首发 | 纽约这家顶级韩式和牛料理，你连门都找不到！逼格宴请却都在这！
低调的和风门面，很容易一不小心走过窄窄的小门
常在Ktown附近转悠的小伙伴不知道发现没，这里餐厅大都是热热闹闹的开业，安安静静地倒闭。酱酱前两天路过33街的时候却发现了这一家低调新开的小店，特意上门打探了一番，才发现别有洞天：这里居然是一家小众的顶级韩风和牛料理——HYUN（鉉）。
典型东亚木质室内设计，简约却不简单
店名鉉（xuàn）的意思是古代的举鼎器皿，体现了餐厅老板对于器具质感的追求。光是从餐具的选择，就能看出这家餐厅的品味。
各种材质的餐具
据经理介绍，这里选用了传统韩式和日式餐具、锅具，旨在还原最自然、原始的韩国味道，与其他的流（hua）行（li）韩（hu）餐（shao）们都不一样呢！
HYUN的空间设计也是有讲究的：每一间私密的包厢都带了木门，在里面可以不被外界打扰，也避免了用餐时与waiter对视的尴尬。酱酱建议4-6人预定容易book到包厢，也很适合情侣约会或者商务餐哦（独家福利见文末）～！
HYUN的招牌不仅仅是和牛，也一种关于新鲜食材的fine dining体验，同时提供omakase方式的选择，能够帮纠结的吃货们免去点单的烦恼，完全交给大厨进行料理的“艺术创作”，服务生会仔细的告诉你今天的酱料、牛肉的评级、海胆或松露的产地等等哦！
Chadol-Jjim
这一份每日限量的金针菇肥牛卷刚好一口一个，作为前菜在合适不过了，爱吃烧烤小伙伴们对于这道菜自然不陌生，但是酱酱还是要吹一波这里清蒸的做法：
肥牛卷里面包着金针菇和新鲜紫苏叶，一口咬下去是满满的肉汁，牛肉口感鲜嫩，肥肉Q弹，混合着豆芽的清香和紫苏的辛香，肥而不腻。
值得一提的是韩式风味酱料，老板贴心的提供了两种选择，一种是ponzu with lime，也就是带有青柠和柑橘汁的酱油，一种是honey syrup柠檬蜂蜜酱。
酱酱强烈推荐第二种蜂蜜酱，给原本清新的蒸肥牛加上了一些俏皮的果味，像是农场里新鲜送达的口味，很适合炎炎夏日开胃呀！
Japanese Wagyu
Ribeye, Striploin, Tenderloin
大名鼎鼎的A5级和牛当然是本餐的重头戏啦，雪白的脂肪呈现分布均匀的雪花状，光是看到这个颜色都能联想到入口即溶的口感。
A5级的和牛很其实本身适合做刺身，所以酱酱推荐这样的高品质牛肉可以选用medium rare的熟度才可以尝到外酥里溶的口感哦！
店家很贴心的推荐了三个最受欢迎的部位：Ribeye，Striploin和Tenderloin。酱酱建议大家从肥肉最少的部位开始尝试，比如先吃Tenderloin，再吃Striploin，最后是Ribeye。
Tenderloin
这个部位其实就是我们通常说的牛柳啦，因为运动量少，是牛身上最嫩的部位，ternderloin的肉质像奶油一般鲜嫩，而且油脂含量极低，酱酱依旧建议大家选用3分熟medium rare以免肉质过硬影响口感哦！
以日本铁器为灵感特质的烤肉盘中，用纯牛油和迷迭香打底，煎出香气之后放入牛肉。牛肉表面一受热，就发出滋滋的灵魂之声，肉汁和牛油一下子冒了出来，牛肉经过加热的醇厚焦香真的上头啊！烤肉小哥一剪子下去牛肉应声而断，如剪纸一般，可见肉质是多嫩了吧！
老板提供了芝麻油、松露盐和红酒盐三种调料来搭配和牛，酱酱强烈推荐这里的松露盐，光是盐本身闻起来就有一股很浓郁的松露香气，更别提搭配热气腾腾的牛肉时两种香味在口腔里回味无穷啦！
既然老板是韩国人，那么少不了韩式特色烤肉配料——辣拌葱丝和酱蔬菜（Jangajji）。辣萝卜、青椒、芝麻叶和欧芹（Parsley）都是韩式料理当中传统的酱菜。
不过这里唯一缺少的韩式小菜就是泡菜了，因为泡菜的口味会盖过上好牛肉本身的肉香和口感。加上特立独行的老板想要打破大家对于韩餐的固有思维，没有泡菜的韩国菜也是地道的美味佳肴！
Striploin
Striploin其实就是我们纽约客牛排啦，因为这个部位运动量较大，肉质也比较紧实Q弹，油脂分布也很均匀，非常适合豪迈的品尝！这个部位可以采用5分熟（medium），嚼起啦更方便哦！
烤肉小哥在给酱酱煎烤Striploin的时候，还一并加上了几片厚烤芝士。奶香十足的厚芝士在牛油做底的烤盘上，烤得金黄拉丝，还没待小哥给酱酱乘上，酱酱就已经先下手为强啦！
浓厚的奶香包裹着肉汁，融化的芝士紧紧粘在肉上，再蘸一点点红酒盐，简直是给味蕾的一次舒服的按摩呀！酱酱觉得烤芝士单独吃也不输肉好吗！
Ribeye
Ribeye是牛肉当中油脂最丰富的，适合medium到medium well的熟度，因为这个时候牛油被煎成了透明的颜色，散发出迷人的香味。
这个部位的肉质鲜嫩程度仅次于tenderloin，但是更有嚼劲，切成小块之后搭配红酒盐是最佳的！可以说是老板用心的在为食客们创造一次传统与新式结合的用餐体验了。
Sot-Bap Pot Cooked Rice
Sea Urchin & Truffle
一个餐厅的品质很大一部分来源于食材，这一道松露海胆陶锅饭就是这家料理对于“山珍海味”的极致理解了。
本次选用的冬季黑松露（Winter Black Truffle）是备受米其林餐厅喜爱的食材，一般只在欧洲冬季产出，具有刺激而强烈的香味。
而海胆则是来自日本的S级海胆，口感甜而鲜美。看这一大摞海胆，轻轻捣碎之后拌进饭里，每一口都可以吃到！海胆如生鸡蛋一般的爽滑口感搭配浸润着松露香味的米粒，还有碎海苔和葱丝的香味，简直就是给酱酱的鼻子和口腔做护理呀！
这么鲜美海胆、配上香气扑鼻的黑松露，用来拌饭是不是太奢侈了啊！米饭是陶锅焖出来的弹牙口感，毫不粘腻，粒粒分明。吃的酱酱是每一口都啧啧称叹！
HYUN位于33街，并非身处热闹的ktown中心，人流量也比较少，可谓是在闹市中的一方清净了。
店内供设有40个座位，方便2-8人前来用餐，去之前记得上官网或者电话预约包厢哟～
铁板烧烤台grill bar
连洗手间都独具匠心～
这家Hyun餐厅预约火爆，酱酱也是约了好几次才约上，赶快拉上三五好友来这里提前打卡准米其林餐厅的食材美味吧！
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活动日期：2019/7/30 - 2010/9/30
店铺信息
Hyun
■：10 E 33rd St, New York, NY 10016
℡：917-261-6217
$：$100
*：Tue-Sun 5pm-11:30pm
Monday Closed
撰文 | 加加
摄影 | Com
编辑 | 室友
商业合作
Email: eatingnycmkt@gmail.com
Wechat: miqiheihei
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