做食疗时，食材选生的、熟的、干的还是炒的？不知道这点，怎么选都不对！

“中医基础理论”的一系列文章，其主要目的是为了让大家更好地学习中医，让大家跳出“只求方，不学医”的怪圈。我们会用生动有趣的文字和妙趣横生的现象来为您揭开中医神秘的面纱，打开新世界的大门，同时也让您对中医“知其然，也知其所以然”。

我们会经常在公众号里分享一些食疗和方子，这是希望大家能有机会自己解决生活上的一些小问题。与此同时呢，我们也收到了很多粉丝朋友们的提问。像是问方子适不适合自己的这种都只能排第二，问的最多的还是中药跟食材的问题。

我举几个例子：“这个食疗用熟地黄行吗？没有生地黄”、“必须要鲜山药吗？家里只有山药干”、“干姜？家里只有菜市场买的姜可以吗？”

想要回答这些问题，就得回到我们的题目了，做食疗时，食材选生的、熟的、干的还是炒的？都不对！要选适合自己的！

◎图片由包图网授权

01

何为中药炮制？

那怎么才能选到适合自己的食材呢？接着往下看，您就明白了。

上一段我提到的，中药材前面加一个前缀，例如熟地黄的“熟”、焦三仙的“焦”等等，实际上是中药炮制的成果。

有句话不知道大家听过没：“中药不效，炮制不到”，那什么是炮制呢？

中药炮制，古时称“炮炙”、“修事”、“修治”，是在中医理论指导下，依照辨证施治用药的需要和药物自身性质，以及调剂、制剂的不同要求，所采取的制药技术。简单点说，就是根据要求把中药再加工以符合自己的需求，但是再加工不是随随便便的加工，而是有严格的要求。

下一个问题，为何炮制对药效有如此大的影响呢？这是因为中药讲究四气五味，简单来说，四气是指中药寒、热、温、凉四种特性，五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，而中药炮制可以对中药药性的四气五味产生影响。

那为什么要炮制呢？可以归为以下几点：降低或消除药物的毒性或副作用、改变或缓和药物的性能、增强药物力道、改变或增强药物作用的趋向（归经）、改变药物作用的部位或增强对某部位的作用、便于调剂和制剂、洁净药物，利于贮藏保管、利于服用。

02

改变药性的方法有哪些？

中药的炮制方法非常多，从最简单的干燥、蒸煮，到水飞有几十种，但目前一般分为了五类：修治、水制、火制、水火共制、其他制法，这里简单说说大家最常见的火制。

火制当中的炒法，大家都很熟悉。炒是烹饪当中很常见的方法，中药炮制当中的炒和烹饪中的炒，基本操作方法是一样的，就是把药物放在锅里面加热并不断地翻动。

✦

一般药材炒到表面微微带黄色为度，称为炒黄，其作用是增强力道、增加香气、降低毒副作用、缓和或改变药性。

炒到药材表面焦黑，但是里面还有原来药材的颜色，叫做炒焦，目的是增强药物消食健脾的能力、减少药物刺激性，如焦三仙。

炒炭就是让它表面基本上炭化，但是里面还要“存性”，就是还有原来的颜色或气味，也就是还有原来的药性。是为了增强或产生止血作用，如槐花、贯仲、苦参等。

还有拿土来炒，这可能会增加药物的止泻或温中止呕的能力；加米炒，能增加和胃健脾的作用。但是相对来说，辅料的增效作用是次要的，增加药物的温度且受热均匀，达到炮制的要求，这是才最主要的。

◎图片由包图网授权

说完炒法，再来说说炙法，这个方法也是把药物放在锅里面，也要加辅料拌炒，但是加的是液体，如酒、醋、姜汁、盐水等。

✦

给大家举个例子，蜜炙可以改变药性，增强其效。

如生甘草，味甘偏凉，长于泻火解毒，化痰止咳，但蜜炙后甘草就变成甘温的了，补脾和胃，益气复脉，缓急止痛的作用也将增强，这也是为什么很多调脾胃方子里用的是炙甘草了。

还有，酒大家都知道吧，有助于活血行气，而酒炙法就是利用了这个特点，其是将净选或切制后药物，加入定量黄酒拌炒的方法。黄酒性大热，味甘、辛。气味芳香，能升能散，宣行药势，有活血通络、祛风散寒、矫臭去腥的作用。所以，酒炙的目的在于改变药性，引药上行，如大黄、黄连、黄柏等，和增强活血通络作用，如当归、川芎、桑枝等。

这里注意一下，凡是用蜂蜜来拌炒的药物，可以把这个辅料的名称省掉，只写炮制的方法，如炙麻黄、炙百部、炙冬花，都是指的蜜炙，所以今后见到只写一个“炙”字，没有写明辅料名称的，一般指的是蜜炙。

鲜山药和山药干

好了，想必大家都着急了吧，也是时候进入下一个阶段了，无论理论讲出什么花来，不能用于实践，那就是没啥用。所以，我们就从文章开始说的几个问题开始讲起。

先来说简单的，鲜山药和山药干。

山药干或者山药粉其实就是一种最简单的制法，干燥法。把新鲜的山药拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干而制成干山药。那么这两者之间的区别是什么呢？

干山药片是治病的，鲜山药是有滋补作用的食品。

鲜山药作为食疗用品，当作食品吃，滋补力量也比较强，但是比较缓慢。

而我们拿干山药片熬水，是取它的药性，把里面主要的成分熬出来以后，就喝山药水，等于把它的精华给萃取出来治病。尤其是在治疗急症、重症时，患者非常虚弱了，就让他大量地喝山药水，把精华都喝进去，启动脾胃。

要说干山药和鲜山药一定要论个高低，那么只能从它们的能力方面去比较：生山药偏于补肾生精、益肺肾之阴。用于肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴；而干山药偏于益脾和胃，益肾固精。

干姜和生姜

山药说完了，咱们循序渐进，来说说生姜跟干姜吧。

◎图片由包图网授权

不知道有没有人觉得干姜就是生姜晒干呢？"啊？难道不是吗？"要不我为什么说循序渐进呢，那是有一定道理的。

很多人误以为干姜就是晒干了的生姜，包括很多中医都也会搞错。其实，干姜不是晒干的鲜姜、生姜，而是用母姜（老姜）做的。

生姜种到地里，旁边会生出很多新的生姜（子姜）来，原来那块就成了母姜，非常老，非常辣。

生姜和干姜都是能够温中的，但是干姜的力度会更强一些，而且是比生姜强很多，可以温中散寒，配伍附子能回阳救逆。

有句话叫“附子无干姜不热”，足见其热性，这不是把我们平时做菜吃的生姜晒干就能做到的。但话又说回来，生姜可以止呕，还能够发散风寒，因此更多用于表证。干姜则更多用于里证，没有明显止呕作用。

哎，这就知道了吧，下次家里没有干姜可别用生姜晾晒啦，不是一回事儿！

生地黄、熟地黄

咱们接着再往下说。地黄分生的、熟的这大家都知道吧，那么他们的区别在哪呢？

熟地黄是生地黄经蒸煮或者炒制而成的，但大多情况是煮熟的。

生地黄性寒凉，能够清热凉血、养阴生津。张仲景的名方炙甘草汤就重用了生地黄作为君药。

而熟地黄因为反复蒸煮晾晒，性转为温和，补益能力比生地黄更好，能够补血滋阴，益精填髓。经典名方“六味地黄丸”“四物汤”中均用到熟地黄。所以啊，下次生熟地黄可不能随便乱用了，因为药的寒热都不一样。

白扁豆，炒与不炒

这不夏天要来了吗，那肯定是要祛湿的，除了用薏苡仁之外呢，大家还可以考虑白扁豆，其味甘性微温，恰好与脾一拍即合，而且还特别适合小孩子。但这里就要说一个问题了，那就是白扁豆炒与不炒。

白扁豆不炒可以祛湿、清暑养胃，多用于暑湿病症。而炒白扁豆能够收涩、健脾止泻，可用于改善脾胃气虚所致的食欲不佳、消化不良等症。

也就是说白扁豆抄还是不抄，可根据情况决定，比较灵活。适合家庭使用，但家庭使用最好用炒的。比如如果平时时间紧，可将炒白扁豆打粉，在煮粥、煮面时，少量撒上一些服用，作春夏两季健脾祛湿食疗用。

时间充裕的情况下，更建议的吃法是煮粥、煲汤或煮水。而酷暑难耐时，很多人尤其是孩子容易贪凉，食用过多生冷寒凉的食物，容易造成脾胃受凉、腹泻。这时就可以用炒白扁豆煮粥给孩子服用，治大便溏泻。

之所以炒制不说焦三仙，那是因为大家太熟了，没法让大家做到记忆深刻，而提一下白扁豆，也是为了让大家有更多的选择，好了，再往下看。

◎图片由包图网授权

生半夏、清半夏、法半夏

除了比较简单的制法，相信有不少人肯定被半夏弄迷糊了，像是生半夏、清半夏、法半夏之类的。

生半夏是不用炮制辅料，将原药材拣净杂质，筛去灰屑即可；清半夏，是生半夏用20%的白矾为辅料经过炮制而得。法半夏是生半夏用甘草15%，生石灰10%为辅料，经过炮制而得。

生半夏，辛温有毒，生用对口腔、喉头和消化道粘膜有强烈刺激性，可致上述部位肿胀，疼痛，失音，流涎，呼吸困难，甚至窒息而死。但使用时偏重于祛风，散瘀，消疖肿，多外用。

清半夏，长于清风痰，化饮，散胸痞，降逆止咳。半夏白术天麻汤中的半夏就用清半夏为佳，配用天麻、茯苓、橘红、白术、甘草以燥湿化痰，平肝息风。治疗风痰上扰，眩晕头痛，胸闷呕恶，舌苔白腻，脉弦滑等。

法半夏，温性低，长于祛痰止咳，除湿浊等。如：荷叶知母茶方中就用法半夏，其方的组成是荷叶15克，法半夏20克，茯苓20克，陈皮15克，甘草5克，生姜3片，知母15克，具有健脾利湿，理气化痰之功。用于治疗产后虚胖。

那为什么今天要写这么一篇文章呢，一是因为确实很多人问，另一点是提醒大家一定要有这么一根弦，就是说要有中医思维。

您看，像是三子养亲汤中的紫苏子、白芥子、莱菔子均需炒，这是因为本方希望能达到降气平喘，化痰消食的目的。这三味药经过炮制后方药均与病证相符，可使全方降气平喘、化痰消食作用增强。要是三子不炒的话，可能最后方子出来都不是那回事儿了。

也就是说啊，平时我们不论是拿到食疗还是药方，一定要看清楚了，不能食疗中说要干姜，您拿一块生姜就凑合了；或者方子要生地黄，您拿一块熟地黄，药物寒热都不一样，那问题能被解决吗？好了，以上就是关于中药炮制的全部内容，如果大家还有相关问题，欢迎在评论区留言。

— THE  END —

相关文章回顾

更多相关文章请在公众号内搜索

✿文章◎圆力

✿编辑◎圆力

✿审校◎紫叶

✿文中图片均已注明来源，未经授权请勿擅用。

罗博士视频号-【罗大伦频道】现已正式开通啦！日后会持续不断为萝卜丝们奉上精彩的视频内容，欢迎大家关注，这样就可以及时看到罗博士视频啦，也不错过以后的同步直播哦（有可能）~

罗博士说，伴着视频读文章，更香哦！

罗博士抖音新号“罗大伦讲国学”上线啦！本账号内容为分享国学心得，品味人生智慧，欢迎新老朋友们关注支持~

关注抖音“罗大伦”可收看罗博士直播，直播时间为每周一到周五晚上八点至九点，直播内容为国学易经。

因抖音平台规定较多，请大家不要在直播间咨询中医相关内容。欢迎大家收看。

有奖征文

如果您也有与中医不得不说的缘分，可以将您的故事落笔成文随时投递给我们，文章请以word文档的格式投递至我们的邮箱

[e-mail]

投稿的文章请保证原创，并附上您的微信昵称、姓名、电话、地址等联系方式。我们筛选后会向作者获取授权，刊登在频道的栏目中，一经刊载，将为您送上罗博士的亲笔签名书哦~

感谢大家的积极反馈，我们期待您能够将您与中医的故事分享给我们与更多的萝卜丝，让更多的人感受中华文化的魅力。

罗博士的官方微信公众号有如下四个，大家可以扫描二维码关注，除此之外皆属仿冒，请大家切勿上当！

罗大伦频道

微信号：luodalunpd

大伦书院

微信号：Dalun_sy

大伦育儿说

微信号：dalun_yes

罗大伦博士

微信号：Drluodalun

🔹本公众号原创文章版权归本号所有，如需转载请给编辑留言，并标明出处。禁做商用。

🔹本公众号所转载文章仅供大家学习交流，均在合理使用范围内。若所引用的图片来源、数据来源、文字版权来源标注错误或侵犯其他权利，烦请告知编辑，编辑将立即改正或删除。

🔹本公众号拥有罗大伦博士之肖像权，如有未经允许，擅自使用者，本公众号将追究其法律责任。

🔹本公众号由北京市中喆（沈阳）律师事务所提供法律支持，本号将对任何未经授权转载、乱作商用以及经警告拒不删帖等侵权行为追究法律责任。