MDPI Books | Foods期刊新书推荐 (2020年 第三期)

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新书推荐

本期，小编为大家挑选了4本来自Foods期刊，于近期出版的特刊书，欢迎大家阅读。

Foods(ISSN 2304-8158，IF 3.011)是一个食品研究领域的国际型开放获取期刊,涵盖的学科领域有：食品科学与技术、食品理化性质、食品安全、食品微生物，功能食品与健康等。Foods创刊于2012年，已发表近2000篇学术性论文。现已被Science Citation Index Expanded(SCIE), PubMed和Scopus等多个数据库收录。Foods采取单盲同行评审，一审平均周期约为15天，文章从接收到发表仅需4天。

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SI Books推荐阅读

01

植物性食品

植物性食品包括水果，蔬菜，谷物等。植物性食品不仅含有丰富的矿物质，维生素，纤维，多酚和类胡萝卜素等有益成分，其本身还具有良好的营养能量比，对人体健康十分有益。近年来，许多流行病学研究已将植物性食物的摄入与人体健康直接联系在一起。很多研究表明，摄入含有高植物性的食物可以减少代谢综合症和其他慢性病的发生，特别是在肥胖人群中。

除了对人类健康的益处外，植物性食品还可以作为功能性成分添加进其它食品，例如抗氧化剂，抗菌剂，天然色素等，以帮助提高食品的质量，感官特性和安全性。

Foods期刊邀请昆士兰大学(The University of Queensland)的Michael Netzel博士和Yasmina Sultanbawa副教授共同组编了一本关于“植物性食品”的特刊书籍，其中共收集出版了12篇研究型论文和1篇综述论文。希望能进一步提高人们对植物性食品的研究兴趣，在这个方向取得更深入更多样化的研究成果。论文主要包括以下几个主题：

1. 植物性食品以及其成分(澳大利亚斐济果，澳大利亚大蒜，苋菜叶，土著榴莲等)的营养特性和抗菌活性

2. 植物性食品新产品的开发(面包果粉意大利面，藜麦烘焙产品）

3. 常规或非常规处理方式(湿蒸煮，发光二极管暴露，烹饪)对植物性食品(中国白菜，马铃薯，甜椒等)的营养特性或质量的影响

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02

食品认证

食品认证是一种分析过程，可验证有关食品来源和生产过程的(标签)信息。近年来由于公众对食品质量和安全的意识增强，食品认证领域发展十分迅速。

食品中的化学成分，感官特性，营养特性等会受到多种因素的影响，例如加工技术，生产过程，原料地理来源，原料品种，作物耕种方式，动物喂养方式等。如何确保商家或厂家提供的这些食品(标签)信息都是真实有效的呢？近年来，研究人员主要使用大量的感官，物理和化学方法，并与高级统计工具相结合，开发了许多准确可靠和高通量的分析方法以确保食品(标签)信息的真实性和可追溯性。

Foods期刊邀请巴塞罗那大学(University of Barcelona)的Raúl González-Domínguez博士组编了一本名为“食品认证：技术，趋势和新兴方法”的特刊书籍，其中共收集出版了11篇研究型论文和1篇综述论文。特刊证明了开发新颖先进的分析方法进行食品认证的重要性和可靠性，期待未来将会有更多新颖可靠的分析方式得以开发应用于这个领域。论文主要包括以下几个主题：

1. 多种分析方法联用(光谱学，色谱分析和化学计量学等)以验证食品原料信息的真实性(品种，栽培条件，地理来源等)

2. 根据游离氨基酸含量区分火腿的成熟阶段

3. 开发分析方法对食品进行快速可靠分类

4.  食品供应链利益相关方关于共享信息以检测和预防食品诚信问题的观点

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03

提高肉类食品的营养，感官和理化特性

肉类是蛋白质，维生素，矿物质和脂肪的重要来源，对人体健康具有重要作用。近年来，肉类的营养和感官特性对消费者和生产者来说已成为重要的话题。尽管生产者为控制肉的质量做出了许多努力，但其品质仍然存在很大的差异和不确定性，这是消费者不满意的重要原因之一。

Foods期刊邀请克莱蒙奥菲涅大学(Université Clermont Auvergne)的Brigitte Picard博士和Mohammed Gagaoua博士组编了一本名为“肉类营养，感官和理化特性改善的最新进展”的特刊书籍，其中共收集出版了14篇研究型论文和1篇综述论文。在本期特刊中，我们旨在发表创新的研究成果。探讨了从农场到餐桌整个产业链中影响肉类品质的因素。采用化学计量学，多变量和统计数据分析方法，分析和预测了肉类的理化，感官，营养和技术特性。同时特刊也涉及了肉类产业新的发展方向，以及对肉类品质背后的生物学机制的当前理解。论文主要包括以下几个主题：

1. 肉类食品的理化品质表征与预测

2. 肉类品质研究新方法的开发

3. 肉类品质的影响因素(品种，性别，饲养方式等)

4. 提高肉类产品营养特性和品质的方法

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04

食品及其副产品加工

据估计，全世界约有三分之一的食品被浪费，这引发了与粮食安全方面的可持续性问题和严重的环境问题。而另一方面，水果，蔬菜，谷物，油料种子，肉类，乳制品和鱼类这些食品在加工中会产生大量的副产物，这些"废弃物"中含有大量的复杂碳水化合物，蛋白质，脂质和功能性化合物，同样可以将其进行加工利用，促进可持续性发展。

另外，近年来消费者对营养价值更高的功能性食品的需求不断增长，也推动了食品及其副产品的生物加工技术的开发创新。从根本上说，整个使食品工业废物和副产品流增值的生物工艺设计，必须以表征起始原料的成分为前提。主要研究内容包括食品工业流的价值评估，生物加工和生物精制，高附加值化合物的分离，所得生物基化学物质在食品制造中的应用等。

Foods期刊邀请爱奥尼亚大学(Ionian University)的Nikolaos Kopsahelis副教授和雷丁大学(The University of Reading)的Vasiliki Kachrimanidou博士组编了一本名为“食品和副产品加工向可持续生物经济方向迈进”的特刊书籍。其中共收集出版了7篇研究型论文和1篇综述论文，介绍了近年来食品及其副产品加工在可持续生物经济方向的进展。论文主要包括以下几个主题：

1. 食品副产品的生物精制工艺和产品开发

2. 食品原料的生物精制及相关产品的应用

3. 食品副产品在生物技术方面的应用

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以上，就是小编本期为大家推荐的Foods期刊的所有特刊书籍。今后我们还将推出更多的特刊书合集系列，如果您有想要了解的具体学科的特刊，欢迎给我们公众号留言。我们下期见哦。

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