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无边界大地餐桌「大王私宴」2021年启航

王叟民 永续中心
2024-08-29

大王私宴的缘起

2013年,暂居北京的我,与燕山学堂半塔社区的朋友相距不远,一向喜欢以吃喝相聚的我与他们一起吃喝就更方便了,那个时候他们在推社区厨房及社区务工人员秀家乡菜的项目。
2016年,大王一路向南回云南的路途中,在武汉探望同为乡村发展工作者的伙伴小林,一个号称根植于乡村可持续发展工作前沿的厨师。我们每次见面或相遇,他总是一个人走进厨房,关起门,安静用心的给我们烹饪制作,他俨然成为我们三五好友集会的专用厨师,那样的日子是美好的。
近10年乡村的行走,身心的疲惫,也唯有那各地风物与美食能疗愈身心,我们萌生了一个食物旅行或餐桌旅行的动念。记得那时我们喝着酒,聊起可以一个车带移动的厨房,到各地,作玩各地风味的餐会。酒醒后,我继续南下,小林有工作原因,留在楚地大山。
那个种子虽然没有萌发,但是一直在心里。回到云南故里,我们发起了云南永续农业协作中心,生态农业及食物工作俨然占据了首位,乡村发展工作放下等待时机,也许是冥冥之中的天意。在云南乡野的奔跑中,我重新开始认识云南,云南的物产与风物冲击着我,懊悔兜兜转转十多年才有意识的注视云南故里,感觉自己找到了一种力量或说被一种东西深深吸引,也许就是故乡的力量。
“谁不说俺家乡好”,每一个故乡,都有这样一种味觉的力量。当它们,相连起来,与城市形成食物的与情感的流通通道时,乡愁,就不仅仅是用回味来描述了,而变成了一种适时的与当下的生活关联!
我与小林,还有南阳乡味·朴食坊的朋友开始小范围讨论起我们曾经的那个流动餐会动念。我记得我们萌生了餐会名田野,搜罗了他山之石,还是没有行动,好比一坛发酵的酸菜,时候不到。
2017年7月,云南菌子季,我们按奈不住玩了菌子宴,得到参与者的喜欢,自此餐会活动开始在心里萌芽,只要时机得当,我们就会内部小范围开始玩作。没有大肆的宣传,只是慢慢结缘,等待可以看到我们,走进来,与我们一起享受这茫茫人海中同频共振的快乐的人。
随着月饼会、桃花宴、全笋宴、酸辣宴等的玩作,我们慢慢有了一个以餐桌为媒介、食物为纽带,建立与自然之间的关联,协力生态农业从业者,和生态有机农场合作,特别甄选天然有机方式生产的食材,将自然的生活方式与饮宴结合在一起的大框架。
2020年,深感生态农业从业者与生态消费的非理性困境,我们提出在生态农业需要从土地到餐桌,更需要从餐桌到土地,开始逆转思维,要做生态、环保、可持续消费的引领人。大王私宴这个时候浮出,开始试探性的玩作。面宴、土豆宴、山药宴、天麻宴,稻田时光餐桌等,我们开始形成一期一主题/产品宴会,并初步探索了大王私宴的机制(不同的人按照策划文案、海报餐单设计、场地餐具合作、厨房厨师、拍摄、场景美化布置等分工,最后收益大王私宴提取15%后按照2:1:2:2:1:2处理)。
2021年1月,大王私宴的前期试探总结,参与2020年的花艺师、厨师、场景美化师给了一些新的建议,我们想在2021年正式启动大王私宴。
大王私宴到底是做什么的?
食物无界,用食物联结所有人,构建一个基于食物的社区生态试验。寻找自然有生命力的食材,与深藏不露的民间厨神研讨烹饪技法,将自然的生活方式与饮宴结合在一起,跟随着主题、时令、节气,从天地之中获得灵感,结合自己的人生感悟和美食哲学,制作一桌极致飨宴,分享那些重视食物真善美品质人的故事,真善美的饮食,举办与食物有关的活动,包括美食论坛、美食实验、主题性的餐饮活动,践行我们对食物的理想,对人与自然和谐相处的本真生活试验。

大王私宴有什么特别之处?

『纯净的食材』 
被人称为“厨师思想家”的美国Blue Hill主厨Dan Barber说“ 世界上最伟大的美食,不在于烹饪技术,而在于食材的好坏。食材不好,就做不出好吃的食物。” 选用大王认可的清清楚楚知其出处的生态食材及调料,无副作用添加的饮料茶饮,追寻季节的餐单。
『行走餐厅』  
在城市与乡野轮换 
不拘泥于空间 
餐桌变成行走的餐桌 
可以在繁华之闹市 
别致的厨房 闹中取静 
也可以在乡野田间 
也许在山之颠、在海之角 
在河边、在大树下 
在某个农户家里、在一个养蜂场 
山野的厨房 
自然中疗愈
『古法新生』
食材传统烹饪 
从古法中寻找 
焕发新生
『身心疗愈』
天然生态食材 
自然健康烹饪 
粗粮低糖 
不止美味 
照顾身心 吃得舒服
『可持续的意义』
餐桌无塑料制品
就地取材
零废弃循环利用
厨余垃圾处理
『生活美学仪式感』
在这个餐会上,花艺师、食育师、茶艺师等协力,我们怀着对自然的感恩与敬畏,用心品味这些就地的、健康的、充满活力的本味食材,仿若在与大自然对话。“我们放佛不是在吃饭,而是经历一场艺术之旅”。

大王私宴会是什么样?

大王私宴可能会在城市的某个餐厅、某个空间、某个朋友家,也有可能会是在乡村某个农户家、某块田地里、某个草地上、某个森林里,还有可能是某个节庆活动中或旅途中。。。。。。规模可能是几个人、十几人、几十人。至于时间,什么时候大王想做了或大家有提议了就会发出信息开始。遵守生态、环保、可持续的大原则,就地取材、就地空间及人手,做适地适景适心的就好,所以可以很高大上,也可以很接地气,可以是梁山大碗喝酒大口吃肉,也可以是小家碧玉和风润雨细细品食。
『春夏秋冬宴』
春天的山野花之旅:春风一吹,所有的野花野草都欣欣向荣的萌发出来了。参加的朋友可以携带著植物图录,随著老师认识当地的植物,开心的徜徉在草地上、享受森林里所散发的自然气息。春天,一切都是新的,各种野菜、花儿都可以是我们餐会的食材,我们踏春,吃春。
夏天的晴空白云之下,佳肴拌着阳光,让心情无比明媚起来,万物都在使劲生长,来煮一锅阳光吧,让夏日的聚会记忆变得通透起来,让每个人的心都明亮起来。
秋天的暖阳,干爽的秋风,枫叶已经慢慢红了起来,一幅丰收景象,我们可以去采食,这样的好时光,莫辜负。一年中收获的时节,色彩最丰富,最适宜户外餐会。
冬天的气温下降,户外一片萧瑟,冬藏时节,然而却是滋补最好时节,各种炖,牛羊肉正式吃的时节,一个篝火,一口锅,还有那冒着的热气,我们会忘记寒冷。
『时节宴』
一年四季中,以农业二十四节气,还有不同的当季食材、习俗,感兴趣的可以玩作二十四节气宴。
『主题/产品宴』
每一种食材/产品都是一门深度的科学,从起源、驯化、传播、培育、种植、加工、营养,我们要学的太多。以一个产品为主,烹饪一场餐会,我们认真的来认识它的历史、它的农人及它的文化与社会互动故事。
『地方特色宴』
俗话说“一方水土一方人”,其实食物也是一地一味,南桔北枳,舌尖上的中国,与其说是美食的风味,不如说是地理地方的风味,长期的酸辣苦甜咸是我们的地方财富。
『民族宴』
不同民族的饮食习惯、不同的习俗,丰富多彩的饮食。了解一个民族,从其餐食或食材入手,可见一斑。
大王私宴不会自己给自己设限,一切在于参与的人,适时的时间与空间,一切皆有可能。我们希望在以餐会会纽带扩展到产地食材探寻、风物旅、风物展、生活美学(插花花艺、餐桌布置、茶艺咖艺、酒会、大地艺术节会、农事节庆)、生活教育(农耕教育、食物教育、自然教育、美学教育、地方史/民族史教育),并融合生发。

大王私宴怎么参与?

大王私宴由大王、胚芽、小林等酝酿发起,经过前面的试错,我们希望大王私宴扩展开去,更好地协力乡村发展、生态农业,为此我们打开边界,欢迎感兴趣的同仁一起参与。
支持3000元
福利:
成为“大王私宴”联合共建人,加入“大王私宴”运营群,享有参与“大王私宴”发展规划、管理和运营的权利;
本年度内10次大王私宴餐会,未使用完的在年底以大王私宴搭配的生态礼包抵除(按200元/次计)
欢迎有生态餐饮之志的食物达人(厨师、手作手工艺人、农耕自然食育从业者)、生活美学达人(花艺、茶艺、品酒师、艺术策展、场景规划布置等)、策划文案达人(活动策划、文案创作)、新媒体运营达人(海报宣传设计制作、拍摄直播、新闻媒体者)。
支持2000元
福利:
成为“大王私宴”合作伙伴,加入“大王私宴”运营群,享有参与“大王私宴”发展规划、管理和运营建议的权利;
本年度内,可以申请“大王私宴”以自己的产品为主体策划一场主题私宴;
其产品满足“大王私宴”产品要求,优先选择作为大王私宴餐会所需食材采购;
后期推荐入选见心社与大王私宴合作出品类似日本《食信通》杂志的制作,详情具体再沟通
欢迎生态农业生产基地、农场、加工基地的伙伴参与。
支持1500元
福利:
成为“大王私宴”合作伙伴,加入“大王私宴”运营群,享有参与“大王私宴”发展规划、管理和运营建议的权利;
本年度内,可以申请至少一次“大王私宴”场地合作的机会;
条件合适的向见心社、永续中心等推荐其场地,促成场地或空间的合作。
欢迎生态餐饮、生活美学、健康生活体验地、新教育等空间或产地的伙伴参与。
支持800元
福利:
成为“大王私宴”见证伙伴,加入“大王私宴”群,享有优先参加大王私宴的权利;
本年度内,可以参加“大王私宴”之春夏秋冬宴餐会(每个季节之作一场该季特点的宴会),未使用完的在年底以大王私宴搭配的生态礼包抵除(按200元/次计)。
欢迎对吃喝玩乐感兴趣的伙伴参与
支持500元
福利:
成为“大王私宴”见证伙伴,加入“大王私宴”群,享有优先参加大王私宴的权利;
本年度内,可以参加“大王私宴”主题/产品餐会2次(春夏秋冬宴餐会除外),未使用完的在年底以大王私宴搭配的生态礼包抵除(按250元/次计)。欢迎对吃喝玩乐感兴趣的伙伴参与

支持200元
福利:
成为“大王私宴”见证伙伴,加入“大王私宴”群,享有优先参加大王私宴的权利;
本年度内,可以按照9折优惠参加“大王私宴”餐会,未使用的在年底以大王私宴搭配的生态礼包200元抵除。
欢迎对吃喝玩乐感兴趣的伙伴参与

大王私宴联合发起人说

王叟民
云南永续农业协作中心联合发起人
见心社联合发起人
抚仙谷稻作复兴计划联合发起人
大王私宴联合发起人
大王私宴,我希望是对食物与社会有美好想象不同领域的伙伴们发起参与推进,发起人负责整体战略运营,项目立项具体团队负责实施,以食物及餐桌为纽带,不拘泥于形式与风格,适时适地适度餐会,拉近人与食物、人与环境、人与土地、人与社会的距离,再现自然可持续生活之美,助力生态产品食通信及风物生活节的社会试验。
杨三,SAM
曾从事10余年品牌服装设计工作
空间美学陈列师
朴门永续pdc初级学员
慢生活、美学空间规划和践行者
晶喜庄园创始人
抚仙谷·稻作复兴计划联合发起人
大王私宴联合发起人
大王私宴,唤醒人对生态食材的认知,让新农民找回原本的尊严。从土地到餐桌,无味到有味,以大自然无为的环境和美学的理念融合,让你回归本我,拉近人与人之间的距离,享受美食,分享多余!
张洪炜
野马与有机农园创始人
户外营地教育践行者
朴门面包窑技师
大王私宴联合发起人
大王私宴,一场行走的大地餐桌,一场人人都可参与的食农教育。让我们一同去关注生态农业里的新农人,了解安心食材的在地生产过程,用梦想和实干保护乡村土壤、食品安全。让有温度的食物,重新建立我们人与土地的自然关系。
杨喜
晶喜庄园品牌联合创始人
“行走的田园餐桌计划”发起人
抚仙谷·稻作兴计划联合发起人
澄江青年联合会兼职副主席
见心社联合发起人
大王私宴联合发起人
大王私宴,一出农村行动剧,一场美食微革命,以及人、食物与土地的重组计划,现场发挥,为亲朋好友创造裸心、零废弃的在地仪式感餐桌,让参与者与体验者去了解农村的生活,将农村常态化之外的价值不断地传达出去。同时,将生态农产品藉此经由人们的传播,销售到城市和精准的消费市场!
刘培
乡村发展工作者、生命教育工作者
见心社联合发起人
大王私宴联合发起人
大王私宴,既是“吃”食本身的盛宴,也是超越“吃”食本身的盛宴。每一场私宴,都会是人、事、物因缘际会的唯一吃局。在这里,大家可以吃的健康、吃的愉悦,抑或酣畅淋漓,抑或静谧优雅,都是属于“私”宴的味道。在这里,食物成为主角,那些围绕食物生发的记忆与畅想,会使得食客们推杯换盏、谈笑风生。人间妙事,全在席间。觥筹美味,皆入私宴。你我相遇,拱手一笑,大王私宴,便可约了。

睿子

8岁素宝豌小豆的妈妈

从事时尚生活杂志编辑工作十余年

公众号“豌豆豆的素食小餐桌”的主理人

亲子美育·食育·自然教育夏令营&亲子定制旅行工作者

大王私宴,连接土地和食物,山野和餐桌,农夫和食客。大王私宴里不仅有四季的刻度,节气的刻度,时光的刻度,也会有文化的刻度,地域的刻度,记忆的刻度。最重要的是,还有一份对天地自然,山川河流,一草一木,一米一菜的热爱和尊敬。

天地之间,大王私宴可上山,可入市,可以野,可以雅,可以闹,可以静,可以去到你身边,也可以等你来到它身边。

王建钧

梓盟西红市柿长

云丰耕乡合作社理事长

云南永续农业协作中心联合发起人

见心社联合发起人

大王私宴联合发起人

大王私宴链接乡村与城市;大王私宴拥抱自然与健康;大王私宴传递幸福与能量;大王私宴是以吃为纽带的互助社区……刚好遇见你,留下十年的期许,宴友,不分离。

林德政

沉黔乡村发展工作的厨师

乡村音乐创作者

大王私宴,根植于乡村可持续发展工作前沿,倡导“自然餐桌理念”,以在地当季食材为主料,烹调属于乡野本味的纯真美食,美好生活从认真吃饭开始!

大王私宴其他问题?

有意向参与大王私宴、场地空间合作、餐会策划制作、产品餐会评测及供应,请联系大王私宴主理胚芽(微信:liupei_0621)
不是在最好的时光遇见你
而是遇见你,才是最好的时光
我们在危机之中寻找
2021,大王私宴正式启航

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编辑:王叟民
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