蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭，第1步就做错了，难怪不好吃！

说到蛋炒饭，很多人都有疑惑，普通的蛋炒饭怎么做才好吃，究竟应该先炒蛋还是先炒饭呢？今天，米蓝就为大家来一一揭秘。

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怎么做美味蛋炒饭

先炒蛋or先炒饭？

关于蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭的争议由来已久，似乎每一种方式都有支持者。其实，这两种方式都是可行的，不过它们都有各自的优缺点。

先炒饭：米饭的香味十足，鸡蛋口感容易黏糊不干爽。

先炒蛋：鸡蛋和米粒分离，蛋香味浓且块大，但米饭的香味不够。

米饭和蛋液提前搅拌

既想有米饭和鸡蛋的香味，又想米粒颗颗分明、金黄饱满。不妨尝试在炒之前，将米饭和鸡蛋提前搅拌均匀，这样每一粒米饭都能裹上蛋液。

▲视频来源：现代快报

用隔夜饭炒

蛋炒饭最好是用隔夜的冷饭来炒，这样炒出来的饭颗颗分明，口感更佳。如果家里没有隔夜饭，可以现煮米饭，将水量放少一点即可。

炒鸡蛋画圈

如果选择先炒鸡蛋的话，鸡蛋下锅后，用筷子或者锅铲顺着同一个方向搅拌鸡蛋。这样做的目的是，防止鸡蛋结块，炒出来的鸡蛋是金黄色的。

炒饭前先润锅

为了防止炒饭时米饭和鸡蛋粘锅底烧焦，正式开始炒饭前，可以在锅内先倒入足量的油，并轻摇锅体，使表面充分附上油。

起锅前加生抽

临出锅的时候，在米饭上淋少许生抽，米饭会更有鲜味！

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经典炒饭食谱

炒饭不仅制作简单，醇厚的米饭香味中还透着家的味道。除了蛋炒饭，还有很多各色的炒饭都是经典之作，快来跟着米蓝一起学学吧~

• 酱油炒饭 
  

今年过年回家时，豆妈吃到了久违的酱油炒饭，仿佛一瞬间就回到了小时候。一顿再简单不过的家常菜，却是外人无法复制的美味。

材 料 

米饭 / 鸡蛋 / 小葱 / 酱油 / 盐

 做 法 

1、首先锅内倒入适量食用油，待油烧热后将米饭倒入锅中翻炒。

2、待米饭炒热后，将鸡蛋打入锅中，与米饭一起搅拌均匀。

3、米饭炒至金黄色后，少量多次加入酱油、盐等调味料。

等米饭和鸡蛋完全炒熟后，即可出锅。记得出锅前，撒上少许葱花，不仅色泽鲜郁，更有提鲜的作用哦~

你有什么拿手的炒饭食谱吗？今天回家做给家人尝尝吧。

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来源：莫小姐的家（ID：missmolife）

编辑：木易

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