广东人大战阿拉伯黑暗料理

“实在吃不惯的朋友会认为是黑暗料理，

但好在我是个广东人中的广东人。”

—  环行星球 • 第051期  —

环行星球是一个成员分布于世界各地的神秘组织，每周都会邀请位于不同国家和地区的小伙伴跟我们分享他在当地的经历和知识。

本期节目我们邀请到了在埃及念书的阿凡，今天他要跟我们讲一讲埃及的美食。

点击音频收听本期节目

▽

讲述者-阿凡 / 音频制作-大绿

 制图-孙绿 / 编辑-橙子&白鸥 

—  文字&大部分照片-阿凡 / 审稿-大绿 —

在埃及，吃穿住行里，“吃”这一方面，是最难以适应的，我想每个身在国外的游子都有这种感觉。

嘴里嚼着快餐时，我时常会怀念家里的那一碗白粥，和那一份份虽不算精致，但滋味十足的小菜，特别是那些腌制的虾、蟹和各种壳类。

▽

埃及的生鲜时蔬种类并不丰富，市场上常见的叶菜只有菠菜、卷心菜和生菜。中国家常菜里至少有三分之一的肉菜我是做不了的，因为肉类中缺少了一样非常重要的食材。（45度仰望天空，好想吃排骨和红烧肉啊）

不存在的

▽

市场上的牛肉店会把一头牛切成几块挂在门口，除了内脏外，不论哪个部位，纯肉都是同一个价格，也就没有区分花趾、匙柄、吊龙（伴）、肥胼、嫩肉、胸口朥，因为当地人少吃内脏，更没有牛百叶、牛肠、牛肚这些了。 

也是不存在的

▽

虽然亚历山大靠海，新鲜的海鲜却很不好买，必须一大早去城堡边等船上岸。市场上的海鲜和鲜这个字压根不着边，看到海鲜店里那一条条冻得梆硬的鱼，一点食欲都没有。

初到埃及的时候，我买了半公斤小鱼熬鱼汤，下锅半小时后，我宿舍弥漫着一股煮臭袜子的迷之芳香。

▽

这里虽然食材很少，食物有时也会被一些实在吃不惯的朋友认为是黑暗料理，但好在我是个广东人中的广东人，勇于尝试各种闻所未闻的食物。

我住在亚历山大的一个人口密度非常高的老区，这里小餐馆特别多，从傍晚开始，街边还有一些没有座位的“小排档”。

我常常能在餐车里发现新的美食，哪怕肚子是饱的，也想买一份没吃过的回去当夜宵。走街串巷中，我很快在埃及发现了众多廉价但非常美味的食物。

▽

埃及的西式快餐像汉堡、披萨、炸鸡之类的品种都非常丰富，性价比也很高，不过不是阿拉伯特色，在这里就不讲了。下面我为大家介绍我比较喜欢的一些埃及食物。

快餐与小菜

▼

فلافل 豆饼

中文俗称炸豆饼，它是阿拉伯早餐的顶梁柱，先将豆碾成泥后和香料一起搅拌，下油锅前还会加入一种香炸粉，吃起来口感特别爽脆。我早上去买早餐，常常会看见当地人排着长队，就为了等那现炸现卖的炸豆饼。

▽

我喜欢把它放在大饼上，加上水煮鸡蛋、土豆泥或薯片卷着吃，如果是在早餐店买的炸豆饼三明治，店员还会在里面加上蔬菜沙拉、乳酪酱或者蒜味酱，吃起来爽过XX柠檬茶，让人欲罢不能。

▽

كبد 炒肝

中文俗称炒肝，一盘新鲜的牛肝倒入炒锅，加上酱汁、油和辣椒，刷刷几下翻炒，沥干酱汁后夹入面棍或者小饼里，撒上盐、胡椒粉和辣椒粉，再挤上柠檬汁，这时候你必须让店员在锅里捞出几根辣椒，那可比生辣椒爽多了。

▽

在我家旁边有个老爷子，一个工作台和一口铜锅，在巷子里摆起了摊，只卖炒肝，摆摊时间全看心情，他做的就是跟别家味道不一样，只要一开摊，刷的一下顾客围一圈，他也不急，慢悠悠地炒，想吃？一边等着去。

有时候晚上才回家，我就会去看看老爷子摆不摆摊，感觉有他家的炒肝吃，生活才是圆满的。因为旁边的居民楼拆迁，今年老爷子还没摆过摊，他不在的第14天，想他。

▽

شاورما 沙威玛

中文俗称沙威玛，就是把肉放在烤肉叉上烤，比较常见的是牛肉和鸡肉，听说也有羊肉和火鸡肉，不过我没见过。因为火口只对着烤肉叉的一面，旁边会有个店员一直盯着，不时的旋转烤肉叉，把烤熟的肉削下来。

▽

▽

普通的沙威玛是把肉夹在热狗皮里的，我比较喜欢吃是另一种，阿语直译是“叙利亚的沙威玛”，把同样的肉类、配菜和酱汁用白色的薄面皮卷成棍状，放上加热的铁板煎至双面金黄，口感比普通的更韧，但是也更香了。

但是！沙威玛里常常会加乳酪酱，不喜欢这个味道的朋友记得换成其他酱哦。

▽

朋友跟我说，叙利亚人的餐店里做的沙威玛比较好吃，他还专门带我去了学校旁边的叙利亚小店，其实我说不出那种更好吃，就像临夏和兰州的牛肉面，不是行家吃不出区别呀。

在广州淘金和小北就有不少餐厅卖沙威玛，有兴趣的可以去建设六马路试试，那边有一家店的沙威玛还挺好吃的。

烧烤

▼

接下来给你们讲讲鼎鼎有名的阿拉伯烧烤，与国内烧烤不同，这边的烤物基本是新鲜的肉类，不会有那种奇奇怪怪的烤肉串。

烧烤店中的新鲜肉类

▽

كباب 烤爸爸

俗称烤爸爸，各个阿拉伯地区的做法有些不同，埃及的做法是简单地把肉块串在铁签上，伊拉克是把肉绞碎成泥，用手握在宽烤串上，第二种做法做出来的样子，和كفتة（科夫塔）很像，但是味道差别很大。

▽

كفتة 科夫塔

中文俗称科夫塔，把肉泥、洋葱和一些香料搅拌后，包在特制的粗烤串上烤，烤熟了轻轻一撸，肉串就下到盘子里来了。

我有个朋友特别喜欢吃科夫塔，去烧烤店他基本就只吃这个。有次我问他为什么只吃科夫塔，他说：“人老了就只能吃这种不塞牙的。” 小他将近十岁的我沉默地放下了手里的牙签...

▽

سدق或者سجق 肉肠

中文俗称肉肠，傍晚的时候经过肉店，常常可以看到几个店员拿着机器在制作这种肉肠，它的做法非常丰富，可以将它和洋葱、番茄、辣椒一起炖煮，也可以直接煎炸或者烤制，之后再配上蔬菜沙拉夹进面棍里。

中间的是肉肠，边上两盆就是生的كبد（烤肝）

▽

شيش توك 鸡肉串

中文俗称烤鸡肉串，将腌制过的鸡肉串在竹签上，中间间隔着甜椒和番茄，是我最喜欢的烤物了，因为不需要加其他调料就非常有味道，可以直接卷着饼吃。

图中右边是科夫塔

左下鸡肉串，左上就是肉肠了

▽

دجاج مشوي/فراخ 烤鸡

烤鸡！有沙威玛的店一般都会卖烤鸡，有很多同学来埃及之后吃不惯这里的东西，但是烤鸡他们绝对会吃。

▽

有一家叫زهرة دمشق（大马士革的花）的连锁店，他的烤鸡在我的朋友圈疯狂刷屏，在我看来他家的烤鸡很一般，经常买到肉柴的鸡，做法也很单一，特别是他家的鸡胸肉，简直像嚼树皮。

真正好吃的烤鸡都隐藏在巷子里，就像沙迪市场旁的那一家，鸡比其他店里的小很多，看起来很不划算，但是它的肉质很嫩。

老爷子看完照片，拍了我的肩

烤鸡的沙拉没了，只剩薯条

▽

最重要的是，把鸡从烤架上取下来后，厨师会把鸡切开，加上洋葱、番茄和香料在铁板上二次加工，这样做出来的鸡非常入味。有些店会在烤鸡里塞米饭，那些米饭在鸡的肚子里混着鸡汁闷熟，味道简直一绝！

平时上图的老爷子都会给我加蔬菜的

然而这天没有

▽

حمام مشوي 烤鸽子

中文俗称烤鸽子，味道和国内的烤乳鸽差别不大，在这里主要吐槽鸽子的发音，鸽子是حمام，厕所简称是حمامة，两者的发音非常非常非常的接近，而我的阿拉伯语带着满满的潮汕口音，经常被人吐槽就算了，每次我点烤乳鸽，总觉得店员的眼皮在颤动。

▽

埃及独有的特色

▼

كشري 杂烩饭（面）

中文俗称杂烩饭（面），是埃及少有的几种特色平民美食之一。店员会先在碗里铺上米饭、通心粉和面条，淋上一大勺热乎的番茄酱汁，在最上层撒上鹰嘴豆、炸过的洋葱和一些我至今没搞懂的配料。

杂烩饭卖家秀

▽

杂烩饭买家秀

▽

打包带走的话，他还会给你一包辣酱和蒜汁，那蒜汁我每次都必加。因为杂烩管饱又便宜（10埃镑就好大一碗），上火的时候吃不了其他东西，就吃杂烩饭。

不得不提的伊拉克美食

▼

قوزي 手抓饭

俗称手抓饭，说完上面廉价的杂烩，来说说这种有钱人吃的手抓饭，他并不是埃及特色，而是伊拉克的民族菜肴，在我心里它和千层面一样好吃，在这里忍不住想讲讲。

▽

抓饭上面的肉非常特殊，它是慢炖的羊肉，一般为了追求极嫩的肉质，店家会选择羔羊肉，饭的四周会撒上坚果、葡萄干和一点蔬菜。最重要的是，这肉不塞牙！

甜食

▼

أم علي 阿里妈妈

中文俗称阿里妈妈，有些甜品店会在底层的牛奶中加入面包，有些就直接加葡萄干和坚果，放入烤箱烤到金黄就可以吃啦。

▽

出品的时候外表特别像芝士焗饭（面），用勺子子戳破表皮后，里面还是非常多汁，一口一口都是卡路里，太满足了。但是阿里妈妈非常非常的甜，每次吃完感觉自己可以胖十斤。

▽

أرز باللبن  米奶

中文俗称米奶，冰冰凉凉的，适合夏天吃。做法非常简单，把米、奶和糖炖煮后冷藏，米粒经过熬制后非常Q弹，口感和西米露很接近。如果喜欢口感丰富一些的，可以在上面撒上坚果。

▽

无坚果版本

▽

果汁

▼

埃及的果汁店就像国内的奶茶店一样随处可见，果汁店的店面一般都只有一格，招牌下面会挂着当季的水果，顾客一看就知道现在喝哪一种是最棒的。

第一年在埃及的时候，我很少会去喝果汁，感觉很不卫生，那时候没有外带的塑料杯，打包只有塑料袋。

▽

有一次买了汉堡边走边吃，路过一家果汁店时点了一杯梨汁，就看店员拿出一个大瓶，哗啦哗啦一杯杯倒过去，啤酒杯那么大的一杯只要5埃镑，梨汁冰的掉牙，一口一口抿着喝，汉堡吃完梨汁还剩一半，那店员一直盯着我看，“你还喝不喝了，你不把杯子还给我，我怎么做生意啊！

▼

埃及好吃的还有好多好多，比如路边餐车里常见的豆泥（فول）、肉店里做的各种肉饼、亚历山大出名的海鲜烧烤、随处可见的葡萄叶或西葫芦包饭、甜品店里论公斤卖的各式蛋糕、甜食等等。

阿拉伯食物整整齐齐全家福

▽

因为埃及的地理位置，在这里也能吃到非常多欧式或西亚的餐点，虽然埃及人被称为不会做饭的阿拉伯人，但这里也是一个吃货的天堂哦。

- end -

点击图片可查看环行的往期

我吃过最好的厨子是个伊拉克独眼龙

下期预告

估计是31号，也就是这周四更新

是的，还是讲吃的

居住在新加坡的劳拉申跟我们讲一讲娘惹菜

小小声：我们开放投稿了。如果你有较好文字能力或足够有趣的故事。欢迎勾搭，稿费从优。具体要求在后台可以看到，相信聪明机智的你，多看几篇我们的文章就能get到我们想要什么。

长按二维码关注环行星球吧~

我们过几天见 (⊙v⊙)