千万别再吃了！这些时令“美食”容易让人中毒！尤其是第一种……

我是小胖，爱吃是我的天性！买的草莓竟发霉了，不干不净吃了没病，嘿嘿！

小胖，小心病从口入！

我痛苦，我难受！犯恶心，肚子痛，还拉肚子……

确认过眼神！这就是食源性疾病！

每年四五月份

潮湿多雨，气温回升

发霉食物、红心甘蔗

毒蘑菇、毒野菜、河豚

可能引发的食源性疾病风险伴随而来

安仔提醒市民

近期注意食品安全风险

这其中最常见的就是

发霉食物

近期空气湿度增大，气温逐渐升高

为霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件

这时，很多食物容易发霉

比如坚果类食品常出现黄曲霉

谷物及其制品中常见镰刀菌等

食用发霉食物

健康风险隐患大

食物一旦受到霉菌污染就会变色变味不但营养价值降低进入人体后还可能引起急、慢性中毒症状比如镰刀菌毒素是谷物及其制品中常见的一类污染性霉菌毒素，人们若大量摄入，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状。霉变的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素有些霉菌产生的毒素可能致癌，有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，这些物质为合成致癌的亚硝胺类化合物提供基础。
加热可以杀死霉菌，但还有很多霉菌毒素很难通过高温去除，人们食用后，对人体还是有影响的。黄曲霉毒素就耐高温，正常烹调无法将其分解。黄曲霉毒素可致癌，并可对肝脏造成破坏，多年前就被世界卫生组织认定为一级致癌物。

从小细节入手

预防食品发生霉变

干燥、低温和厌氧环境是对付食品霉变的三大法宝可以从一些小细节入手
预防食品发生霉变

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遇上回南天时，坚持“早晚关窗”。条件允许时，打开空调除湿功能。
选购粮谷米面、干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食品时，合理控制数量。干货食品买回家，应置于密封的容器内保存，有条件的还应在容器内放置干燥剂或脱氧剂，既能隔绝氧气，又能防潮。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，干制食品可以放入冰箱冰冻层，但存放时应生熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。糕点、面包等保质期短的食品，买回家尽快吃完。零食拆开包装以后，如无法短时间内吃完，需及时将袋口扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。对于发霉食物只有一个建议——直接扔掉！在春季要预防食源性疾病这些时令“美食”也是一个都不能碰哦！红心甘蔗民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，清明时节的甘蔗可以吃，只是要提防“红心蔗”，否则可能引发中毒，甚至危及生命。

霉变甘蔗里的3-硝基丙酸，是一种强烈的嗜神经系统毒素，主要损害中枢神经系统，对消化系统也有一定影响。这种毒素， 既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性；而且不到0.5克，就可使人发生中毒的迹象。

• 购买时当场切开，甘蔗汁谨慎购买 

市民购买甘蔗时，最好当场让商家切开，若发现发生霉变，立即退换。对于霉变甘蔗不能抱有侥幸心理，哪怕只看到有一点点红丝或红心，也不能吃！
特别提醒，一些摊位上售卖的甘蔗汁，如无法分辨甘蔗原料的品质，最好不要购买。野蘑菇每年的3月至6月是野生菌类生长繁殖的旺盛期，也是误食毒蘑菇引发中毒事件的高发期。据介绍，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可致死。因食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前尚无特效疗法。

• 不要采食或购买野生蘑菇

鉴别野生蘑菇是否有毒，目前没有简便易行的鉴别方法，因此，预防中毒的根本办法就是不采食野生蘑菇，以免发生意外。建议有食用野生蘑菇习惯的市民，不要轻信民间或网传的一些毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇。
如食用蘑菇或不明植物后出现恶心、呕吐、无力等身体不适症状，要立刻进行催吐，将未消化的毒蘑菇、有毒植物排出体外，并立刻送医院救治。野菜有些野菜看起来像可食用菜，但其实是有毒的。比如毒芹（又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿的地方），叶像芹菜叶，全棵有毒，花的毒性最大，吃后让人恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。


实际上，野菜不一定就是“绿色食品”。有的野菜生长在工业废水流经的草地或马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。

• 想吃野菜可去市场购买

如果想吃野菜，不妨去正规菜市场选购经过严格挑选的野菜。需要提醒的是，野菜的植物纤维含量较高，婴幼儿、肠胃敏感的人不宜多吃。河豚河豚味道鲜美，但它是一道“危险美食”，民间早有“拼死吃河豚”的说法。

资料显示，河豚毒素为神经毒素，人食用10多分钟后就会出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等症状，随即出现呕吐、步行困难、言语困难、血压迅速下降、呼吸困难等症状，直至呼吸、心跳停止而死，目前仍无有效解药可救治。

• 初夏河豚最毒，活的野生的都别买

初夏时节是河豚最毒的时候，尤其是怀卵的雌性河豚毒性最大。这个时节，吃河豚还是要慎重，不管是活的还是野生的，最好都不要买。季节变化一起预防食源性疾病保障舌尖上的安全
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出品：松山湖融媒体中心

来源：东莞市场监管

编辑：林倩萍

审校：莫楚乔、欧阳泳琪

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