法国，遍地都是臭奶酪

“豆腐就是中国的奶酪”

—  环行星球 • 第024期  —

环行星球是一个成员分布于世界各地的神秘组织，每周都会邀请位于不同国家和地区的小伙伴跟我们分享他在当地的经历和知识。

本期节目我们邀请到了在法国念书的习习，今天他要跟我们讲一讲法国奶酪的故事。

点击音频收听本期节目

讲述者-习习 / 音频制作-大绿

 制图 - 孙绿 / 编辑-橙子&大绿 

—  以下为文字版本，配合音频食用  —

嗯，这是一个有味道的话题。

说起法国，大家脑海中能浮现出哪些味道？是各式令人舒爽抑或是让人微醺的香水味，还是各种奢侈品鞋包的“资本主义腐蚀味”？是醇香留齿的红酒味还是名胜古迹沉淀下来的“岁月厚重气息”？

一起来闻一闻法国的

“岁月厚重气息”

凯旋门

卢浮宫里的维纳斯

铁塔

别被图片闪晕了。其实，法国的味道远远不止这些，接下来我想跟大家聊一个与法国人生活息息相关的味道: 奶酪香(chou)。

还记得曾经有若干个朋友跟我说过，来到法国谁要是接受不了奶酪，那么他便没有真正融入到法国生活中。

由此可见，奶酪在法国人的日常餐饮中占据着何其重要的地位。所以称它为国民美食，估计没有太多的法国人会出来反驳。当然，即使站出来反驳，寡人也可以接受的，因为我对奶酪并没有那么大的执念。

卖奶酪的商店

首先，我觉得还是有必要简单介绍一下什么是奶酪。

奶酪又名干酪，乳酪，因其英文名为cheese，所以洋气一些的人也喜欢叫它芝士，起司等。其制作原料主要为牛奶或者羊奶，含有丰富的蛋白质和脂质。

传说奶酪的最早记录是12000年前，在迁徙途中为了便于携带，人们用动物内脏作为皮囊原料来装牛奶。炎炎烈日下，装着牛奶的皮囊随着人类前进剧烈晃动着，于是皮囊中的牛奶发酵，奶酪因此而生。

传说的真实性我们无法考证，但是却可以由此知道一个秘密: 要制造出奶酪，我们需要凝乳酶(动物的胃中便有这玩意儿)，温度，当然，还有，奶。奶在合适的温度下，经过发酵变身奶酪。

所以，不同的奶的原料，如牛奶，山羊奶，绵羊奶等经过不同的温度以及制作工艺来发酵，便可制出不同风味的奶酪。

在法国，除了葡萄酒有产区保护之外，你不会想到奶酪竟然也有产区保护。

目前，法国有56个奶酪产地被纳入原产地命名保护体系(PDO)。那么，什么是PDO (Protected Designation of Origin ) 呢？

PDO是欧盟建立的一套用于保护优质地方特色产品的系统。这一系统将产品及生产工艺与原产地相挂钩。根据PDO官网的说法，想要被纳入该系统的乳制品需要满足以下条件：

•来自确定的地区或区域

•满足特定的生产法规

•拥有正式建立的声誉

•申请并获得国家原产地命名监控委员会(INAO)的原产地标识认证，此后，申请欧盟的PDO认可。

纳入原产地保护的产品上会打上相关标识。说人话就是这个制度能保证你所买到的奶酪一定是在这个地方用这里的传统工艺生产的。

总的来说就是一个防山寨的制度

而以下是告诉你

法国的超市都是这样卖奶酪的

照片@习习

而法国国内也早已有相关的“原产地命名控制”——AOC（Appellation D’Origine Contrôlée）。除了盛名在外的葡萄酒，香喷喷的奶酪也在该系统内。

(在这附上关于法国奶酪八大类别的介绍链接，有兴趣的朋友可以看看)

https://cn.france.fr/zh-hans/%E5%87%86%E5%A4%87%E5%8E%BB%E5%93%AA%E5%84%BF/%E6%96%87%E7%AB%A0/23348/amp 

说实话，平时看惯了法国人做事懒懒散散并且时不时给你弄出些个小失误的工作态度，我是真没想到他们对待奶酪是如此的严谨。或许，这也从侧面看出来法国人当真是无比喜爱奶酪了。

接下来，具体聊一聊法国人对奶酪的谜之依恋。

法语里有句谚语: En faire tout un fromage. 直译过来就是，把东西做成奶酪。但他的意思是说，把简单的东西复杂化。由此可见奶酪的制作工艺还是很繁琐的，也由此可见法国人遇到复杂的东西，第一个想到的就是吃奶酪。(这里稍微有点儿强词夺理了)。

总有人说，在法国，你可以一年365天里每天吃不重样的奶酪。

确实，在这个国家，任何你能想到以及想不到的食物里面都有可能见到奶酪的身影，以各种形式。超市里，比较受欢迎的薯片口味，其中之一便是山羊奶酪口味。

然而，就像法国人常说的那句chacun son goût (萝卜青菜各有所爱)，法国人痴迷的奶酪并不是对所有人的味蕾都那么友好。奶酪这种发酵型乳制品，通过复杂的制作工艺之后在保留了奶香之外又多出了种种谜一样的味道。

嗯，恕寡人直言，总结下来就是，臭味。而且，不同的奶酪，不同的臭味。五花八门的臭，争奇斗艳的臭，各司其职的臭，让人语无伦次的臭。而当中最为放肆的便是山羊奶酪的味道。

一位美国小哥哥

在法国妹子的怂恿下

鼓起勇气

把一块夹着山羊奶酪的面包扔进嘴里

感觉这位小哥哥都要哭了hhh

想当初刚来法国那会儿，出于猎奇心理，我买了一包山羊奶酪味的薯片尝试一下，在打开包装袋的那一刹那便有一股极其浓烈的无法描述的味道扑面而来。嚼下薯片的那一刻，我哭了。为什么要这样折磨自己，我当时扪心自问。

上次在知乎上看到有位叫“朱子帅”的大神对山羊奶酪有这样一段描述: 如果你能把头天晚上涮火锅时汤上层的羊油在第二天早上板结后捞起来，加热融化拌饭坐在羊圈里边闻着旁边的羊屁股边把饭吃掉，我就相信你能爱吃山羊奶酪。

虽然有些夸张，但还是帮我比较形象地描述了山羊奶酪的味道。

下面是

最应该浸猪笼的山羊奶酪味薯片

而且是混合了辣味的

照片@习习

有过第一次的经历，后来再吃到奶酪味的闲趣饼干和威化便觉得不再那么难以接受了。

还有奶酪味的玉米棒

（注意不是可怕的山羊奶酪味）

其实吃习惯了觉得味道还好

照片@习习

对了，有一点我无法理解的是，为什么法国的自助中餐馆里会有油炸奶酪! 第一次去吃的时候乍一看以为是炸的土豆球，一口咬下去我仿佛吃到了一个假土豆。哦，本来就是假土豆。

确实怎么看都很像土豆

经过高温油炸后的奶酪，又软又粘，一股奶酪特有的臭味直冲脑门。

具体有多软多黏请参考下图

你们无法想象不喜欢吃奶酪的我当时想掀桌的冲动。然而看看周边的法国人，一粒一粒地把小臭球往嘴里送，我赶紧喝了一杯凉水。

告辞

记得有一次和朋友去巴黎玩，朋友因为喜欢波伏娃，便拉着我去了当初她和萨特约会时经常去的那家名叫“花神咖啡馆”(Café de Flore)喝咖啡。

这家

我们点了一份服务生推荐的火腿沙拉，据他说非常的美味。就一盘，竟然20欧!这价格其实已经够我们在巴黎一家实惠的法餐管吃一套含甜点以及主菜的法餐了。

咬了咬牙我们点了一份，本以为会好吃到飞起，没想到，端上桌时盘里面除了火腿丁就是奶酪丁。由于我们两个都不爱吃奶酪，于是最后我们把火腿全部挑出来吃掉，然后留下整整半盘的奶酪。

后来服务员出来收拾餐桌时看到留下的半盘奶酪，睁大了双眼问我们: 你们——不吃了？这么美味的奶酪——你们确定不吃了？我点头表示确定，然后他一脸看傻逼的眼神看完我们之后走了。仔细想想，一盘20欧的沙拉估计我们只吃掉4欧，最贵的东西我们当了垃圾。

当时那份罪恶沙拉

火腿下边隐藏着巨量奶酪 你敢信

话说我也不是不能接受所有的奶酪，只不过不能够接受那些像蓝纹奶酪以及山羊奶酪那些带有浓烈味道的奶酪而已。

像法国南部有个特色美食，叫“Aligot”，是用土豆泥和奶酪做成的，因为成品只留下了土豆和奶的香味，我就比较能接受。

QQ弹弹，还挺好吃的

像超市里卖的有个叫kiri的牌子的鲜奶酪，味道较轻有股淡淡的奶香，那个我也还是能够接受的。

奶酪中的小清新—kiri

有次和几个法国朋友约好去河边喝酒，他们提议各自带上喜欢的奶酪去作为喝酒的小食。

到了河边，他们有人拿出了已经抹好山羊奶酪的法棍(对了在法国，奶酪有种常见的吃法就是红酒配上抹了奶酪的法棍面包片或者红酒直接配奶酪)，有的人掏出了一大块我至今叫不出名的奶酪，只知道味道很冲，有股腥味。

就当我掏出一盒kiri奶酪时，他们很不厚道的朝着我笑了，说，或许今天你的奶酪只有你自己吃了。后来我才知道，很多人觉得，kiri这款奶酪因为味道太淡了，只适合小孩子吃。感觉那一次我掏出kiri的那一刻，就好比在KTV里，大家都举起了手里的二锅头准备说干杯，我默默拿出一瓶哇哈哈一样。

心情如图

其实一篇短短的文章根本无法展现法国人对奶酪的喜爱之情。法国人对奶酪的使用范围也绝不仅仅上文中说的那些，只不过，由于本人不是奶酪粉，所以对其并没有过于深入的了解。我无法理解他们对奶酪的执念就好比他们无法理解我对臭豆腐的痴迷。

我曾经炫耀说中国的火锅简直人间美味，而他们却一脸幸福地说，他们也有火锅，不过是奶酪火锅。就是把奶酪融在锅里，加上白葡萄酒，水等，然后用面包块土豆块啥的蘸着吃。虽说奶酪火锅是人瑞士的传统，但在法国也是无比流行。不过法国人民还算比较厚道，不会拿着邻居的传统去申遗。

奶酪火锅

哦，说到臭豆腐，我想起一件很扯的事。有次去法国朋友家里，他们家的小女儿最喜欢吃的中国食物是豆腐，我就问她为啥那么喜欢吃。

她说，因为她喜欢吃奶酪，而豆腐就好像奶酪一样，虽然味道不同，但在她的眼里，豆腐就是中国的奶酪。

好吧，你开心就好。

- end -

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