在法国葡萄园上班，就像在东北掰玉米.....

“从辛苦程度上说，跟在中国北方农村

掰玉米棒子、挖山药蛋子没有本质区别。”

—  环行星球 • 第041期  —

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本期节目我们邀请到了在法国生活的Léa，今天她要跟我们讲一讲法国酒庄中的葡萄采收。

点击音频收听本期节目

讲述者-Léa

音频制作&制图-大绿

编辑-橙子&大绿 

—  以下为文字版本，配合音频食用  —

我在法国酒庄工作5年了，深刻感受到，中国人对法国的一大误解就是关于“城堡酒庄”的浪漫想象，现实中的酒庄工作并不是那么诗情画意的，我们先从葡萄采收季开始说起。

法国南部Château Pesquié酒庄家的小朋友

法国酿酒历史悠久，与此相应，葡萄酒行业中发展出很多特定词汇。

例如，“葡萄采收”在法语中就存在一个专有名词，叫做Vendanges，“葡萄采摘工”被称为Vendangeurs。

这种特殊待遇一下子就把收获葡萄和收获其他农作物区别开来了。

如果有外国人把“葡萄采收”说成 récolte des raisins（grape harvest），一定会被法国庄主教育一通的。必也正名乎！

2016年法国还拍过一个关于葡萄采收季的纪录片

片名就是Vendanges 

法国旧历中还有个月份叫做“葡月”。

大革命期间实行的共和历给每个月起了特别文艺的名字，如花月、雾月等（还记得高中历史课学过的雾月政变么）。

其中，9月22日到10月21日被称为“葡月”（Vendémiaire ），这个词正是从Vendanges（葡萄采收）演变而来的。由此可见，当时的葡萄采摘季很可能要9月下旬才开始。

全球气候变暖的影响下，现在的葡萄采收季已经大大提前了，大部分法国酒庄8月底就开始采收了。

葡萄酒行业是法国继航天工业之后的第二大出口业。面对葡萄采摘季这样的国民大事件，法国人当然不会悄无声息地糊弄过去，让全民都重视起来的不二法门就是：搞个狂欢节！

这种吃喝玩乐的借口还有一个高大上的名字：Ban des Vendanges，大概可以翻译成“葡萄采收动员令”，在古代，这是一种官方的行政命令，只有在动员令发布以后采摘葡萄才是合法的，不过现在Ban des Vendanges已经发展成纯仪式性的节日了。

每个葡萄酒小镇都有不同的庆祝方式，下面是今年阿维尼翁市葡萄采收启动仪式的部分活动。

     葡萄酒骑士团供奉着酒农保护神的金像

在城中游行

把2018年的第一筐葡萄小心翼翼地抬到圣母教堂

由天主教主教赐福

用古老的木制压榨机将葡萄榨汁

虽然葡萄收获季以敲锣打鼓的全城嗨玩开始，但收葡萄可是地地道道的农活，100%纯体力劳动，从辛苦程度上说，跟在中国北方农村掰玉米棒子、挖山药蛋子没有本质区别。

酿酒葡萄和食用葡萄是不一样的，并不会像食用葡萄那样爬到高高的架子上，酿酒葡萄从种植第一年就采用特殊的修剪整形方式，所以植株非常矮，高度一般最多只到人的胸部。

剪葡萄的人必须全程90度弯腰，不到一会儿腰就酸疼得直不起来。

个子高的人弯腰幅度更大，尤其痛苦

为了缓解腰疼，必须时不时变换采摘姿势

或者蹲着，形势所迫，欧洲人也能亚洲蹲

或者干脆单膝跪地

然而，法国很多顶级葡萄园砾石含量很高，比如我工作的教皇新堡产区，就是以覆盖着鹅卵石的葡萄园出名的，在这样的地里跪上几次，膝盖都能磨破皮。

Château GIGOGNAN酒庄的葡萄园

看看这硬邦邦的大石头，这样的地是庄主的骄傲

但却是工人的噩梦

像我这样从小没怎么干过体力活的人，前两年的采收季基本要每天一片止痛药才能坚持下来，那种腰酸背疼难以言表。更要命的是，葡萄采摘季正是秋老虎肆虐的时候，在地中海的艳阳下，面朝黄土背朝天，一天下来，我感觉自己已然是一块流着油的三分熟西冷牛排。

法国人也有坚持不下来的，中途撂挑子不干的人每年都有。从酒庄方面看，繁忙的采收季本来已经像打仗一样紧张了，还要应对突如其来的人手短缺，也够心累的。Domaine Courbis是我熟识的一家酒庄，他们去年就遇到临时缺人的问题，都发动Facebook上的亲友招人了。

我个人观察，越是年轻人越容易中途退出，反倒是那些四五十岁的人特别能坚持，大约是上有老下有小带来的责任感吧。

摘葡萄每天的行程是这样的：

一大清早工人们在酒庄集合，然后跟着主管去葡萄地里。大部分酒庄的葡萄田不一定在酒庄周围，从酒庄到地里一般还要开车。

酒庄主管会提一些简单的要求，比如不熟的葡萄不要剪、注意地块界限不要摘了邻居家葡萄什么的，然后给大家分配工作。葡萄采摘有2个工种：coupeur（剪葡萄的人）和porteur（背葡萄的人）。

coupeur剪满一桶葡萄时，就呼唤porteur，由他把葡萄倾倒进拖拉机后面的拖斗里。

不同酒庄使用的工具略有区别，有的酒庄直接用塑料桶倒葡萄。

有的酒庄则是先把桶里的葡萄倒进背葡萄工人的背斗里，然后再一起倒进车里。

倒葡萄的工作一般是壮汉做的，有时候porteur忙不过来，我只好自己倒葡萄，不一会肌肉酸到宛如健身房举铁8小时。

 这辆不正经的拖拉机

来自我好友的酒庄Domaine Moun Pantai 

车斗装满以后就拉回酒庄。按规定，满载的拖拉机限速25公里/小时，整个九月，在法国狭窄的乡村公路上，经常能看到一辆装满葡萄的拖拉机突突~突突~往前晃悠，后面憋了一大串找不到机会超车、被迫龟速行驶的汽车。

中午，大家就在葡萄园边上席地而坐，法棍、奶酪、火腿片就是一顿简单的田间野餐。有的酒庄也会提供免费的葡萄酒，不过我们酒庄酿酒师说以前发生过采摘工人饮酒不节制，酒后闹事的情况，之后工作期间都不提供佐餐酒了。

一般小型的家族式酒庄，葡萄采摘季都是全家出动的，庄主和工人一起在地里摘葡萄，你可能会看到庄主拿着一个单筒望远镜模样的东西看。

这是糖折射计，用来测量葡萄成熟度，使用起来很简单，把葡萄碾碎，放在棱镜那头。

盖上盖子，就可以直接从另一头看到葡萄酿成酒以后可能达到的酒精度，度数越高说明葡萄成熟度越高，这也是酒庄决定是否开始采摘的重要指标之一。

不同地块、不同品种的葡萄成熟进度是大不相同的，成熟早的早采收，成熟晚的晚采收，所以为了等那些晚熟的葡萄，采摘工作往往是断断续续的，非常磨人。

很多临时工不喜欢这种“三天摘葡萄，两天坐等葡萄熟”的时间安排，毕竟出来干短工的大多是缺钱的，所以就有酒庄推出奖励模式，比如我家附近的Château La Nerthe酒庄就规定，采摘季每天都出勤的员工可领取80欧的全勤奖。

摘葡萄期间，还能碰到各式各样的小动物，比如刺猬、兔子什么的。我今年在一株葡萄树枝叶下发现了一个鸟巢，里面还有鸟蛋！

不过，有些小动物就不那么可爱了，比如野猪。

2016年收获季，Trévallon酒庄的庄主去巡地，发现有片葡萄园像被机器采收过一样，果实几乎颗粒不存，只剩下葡萄梗光秃秃地留在枝条上，最后发现是野猪在葡萄园里大快朵颐，酒庄当年损失了30%的葡萄。

野猪啃过的葡萄

这事还上了当地的报纸

为啥葡萄会招野猪？因为酿酒葡萄非常非常甜（不是传说中的又酸又涩）。要知道，红酒中的酒精就是由葡萄中的天然糖分通过发酵转化而来的。

在法国，法律对酿酒葡萄中的含糖量有严格的要求，比如，慕合怀特和西拉品种的要求207克/升以上，歌海娜品种的含糖量要在216克/升以上。这相当于1升葡萄汁里有43块方糖！这还只是最低标准，实际采收时葡萄的含糖量要更高。

总之，收葡萄尽管辛苦，中间还有各种曲折，不过，想到辛勤劳动即将化为芬芳诱人的美酒，心里的成就感确实不可为外人道也。

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法国，遍地都是臭奶酪

世界上哪个国家喝啤酒最有仪式感？

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