庐江失传已久的石磨豆腐，还有印象吗？

过年是最隆重的节日，人们从刚进入腊月就开始忙起来了，这一段时间俗称“忙年”。忙年就是为团年、过年做准备，吃的、用的、敬神敬祖的、玩的都要备齐，有“忙到腊月二十八，又打粑粑又浇蜡，还把年猪杀。”还有不能忘了的就是自己推豆腐。

过

大

年

　　推豆腐是一件很繁琐的事情，光是做豆腐的家伙就有一整套，比如石磨、豆腐箱、浆房、豆腐袋、豆腐帕……做豆腐的头一天，要把工具洗干净，豆子也要提前半天放到清水里面浸泡。一夜之后，黄豆被浸泡得柔软发亮，再用清水冲洗，过滤掉沙子，加上少许的水就可以开磨了。

石磨豆腐

它的制作程序

没有经历过的人是绝对不懂的

制作程序连个小细节都马虎不得

想吃碗高质量的豆腐，选材很重要

首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆

用水浸泡，一般两到三个小时为最佳

然后就要推磨啦！这种老式石磨

在农村里，基本上每家每户都有

推磨很辛苦

通常需要两人一起或者轮流

旁边还要站个添磨的话说添磨也是一种技术活

不仅要快还要准

不然很容易就被磨杆子打手

一两小时后

等所有豆子都磨成白色酱汁了

第一道工序才算完成

当然不要忘了洗石磨哦

接下来就该点灶烧锅了，

烧豆浆有个小诀窍

等豆浆开始冒泡，

就开始用微火

并用扇子扇火，

直到豆浆被完全烧开

豆浆烧开了就要沥豆浆了

沥豆浆听起来很简单

做起来一点也不像想象中的那么简单

首先工具要准备好

筲箕一个、碾架一个、

瓢瓜一个、纱布一块（要大块的）

工具准备好后

把碾架放到大锅上面

然后把筲箕放到碾架中间

纱布直接铺在筲箕里

把纱布铺平

与筲箕一样呈三角形

以便于更好的装豆浆

再把煮熟的豆浆

一瓢一瓢地舀进去，

用力压

直至豆渣被完全分离出来

点豆花是所有步骤中最关键的一步

点嫩一点就是豆腐脑，

点老一点就是豆花。

一般在农村很多地方，

都是用石膏点豆腐，

用多少切多少

放到水头融化一下

倒在锅里匀一下，

再将沥好的豆浆全部冲下去

微火焖个几分钟，

刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐

要是再用筲箕压一下，

就更棒了~

当然，为了吃上美味可口的豆腐花

吃上去嫩滑嫩滑的

不知多欢喜

磨出来的豆腐

一般大人都会分一部分出来

然后把它压干做成豆腐

炒出来的味道杠杠的

现在在各大超市、

菜场都能买到豆腐脑、豆腐

却再也吃不出

那种味道了

就连那些石磨，也开始消失不见

甚至变成了一无是处的摆设品……

估计现在的小孩看到这些都不知道是什么呢！

你家还有石磨吗？

--THE END --

内容来源：宣恩在线

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