舌尖寻年味，欢喜迎新年
随着新年的钟声响起，我们告别旧岁，迎来崭新的一年。在这个充满希望和喜悦的时刻，没有什么比一顿美味佳肴更能表达我们对未来的憧憬和祝福了，让我们一起用味蕾庆祝新年的到来！
腊月二十五，我回奶奶家团年，我也趁机在这里小露一手。糖醋排骨是我爸爸的拿手菜，也是我最喜欢的一道菜。我特地向爸爸学习糖醋排骨的做法。做法其实很简单，排骨焯水，炒糖色，放排骨、姜片、料酒、酱油、醋、水，炖煮收汁，上桌。糖醋排骨做好之后红亮亮的，让人特别有食欲，也象征着来年红红火火，甜甜蜜蜜！
红团为莆仙人民过年时制作的特色小吃，红团内馅由绿豆或者糯米加糖蒸熟，外皮为糯米粉、面粉、红色之物混合的面团擀成圆皮，包入馅料后在模具中压实，最后放入垫有香蕉叶的蒸笼中蒸熟制作而成。
红团的圆形形状、红色外表、在模具中形成的精美图案使其具有了红红火火、团团圆圆、甜甜蜜蜜、吉祥如意的美好寓意。红团不仅用于过年家中祭拜，还可作为走亲访友之际的礼物，表达了莆仙人民对于新的一年的美好祝愿。
很高兴能够与诸位西农er们一同分享年夜饭菜谱，接下来我将为你们介绍介绍我家年夜饭中的一道可口小菜--金丝虾球。
【所需材料】
主料：土豆（洋芋）、大虾、水、食用油
辅料：食盐、沙拉酱/番茄酱、香菜、料酒
【准备工作】
1、首先把土豆去皮，土豆是做“金丝”用的，好比焙土豆丝，把土豆的底部切一刀，让底部更平整，这样能更好地切土豆丝。然后把土豆切成薄片，薄厚要均匀，切土豆片尽量要薄一点，这样炸出来的金丝更漂亮。
2、把土豆切片之后，用手把土豆片均匀地摊开，整齐地排列好，然后用刀切成细丝。切丝的时候要控制好丝的宽度，粗细要均匀，把切好的土豆丝放进清水内浸泡，去除下土豆丝的粉芡，土豆丝去除粉芡后能让油炸的土豆丝更脆。
3、把大虾改刀，先把虾头切掉，再把去过头的大虾外壳去掉，去虾壳的时候尾部不要去掉，会影响美观。
4、再把去过虾壳的大虾从背部开一刀，然后把虾线取出来，去过虾线的大虾用清水清洗干净，再开始给大虾入味。
5、加入适量的盐，酌情加入料酒，把调料抓匀腌制入味，等待下一步操作。
【烹饪方法】
6、下面开始炸土豆丝，把泡过水的土豆丝倒出控水，并用清水冲去粉芡，然后放进笊篱内控水，然后把土豆丝放在盆内，用干毛巾沾干多余的水分，沾干水分能让土豆丝更酥脆。
7、下面开始上火，锅洗净加入适量的植物油，上火加热，利用加热油的时间，把土豆丝加吉士粉拌匀，让土豆丝外皮干脆。
8、起油！（油温烧制180度左右，也就是6成油温）之后把拌好的土豆丝均匀地撒在油锅内炸制，下入土豆丝要不断地翻动，防止土豆丝粘连在一起，炸至土豆丝金黄香酥即可捞出控油，炸土豆丝的时候要现炸现拌，防止土豆丝粘连在一起和沾吉士粉太多。把炸好的土豆丝放进盛器内备用。
9、锅内加清水，把大虾放进锅内汆水，大虾嫩熟即可捞出控水，大虾不可煮太久，不然肉质会老。
10、把煮好的大虾沾匀沙拉酱，然后沾匀炸好的土豆丝，沾沙拉酱要均匀，这样能更好地沾匀土豆丝，用手把虾球修正得更圆一点，这样更好看，沾土豆丝的时候不要用手抓得太用力，否则土豆丝会碎掉，把做好的虾球均匀地摆放在盘子上，加装饰品点缀或把炸过的虾头放在中间也可以。
【注意事项】
1、土豆丝要粗细均匀，这是制作金丝的关键。另外，土豆丝加小米粉更漂亮，相比直接炸，颜色更加明艳。
2、炸土豆丝的时候要控制好火候，一次不可下入太多，否则会粘连在一起，土豆丝下入后可以用筷子快速搅动，防止粘连在一起。
3、最后沾土豆丝的时候不要太用力，否则土豆丝容易碎掉。
END
-往期推荐-
素材来源 | 邵潼 蔡天悦 许霞敏 李林睿
本期编辑 | 王泰翔
本期指导 | 刘若彤
责任编辑 | 李健
终审 | 侯东丽