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纽约正当红的东村意餐!Yelp4.6分!火腿粉嫩、黑松露狠洒!只做鲜货!

嘻嘻 纽约吃啥哟 2019-04-05

日渐萧瑟的纽约,好像忽略了秋天,一下子就进入了冬日。街头上的行人,衣服越穿越厚,行色匆匆,总是奔波在路上。这是个思乡的季节,每当这时,酱酱总是会去东村找这样一家意面店。虽然入口的是意式的美味,但菜肴里传递出来温暖却永远那么实在又真实。


本期推荐


嘻嘻-台州:Crostone Salsiccia e Stracchino(意大利火饼配芝士香肠)、Pasta Frolla e Zabaione(沙巴雍)

Cath-杭州:Polpo Alla Maremmana(炸章鱼须)、Pasta Frolla e Zabaione(沙巴雍)




Uovo al Tartufo Nero

温泉蛋配黑松露


煮到一戳即破的温泉蛋,旁边卧着一块三角形的意式面包。被削成絮状的黑松露为这道菜增添了十足的香味。



轻轻一戳,蛋液就迫不及待地流了出来,和黑松露混在一起,成了最独特的面包酱。



表皮炸得酥脆金黄的面包,沾满了黑松露和蛋黄。咀嚼时,脆脆的面包在嘴里炸开,混着蛋液的丝滑和松露的香气。让酱酱见识了,美味面包的新吃法~


Crostone Salsiccia e Stracchino

意大利火饼配香肠奶酪


Focaccia(佛卡恰)是一种已有一千多年历史的意式面包,它的原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、酵母等,充分混合发酵后火烤,直译出来是火饼,相当于跟咱们的烧饼差不多。烤制的过程中,橄榄油全部被被面包吸收,所以表皮酥脆,既保留了小麦粉的原汁原味,又将橄榄油的香气也发挥到最大化。



主厨还在面包上加了手工香肠和奶酪,它们牢牢地附着在酥脆的Focaccia上,每一口都是脆脆的面包和精瘦的手工香肠在唱小调。


Polpo Alla Maremmana

炸章鱼须配土豆饼


超大的章鱼须一端上来就夺人眼球,看起来分量十足,让人不禁食指大动。这个炸鱿鱼,是意大利托斯卡纳大区Maremmana当地的一种料理方式。看起来像是炸得透透的,实际上非常松软好切。轻轻一划,就能切下一段来~



章鱼须的旁边还放了土豆饼。土豆饼两面煎得酥脆金黄,但内核依旧柔软。吃的时候,土豆的香气萦绕在鼻尖,清新自然。还可以和鱿鱼搭配起来吃,一样的美味!


Pasta Frolla e Zabaione

脆饼配沙巴雍


酱酱真的超爱这道甜点!尝的第一口就能感觉到正宗的意大利风味!奶味十足的奶油酥饼被主厨巧妙地插到“沙巴雍”里,上面还撒了细细的糖霜。



尝到沙巴雍的第一口就惊艳,奶味在嘴巴里久久不散。沙巴雍(Zabaione)是来自威尼斯的一道经典甜点,是一种甜甜的蛋酒,将蛋黄、砂糖、和甜酒一起打至浓稠,细腻的口感让人无比幸福。重度奶制品中毒者的酱酱瞬间就爱上了这道甜点!





Guancia Toscana

12个月熟成的猪脸肉


酱酱一直认为,伟大的美食都是共通的。记得今年《中餐厅2》里面赵薇一直在给法国科尔马的客人们安利中国的西藏火腿吗?这家意大利店从刚开业,就一直向纽约客们安利意大利熏肉。这盘肉乍一看很普通,但却花费了主厨和店主不少的功夫。他们花了一年多的时间才找到这道菜原料——12个月熟成的猪脸肉。



这片得薄如蝉翼的肉用意大利传统手法,进行了长达12个月的腌制,在去掉了生肉油腻和土腥味的同时,放大了猪肉的纹理和细腻的口感。这道菜更是选用了细腻的猪脸颊肉,肥而不腻,舌尖只余下猪肉细腻的纹理滑过。小伙伴们还可以搭配干面包一起吃哦~ 


Prosciutto San Daniele

24个月熟成的圣丹尼尔火腿


虽然看起来和上一道菜有点相似,但这两道菜是完全不同的讲究,因为意大利火腿大概是意大利人最骄傲的地方了。早在公元前100年,就有意大利火腿制作的记录,现在更是衡量意大利餐厅正宗与否的标准。其中最著名的当属帕尔马火腿和圣丹尼尔火腿,而这里使用的就是圣丹尼尔火腿,是店里意大利小哥哥小姐姐们引以为傲的家乡味。




圣丹尼尔火腿采用的都是9个月大小的小猪猪腿,经过两次海盐的覆盖,进行长达24个月的熟成和风干。肉质偏紧密,足够鲜嫩,而且超级粉嫩。因为精肉偏多,口感要比上一道粗犷一些,同时因为丹尼尔火腿的制作方式,这道火腿也会尝起来咸一些,但也有甘甜在其中。


Tagliatelle al Tartufo Nero

黑松露配鸡蛋面


Fiaschetteria Pistoia家可以尽情盲点的一定要归给他们的意面。手工制作的面条有嚼劲,而且弹性十足。这次的pasta加入了超多的鸡蛋,连面条本身的颜色都是黄的。



黑松露更是像一场大雪,下在面条的上面,独有的香气也进入了酱酱的心里。


Malfatti al Pomodoro

菠菜Gnocchi配西红柿酱


绿色的gnocchi(面疙瘩)上面盖了一层厚厚的番茄酱汁,色泽鲜亮,香气夺人。入口有番茄的酸甜,还配有鲜美的parmesan。



整个面团都是由菠菜汁和成,再经由厨师手工揉成。充满菠菜的香气,当然啦对菠菜疙瘩大家见仁见智~酱酱的中国胃还是更喜欢鸡蛋面哟。


Salsiccia e Rape

手工猪肉饼配西兰花


这道菜分成两部分,精心制作的猪肉饼躺倒在西兰花泥上,交相辉映出好色彩。猪肉腌制过,偏咸的口感,底下是一口就出汁的西兰花泥,两两搭配就是一个刚刚好~





餐馆开在热闹的东村,小小的,但每一个角落都透露着家的烟火气。



餐馆最早是Owner Lele的爷爷在一战时期开的,餐馆开在意大利小城Pistoia。熟悉而经典的家常口味,让人想起家的温暖,光顾的客人们络绎不绝。爷爷老了以后,爸爸又开一家餐厅继续家族事业。之后就是Lele把爸爸的餐厅继承了下来,让家族餐厅的口碑代代相传。



开了一段时间后,Lele再三思考,决定把餐厅搬来纽约,拯救他鄙弃的美式意大利菜。这个想法很快就得到了主厨团队们的支持,大家一起跟着Lele来到纽约安家。



在这里,从店主到厨师到waiter,都是土生土长的意大利人。他们带来了意大利的美味,也带来了意大利的风情与奔放,还有直击所有人心灵深处的,家的温度。




店铺信息

Fiaschetteria Pistoria

■:647 E 11th St, New York, NY 10009

℡:212-777-3355

 $:$30

 *:5:30pm-11:00pm




撰文 | 嘻嘻

摄影 | Cat

编辑 | 室友



商业合作

Email: eatingnycmkt@gmail.com

Wechat: miqiheihei

Instagram: E.A.T.N.Y.C




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