独园居士｜从前慢，慢出好滋味
文字不是良药，它从来不能治愈谁，它只是一种陪伴。我希望的，是每天能够带给你，不一样的温暖。
恩施富硒之地
文／独园居士
｜壹｜
太婆是一位慈眉善目的小脚老太太。我到太婆家玩儿，太婆会摸着我的头，轻言细语的讲：“重重儿（重孙儿）你坐到起啊，太婆给你弄炕洋芋吃撒。”
太婆沿着板梯爬上二楼，抓大半篓的小洋芋果儿。太婆左手五指虚张，皮包骨的指头捏住了小洋芋，右手用刮刮（kuǎ kuǎ）轻轻地刮去洋芋皮。小洋芋在太婆的左手指里跳舞，直到最后一缕遮羞布被刮去，裸露出白皙的身子，跌进水盆里，卜的一声砸出水花溅到地上。……太婆刮满了一小盆，起身说：“够吃哒嘞。”收起刮刮，用手拍拍身上溅到的洋芋粉儿，把装洋芋皮的撮箕放进墙角里，端起洋芋盆儿进了厨房。
太婆先给大铁锅里倒上两瓢冷水，然后才开始生柴火灶里的火。放点干枯的杉刺当引火柴，再折一点干枯的枝枝柴，最后放上几块干了的硬柴禾。等小火变大火的时间，太婆的手也没有闲着。将洋芋盆儿里的洋芋洗一洗，再用双手捧出来，放进专用的筛箕里沥水。锅里的水沸了，太婆把取好的猪大肠扔进去，仔仔细细地洗上好几遍。洗干净了猪大肠，再洗锅，时不时还得看一下灶膛里的火，用火钳夹来夹去。
猪大肠被切成小块，放在砧板案子上。青椒切成细条状，葱也被抹成了葱花末末儿。锅烧的通红了，猪大肠先下锅爆炒几下，猪大肠里的油汁全被榨出来了，猪大肠也就蜷到一起，成了油渣儿。太婆用铁锅铲，把油渣儿先盛出来，放在一个碗里。端起筛箕里的小洋芋果儿，全倒进锅里。太婆对我说：“弄炕洋芋啊，还是生煎的更香哦。”
太婆拿着锅铲在铁锅里翻炒，让洋芋果儿变色。太婆一点儿也不着急，反而是把灶膛里的火扒拉掉，猛火消失了，火苗再也不往上蹭蹭了。再用水瓢，舀了一点水，沿着大铁锅壁匀匀地洒了个遍，才舍得把木头锅盖盖上。锅里不时发出滋滋的声响，水汽沿着木头锅盖的边缘渗了出来，整个灶台都是热气腾腾的了。
过上一会儿，太婆才会把锅盖取开。小洋芋果儿全部变成金黄金黄的了，每一个果儿表皮都有了一层薄薄地焦壳。太婆又拿起铁锅铲，对准被焖软了的洋芋果儿下起了毒手，用力一摁，洋芋果儿就变成了洋芋薄饼儿。每个洋芋果儿都没有逃脱被摁的命运，直到锅里没有一个洋芋果儿，太婆才舍得把油渣儿倒进去，烩上青椒丝，再撒些盐。翻炒，翻炒，入了味，太婆将葱花儿往锅里一撒，葱花就像雪花飘落，遇着锅里的热气迅速粘在洋芋果饼上了。
太婆退了柴火灶里的火，用铁锹把火石全部铲走，倒进火塘了。回到厨房，用小碗盛了一碗，抽一双筷子，递到我面前，对我笑眯眯地说：“重重儿把这碗炕洋芋儿逮完哒啊，你就会长的又高又乖了。”
太婆离世二十多年了，坟前的万年青也长高了。太婆走的时候，我还小，已经想不起太婆的脸，却还能记住太婆给我炕洋芋的场景。
太婆婆的炕洋芋哦
｜贰｜
太婆走了，太婆的女儿还活着，这便是我的幺婆婆。幺婆婆对我很好，好到有时候我都不知道能不能恨她老人家。
七八岁的时候，连续两年的时间，我戒肉。任何荤腥入了肚，怎么吃进去的就要怎么吐出来。我妈也是心疼我，一年到头也没有别的肉，反正就是（猪）腊肉，只要做饭时就把肉炸成油渣儿，香而不腻勉强能吃的了一些。后来，我妈又担心我营养跟不上，每天早晨都要请我喝一碗鸡蛋羹。碗里打一颗土鸡蛋，添点麦乳精，要不然就是来勺白糖，开水一冲，用筷子搅拌几下。真是腥冲，我捏着鼻子喝了一个星期不到，又怎么喝进去的再怎么吐出来，我妈就饶了我。
我是病人，世间最穷凶极恶的绝症穷矮锉，其中两种无法医治的基因性病毒，很不幸——我都有！而这一切的罪恶源头，就是幺婆婆太爱我了。
幺婆婆家里杀年猪，遍请亲友相聚，帮忙杀猪的同时也一块聚会。这种习俗，整个恩施武陵山区都有，他们管这个叫吃刨汤，我的村落更通俗些，就叫吃杀猪饭。幺婆婆家的年猪，又肥又壮，连宰了两头大肥猪。幺婆婆很欢喜，所有在场的亲人们都感受到了这种幸福。
到了吃饭的时候，我挨着我爹坐同一条高板凳，我妈则帮幺婆婆忙着添饭之类的事情。幺婆婆特别喜欢的事情，就是给客人夹菜。生怕客人们在她老人家中没有吃出汗来，按人头轮流着搛，边搛菜，嘴里还得特客套着说：“唉，也没的个什么好东西吃，你也莫嫌撇（差），黑起来（使劲）吃，就是不能打着空肚子走。”
幺婆婆特疼我，用小瓢儿（小勺子）给我碗里堆满了一瓢儿肉。饭没有吃成几口，刚把肉堆吃的小一点。幺婆婆搛菜转了一圈又轮到我了，又一瓢儿揣了过来。……我受不了，趁着幺婆婆转圈转走了，把碗里的肉一坨一坨的给我爹碗里头夹。幺婆婆还要给我碗里添，我就把碗藏在高板凳底下，对幺婆婆说：“幺婆婆，我吃有哒（够了）。”幺婆婆笑着对我说：“乖孙儿，再来一瓢儿，你快点接到起啊。要不然幺婆婆就不欢喜你哒。”我接下了，没吃完，因为吃到一半，我就晕倒了，从高板凳上摔了下来。
从此之后，我对洋芋越来越爱，爱到不能自拔，爱到可以一日三餐以它为生。幺婆婆对我爱吃洋芋的脾气很清楚，也很照顾。哪怕春节里，到幺婆婆家里拜年的客人好几桌人，幺婆婆还非得擦两碟子洋芋丝丝儿。
幺婆婆的洋芋丝丝儿
｜叁｜
幺婆婆的洋芋丝丝儿，炒的极好吃。
幺婆婆刮的洋芋都是大洋芋，一只手也就能捏住一个。刮好了，再拿来洋芋擦擦。那是专业木匠手工做的，木头的边缘光滑着了，使用的时间越长，越圆润。中间凿出来四个方孔洞，孔洞之间的间距也就一公分左右，上面镶着弯好的铁片儿。洋芋擦擦经过水洗，落下的扬尘全部清除，放在筛箕中。幺婆婆左手握住洋芋擦擦，斜支在筛箕里，右手捏住大洋芋，一擦一擦，洋芋就被擦成了粗细匀称的洋芋丝丝了。
幺婆婆炒的洋芋丝丝儿，猪油放的特别多，洋芋丝丝儿炒的也极熟，黄澄澄的再配点干辣椒皮子，黄里透着红。吃起来，特别香，还有就是软糯。
只是我更偏爱幺婆婆磨的洋芋粑粑。洋芋粑粑从形式来分，是两种。一种是洋芋饼，另一种是洋芋馒头。我偏爱的是幺婆婆摊煎的洋芋饼。煎洋芋饼又分两种，一种是用晒干的洋芋淀粉，俗称土豆粉，摊煎而成；另一种是洋芋泥，俗称土豆泥。我偏爱的是幺婆婆用洋芋泥摊煎的洋芋饼。
现在的孩子，幸福又不幸福，因为他们没有吃过最原生态的。洋芋粑粑是磨出来的洋芋泥，现在一般是选用金属薄片，用铁钉挨着密密麻麻钻孔，用钻孔凸起的那面，把刮皮的洋芋摁在上面，不停地转圈，刺碎了洋芋而成的洋芋泥。最原始的是磨石，选用一块石头，上面凿出密密麻麻的小刺。把磨石洗干净，放在盆里，再把洋芋放在磨石上，转圈磨着。两者之间最大的区别，只有一样：磨石磨出来的洋芋泥更细，细到几乎没有洋芋碎渣。
幺婆婆家里原来就有这样一块磨石，我抢着磨洋芋，幺婆婆就在边上看着我。幺婆婆见磨够了份量，就不许我玩儿了，就变成我看着幺婆婆摊煎饼了。盆里的洋芋泥，有少许的水，也不用濞除，这样更好。幺婆婆把锅烧热，让我负责看火，她老人家把手洗干净，一手捏住洋芋泥，把洋芋泥巴在热锅上，再用巴掌儿一摁，一会儿功夫，原始的洋芋粑粑就塑型成功了。……洋芋粑粑两面都脱水，微微有点焦黄的意思，就取出来，晾在一边。……反复，等洋芋盆里的洋芋泥都用完了，就可以炒了。
瘦肉切丝，青椒或是干辣椒泡水，也要切成丝，拍蒜茸又或是择好野韭菜。准备好了，灶里的火弄大点。放瘦肉丝，放辣椒丝，炒出味儿，撒些盐，烩已经塑型的洋芋粑粑，翻炒几下，沿着锅壁撒上一点水，稍稍焖上一小会儿。揭开锅盖，就只剩下撒点蒜茸或是野韭菜末儿了。
幺婆婆的洋芋粑粑
｜尾声｜
幺婆婆没有自己亲生的孩子，越来越老了。头上系着土家老太爱包的头巾，可照样掩不住伸出来的白发。
从前的慢时光，慢慢的都会被埋起来，像火塘里烧过的柴，哪怕是火石，湮灭在柴火灰里，最后也化成了灰。
温馨
提示
太婆婆和幺婆婆的炕洋芋、洋芋丝丝儿、洋芋粑粑只有恩施富硒土豆才做得出来那个味儿哟！这两位婆婆的后孙们种了好多这样的土豆，小编可以帮忙你找回从前的好滋味，点击文末的“阅读原文”，小编请你吃土豆！
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