农桑旧事：十二，种苞谷
一、种苞谷
沣河流域上游，乡民多把玉米称为：苞谷。种苞谷，当地人很少直接在田里点苞谷种子，而是提前在一块地中育苗；要赶节气，必须在夏至之前栽种。等新育的苗长到大约一尺左右高，再开始犁地、磨地、栽种苞谷苗。
水田区的农户，似乎不太指望苞谷。我仅有的记忆里，种苞谷总像是副业；主要因为旱地的粮食产量也不高。七十年代末，县委书记苏耀先考察沣河支流的太河沿岸旱地后，形象地比喻说：
犁其疏，耱其光，
见打粮食就发慌。
而沣河水田区的乡民，是在极少的旱地里耕作，一户也就几分旱地；种苞谷前，很少犁地。旱地的麦子收完后；提前在地里过一次水，或者趁雨后的旱地潮湿，用宽锄头刨行、或刨坑，栽种苞谷苗。
苞谷是耐旱作物，开始只需把地浸湿，水不能灌得太多；太多就把地僵了；僵了的意思是：地里水过多凝结成泥块，不利于苞谷苗扎根、生长。
栽苞谷苗
禾苗栽进地不到十天，立住脚，就要锄一遍地，为苞谷苗松土，顺便除草；锄地前，第一次正式灌溉、漫水。
再过十天右，苞谷苗要锄二遍。锄二遍是为苞谷苗加梁，顺便施肥：先顺着禾苗根旁、遛一道碳氨化肥；再用锄头把行间一半的土搂起来，盖住化肥、禾苗一边的根部。一行搂到头，转过身，再把另一半土，搂到禾苗根部的别一边。
整个地锄完二遍，禾苗的根部，就形成一道梁，禾苗行间即如同一条小渠。所以，锄二遍苞谷，叫加梁。
等再过十来天，到第二次灌溉的时候，只需把水一行接一行引进行间小渠，漫到头即可。各村的旱地，基本都在河水不易到达的高处地段；一片旱地，一般约三五十亩，淘一口深井；归一个生产队独有、或全村共有。
种苞谷不需要太多的水；除第一次过水润地，苞谷生长期的三个月间，只须漫四水，就会成熟。
所以，若逢旱年，灌溉困难；种水稻的农户就会叹息说：漫水太老神了，以经济效益相比较，种稻子还不如种苞谷划算。
二、掰苞谷、辫苞谷
沣河流域上游的旱地，不仅种苞谷；一般还在苞谷地里套种豆类作物：大豆、小豆、大豇豆、六十天豆等等都可以。
收苞谷，当地人称作：掰苞谷。旱地掰苞谷的时间，比割水稻稍早几天。由于旱田不太多，我们从小都没觉得掰苞谷有多么困难。掰下苞谷捧子丢在行间，再用蛇皮袋子装了，拉回家。
掰了苞谷，一片早地低洼的地方，苞谷竿还很绿，竿里残存有许多营养和糖份；碎娃们称为：甜蜜竿儿。砍苞谷竿时，用布镰砍下来剥了皮，吃着和甘蔗一样甜。
苞谷地里套种的豆类作物，在砍苞谷竿之前收割；拉到场上或院子晒干后，用长棍在上面不停锤打；少量的豆子，就是如此脱粒，再用簸箕和筛子，最后处理豆糠或豆壳。
但如果种植大量的豆类作物，收获很多；则需要用牲口拉小碌碡、碾场脱粒，然后扬场处理干净。
豆蔓和苞谷竿中残留着营养，可以当饲料，晒干了用来打糠；才砍下的绿苞谷竿，直接用铡刀砸碎，可以喂牛。等后来条件好了、乡民不再养牲口，豆蔓和苞谷竿，一般都是晒干后烧柴。
苞谷棒拉回家，还有个工序：剥苞谷。就是把苞谷棒的外壳多余的瓣，揪下来；只留下最里面的三四条尾巴。
苞谷垛
农家的院子，几乎都栽一根木桩；木桩下方，绑一根横木做支架；剥完苞谷壳，以两棒为一组辫起来；再一层层架在木桩的半空，悬成垛；最顶上头，苫一块塑料纸防雨。这道工序叫辫苞谷、悬苞谷。
有的人家，屋檐下吊着铁丝，把苞谷棒子悬在上面慢慢风干。等到要吃的时候，从苞谷架上取下一垛，一棒一捧、一粒一粒的地剥；这道工序，也叫剥苞谷。
等到有了脱粒机，就不必如上的麻烦。开始剥净的苞谷棒，晒两天；直接填进脱粒机脱粒；再把苞谷粒晒干，装进口袋归仓。
三、苞谷糁和苞谷面
除了饥荒年代和困难年代，关中人从来不把苞谷当主粮；平时主要喝苞谷糁稀饭，打苞米面搅团。
困难年代，沣河流域的主粮也不够吃。乡民暗暗组织起来，把仅有的一点大米拉到渭北，偷偷换苞谷面、换红芋、换洋芋；以度饥荒。当时的人们，吃苞谷面，主要有两种办法：
一种办法是蒸：把苞谷面用白糖发酵，平摊在甑箅上、架在锅中，蒸二十分钟即熟。提出来晾一阵，用菜刀划成巴掌大的方块；这种苞谷面蒸馍，当地人称作：粑粑馍；颜色金黄，中间有许多小孔，味道稍甜。
金黄的粑粑馍
另一种办法是烙：仍然用白糖发酵后，把面团揉几下，用手拍成小饼；贴在小锅的壁上，底下用麦秸火慢慢煨。烙出来的粑粑饼，颜色焦黄；色气看起来挺好，但肯定不好吃；比蒸的粑粑馍更伤胃。
用苞谷面无论是烙粑粑饼、还是蒸粑粑馍，吃上一半顿、或吃几天尚可；吃时间长了、或吃的太多，肚子就会泛酸。
粑粑饼
平时的苞谷糁稀饭里，掺着红芋块或洋芋块；当地人称作：红芋拌汤、或洋芋拌汤；再就着浆水菜，这些东西都难消化，吃的时间长了，腹如刀搅。但还必须得吃，不吃就要挨饿。
等到后来条件稍好，就用苞谷面和麦面各取一半；掺在一起，蒸酵面窝窝馒头；或烙面饼。比起纯苞谷面馍，味道稍微能好一点。
两掺儿馍
这种两样面的馒头或烙饼，当地人称作：两掺儿馍。现如今，白面馒头吃腻了，饭店里把这几样苞谷面食品，又当新鲜来吃。
早先的碾磨坊里，拉苞谷糁的设备，是个专用的小型电动机器；砝子和箩网，可以倒换；直接碾出来的，是苞谷糁。
如果需要苞谷面，加重砝子，再换个箩网；磨第二遍、第三遍时，就变成苞谷面。这种设备特别简陋，我已经想不起它的具体样子；使用之时，记得底下还要提前套个白布口袋似的。
四、养殖与种植副业
农村改革、分田到户之后；粮食丰收的那几年，国家又鼓励家庭养殖；沣河流域上游的农户，以大米和麦面为主食。除了喝苞谷糁稀饭、打苞谷面搅团；苞谷主要用来做饲料。
尤其当猪快出栏之际，把苞谷运到碾磨坊略微轧碎；拉回家煮七八成熟，在大缸里闷起来；每到喂猪时挖几瓢，掺在糠里给猪吃。当地人称作：攒肥猪、或追肥猪。猪吃了半生的苞谷，很快就会生膘、长肥。
养鸡养鸭养鹅，如果是吃肉、或卖钱，也和攒肥猪一样：苞谷颗粒煮熟，捞在盆子晾凉；把笼里的鸡鸭鹅拎出来，掰开嘴让它吃；不吃的时候，直接往嘴里灌。这种养肥禽的办法，就不叫攒；而是称作：填鸡、填鸭、填鹅。
苞谷饲料
如果是养下蛋的家禽，苞谷饲料，就是辅料；菜梆子、野菜、野草，剁碎了拌苞谷糁子；家禽特别爱吃；下的蛋也很香。
苞谷地套种的豆类作物，平时就成为辅助粮菜；用来烧豆米汤，或生豆芽。
圭峰山下、太河流域上游，庞光镇的王寨、焦将一带，乡民多有磨豆腐的手艺和小产业，需要消耗大量黄豆；同时带动了苞谷淀粉产业。
随着各种产业的发展，小家庭养殖业逐渐萧条；草邨一带的苞谷基本都被淀粉厂收购。只要有了钱，不愁买不到东西；至此，苞谷更像经济作物。
除了种苞谷之外，旱地较多的村庄，还有乡民种植花生、芝麻等经济作物和油料作物；水田区的乡民，偶尔也种植油菜；收获后用来榨油。但都是出于不让土地闲置或荒芜的意思，一般成不了多大气候。
唐都浪子《草村产业纪事》之：种苞谷
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