一秒穿回托斯卡纳！纽约这家精致小餐厅，开了百年依然人气爆棚！
作为一个在纽约工作留学生活的纽约客，很多小伙伴吃饭大多数时候还是会选择亚洲菜系。但是你有没有想过，在纽约这个文化大熔炉中，有着来自世界各地的大师名厨，也就有着来自世界各地的美食！不多探索一下真的太对不起纽约啦～而各国料理中酱酱最中意的就是意菜了，虽然意大利的国土并不辽阔，却也是作为一个吃货之国对美食料理有着千万种不同的研究。酱酱一直有一间意大利面的私藏Fiaschetteria Pistoia，不仅是一间传承三代的百年老店，还有着优雅小资的环境，小伙伴们得空一定要去尝一尝正宗的来自托斯卡纳的意菜呀～
Fiaschetteria Pistoia，意为Pistoia小酒馆，是店主Lele的祖父在意大利托斯卡纳出生的小镇。简单明了的名字透露着来自意大利地道又毫不费力的随性，这正是意菜的精神所在，随性又舒适，像家一样的存在。
店主Lele出生的家庭是厨师世家，早在1890年他的祖父就在Pistoia开了属于他们的第一间小酒馆。当时的意大利经历了一战、二战的动荡，Lele的爷爷却仍然坚持把这间店传承了下来，后来被Lele的爸爸接手，让他们家的餐厅继续壮大成为当地的明星餐厅～等到了Lele接手餐厅，它不仅把家族在Pistoia开的店经营的每日座无虚席，拥有一堆衷心的回头客，也成功把他最热爱的家乡美食带来了纽约。沿用自家的祖传秘方和制作工艺，让纽约客们得以窥探正宗托斯卡纳料理的精髓。
如今Fiaschetteria Pistoia在纽约已有两家分店，一家位于东村安静的住宅区，宽敞的空间配上明亮的大窗。天气好的时候坐在门前的Patio，无论是喝咖啡饮酒或是品尝意大利美食，都让人觉得无比惬意。
店内的桌椅和摆设都透露着浓浓的意大利风情，很多桌椅都是从意大利远道而来的手工制作桌椅，不仅是味道上原汁原味，店主一手操持店内的设计装修，一心想要还原意大利本来的样子。
店里的house wine和大部分红酒白酒，都是老板直接从托斯卡纳带过来的。要点酒的时候也没有酒单，而是装在小篮子里整篮摆在面前任由客人挑选，别有一种风情～
相较于东村的安静，Fiaschetteria Pistoia的西村分店则是处于热闹无比的行人区中。门口隔着窗户就是店员们制作料理的工作间，就算只是路过也可以看到意大利小哥哥（也有小姐姐）认真制作意面的样子，很难不被吸引到～
西村的店面要稍小一些，却更加温馨有情调。温柔的灯光洒满整个餐厅，几张桌椅随性地摆在墙边。后面通透的窗子看过去可以研究自己的食物制作全过程。整个店从厨师到服务员都是土生土长的意大利人，充满了意大利式的魅力和热情。这样的小酒馆教人如何不爱呀～
墙上挂着的很多照片、剪贴画和陈列的物品都记载了过去的回忆。有过去的手绘菜单，也有记载着美食心得的记事本。看的出店主Lele对于意大利美食，甚至是意大利文化的传承都十分用心。
由于西村店每天行人络绎不绝，店内一直都非常忙碌，所以暂时不接受预定只有walk-in only哟～需要定位的小伙伴们只能去东村店品尝美食了。不过菜单几乎都是一样的，所以食客们大可以放心～
Guancia Toscana
12个月熟成的猪脸肉
正统的意大利菜可不止比萨意面这么简单，意大利的熏肉文化也是正宗意菜中非常重要的环节。Fiaschetteria Pistoia从刚开业，就一直向纽约客们安利各种意大利熏肉。
讲到熏肉小伙伴们脑海里第一反应大都是很咸。的确，工业化大量生产出来的火腿，的确会很咸，所以好的意大利火腿必须在当地找到小型的以手工做火腿的生产商，才能尝试到优质产品。这一盘猪脸肉乍一看很普通，但却花费了主厨和店主不少的功夫。他们花了一年多的时间才找到这道菜原料——12个月熟成的猪脸肉。
这片薄如蝉翼的肉用意大利传统手法，进行了长达12个月的腌制，在去掉了生肉油腻和土腥味的同时，放大了猪肉的纹理和细腻的口感。这道菜更是选用了细腻的猪脸颊肉，肥而不腻，更加有韧性。小伙伴们还可以搭配干面包一起吃哦~
Prosciutto San Daniele
24个月熟成的圣丹尼尔火腿
虽然同样是熏肉，却有着完全不同的原料和讲究，因为Prosciutto大概是意大利熏肉文化中最重要的一环了。
早在公元前100年，就有意大利火腿制作的记录，现在更是衡量意大利餐厅正宗与否的标准。其中最著名的当属帕尔马火腿和圣丹尼尔火腿，而这里使用的就是圣丹尼尔火腿，是店里意大利小哥哥小姐姐们引以为傲的家乡味。
圣丹尼尔火腿采用的都是9个月大小的小猪猪腿，经过两次海盐的覆盖，进行长达24个月的熟成和风干。肉质偏紧密，足够鲜嫩，而且超级粉嫩。
因为精肉偏多，口感要比上一道粗犷一些，同时因为丹尼尔火腿的制作方式，这道火腿比猪脸肉尝起来更咸一些，但也有甘甜在其中。
Sformatino di Zucchine
西葫芦泥+帕马森干酪奶油
这道菜除了卖相极佳外，味道也非常出彩。西葫芦泥蘸上口味浓郁的乳酪奶油，西葫芦泥细腻绵密的口感在舌尖融化，让人欲罢不能。
sformatino在意大利文中是丢掉形状，畸形的意思，如此叛逆摆脱世俗框架的sformato，由西葫芦馅饼和特制帕马森干酪奶油组成。入口即化的丝滑感让人瞬间忘记时间烦恼，只记得舌尖的那抹浓郁。
Spaghetti Con Bottarga
明太子长意面
这道意面是酱酱的最爱，老板说很多亚洲男生来都会点这道，非常受欢迎。
细细的面条十分劲道，小伙伴说口感神似香港鸡蛋面？味道十分多元，刚开始是咸香，然后香料的辣和蒜香慢慢出来，伴随着淡淡的奶油的奶香和蒜蓉海鲜味，在嘴里回味无穷。
上面还有切碎的parsley，给面条带来丰富的味道。关键点在于后来撒上的腌红鲣鱼籽膏，它被称为海中的松露，两百刀一磅打底！之前说味道里的海鲜味就是来自它啦，意大利人经常在菜品里用bottarga代替起司或增添海味。
Tagliatelle Al Tartufo
黑松露干意面
tagliatelle 是因擀平的大面片切出来的而得名，可以在店门口的橱窗里清晰的看见意面所有的制作过程。
手工制作的面条有嚼劲，而且弹性十足。这次的pasta 加入了超多的鸡蛋， 连面条本身的颜色都是黄的。黑松露更是像一场大雪，下在面条的上面，独有的香气也进入了酱酱的心里。
Pannacotta Al Cioccolato
意式奶冻配巧克力酱
意式奶冻，是意大利北部一款传统的甜点。Pannacotta是意大利语，照字面翻译成英文应该是“Cooked Cream”，是意大利北方牧羊人流传下来的一道甜点。意式奶冻流传至今，在欧洲已经是家喻户晓的甜点了，口感顺滑丰润，介于果冻和慕斯之间。
奶冻原材料都是采用鲜奶油为底料精制而成，表面再淋上巧克力酱～轻舀一勺，巧克力的香甜和鲜奶油的醇厚抚醒酱酱的味觉。
入口一瞬间，巧克力和奶冻瞬间合二为一。奶冻的奶味缓和了巧克力的甜味，两者综合的刚刚好，酱酱强推！想要尝试正宗意菜的小伙伴们，这一间Fiaschetteria Pistoria绝对不容错过～
店铺信息
Fiaschetteria Pistoria 东村店
■：647 E 11th St, New York, NY 10009
℡：212-777-3355
$：$30
*：5:30pm-11:00pm
Fiaschetteria Pistoria 西村店
■：114 Christopher St, New York, NY 10014
℡：646-609-2911（店里不接受预约，First Come First Serve）
$：$30
*：12:00pm-12:00am
撰文 | Gigi
摄影 | 紫薇
编辑 | Gigi
商业合作
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