阿要辣油啊？
“每天晚上陆点半，偶就来到马台街，推着我的老王馄饨摊”。
“是把钱赚，哎，把钱赚”——“别唱赖，老板，快下馄饨，唾沫星子都喷进ki了。”
南京美食三巨头：小馄饨、鸭子、鸭血粉丝（不押韵，不开心）。肯定有人会怼我：“牛肉锅贴呢？皮肚面呢？活珠子呢？”
南京人将鸭子吃出了各种玩意儿，肉做成烤鸭盐水鸭，内脏做成鸭血粉丝，踩着鸭子铺成的路走成了个“鸭都”。
而馄饨却是每个南京人，从童年到现在记忆中不可磨灭的食物。
这时候，又有外地的朋友们要怼我了：我家乡也吃馄饨。
你长得好看长得帅，但不一定说的都对啊！
南京的馄饨店，布满每一条大街小巷。南京人可以为了一碗5、6块钱的馄饨，跨越半个南京城。
排队等候二十分钟甚至更久，馄饨呼啦啦下肚可能只要十分钟。吃完之后打了个混合辣油、蒜叶味的饱嗝，舒坦的叹了一句：满足得一逼。
/ 安庆馄饨：儿砸！南京：啊哈！/
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如果说北京烤鸭要叫南京烤鸭爸爸，距离南京三百公里的安徽安庆，面带慈爱的微笑，对着南京馄饨喊了一声：儿砸！
上世纪七八十年代，安庆人挑着扁担来到南京卖馄饨为生。
扁担一头，烧柴火的大锅冉冉冒着热气；另一头是几层抽屉，包好的馄饨放一层，洗过的碗勺放一层，而台面，就是料理台。
九十年代末在城南破旧的小街巷中，还偶能遇到这样的操作，再之后，能见到柴火做的馄饨，简直就可以热泪盈眶。
南京遍布大街小巷的馄饨店，不全是被安庆人占领的。在大多数南京人的童年记忆里，很多馄饨店是属于家门口下岗的大爷大妈的。
那时候不叫馄饨店，叫馄饨摊。没有店面，也有所谓“堂食”，长条形的板凳，起身时要不忘对旁边的人温柔提醒一句：坐好。
就这样，安庆和本土的馄饨，把南京人从小喂到大。
/ 小馄饨，大讲究 /
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在南京人心中，大馄饨不是馄饨。如果一个南京人说吃馄饨，必定是指小馄饨，至于放紫菜什么的更是异端。
馄饨在南京人心中的地位，从情怀到味觉都无法撼动。但由于它不像盐水鸭和烤鸭那样，是南京固有且独有的产物，也就没那么独树一帜。
比如武汉的热干面，兰州的牛肉拉面，口味差别只会在用料的精髓，做面师傅的经验上，本质上是没有太大差异的。
而馄饨在南京，却是有流派的：肉多紧实的安庆派对阵皮薄肉少的本土派。
两个流派都有追随者，或者是两样都吼巴巴的一并接受。因为无论是哪派，只要好吃，其他问题，都不存在。
大多数馄饨店是夫妻档。一个包馄饨，一个下馄饨。在日积月累喂饱一群吃货的岁月中，练就了平均一秒包一个馄饨的技能。
如果你觉得这种方形小面皮裹着一丁点儿肉馅，看似也就是在手中随意揉搓了一番，并没有什么技术含量，那你就太天真了。
每家馄饨店有一根定制的，特有的，老板用的最顺手的木棍。就是这跟木棍，挑起了指甲盖大小的肉，放在面皮之上。
然后包馄饨师傅快速地，用一种你来不及分解的动作，将馄饨皮、肉馅儿，用木棍在手中完成了一次灵魂合体。
然后一颗圆鼓鼓，透着点儿粉红色的小可爱就被扔在了旁边一堆小可爱中。
这过程中，重要的是馄饨皮与肉馅合体时拿捏的分寸。你看师傅包馄饨的那只手似乎紧握拳头，难以想象馄饨在他手中经历了怎样一番“蹂躏”。
但巧劲在于，封口的馄饨皮捏紧不散，包住肉馅的部分中空。 一颗优秀的馄饨应该是出锅皮不散，吃在嘴里肉馅松弹。
手残党很容一让一颗馄饨变成一颗面疙瘩，但凡这样的馄饨，差评无疑！
好了，让我们给下馄饨的师傅灯光，看他行云流水的表演。
一排瓷碗，依次在碗里放入基本调味料，再撒上蒜叶或韭菜叶，榨菜虾米，最后是点睛的荤油。少了它，这碗馄饨是没有灵魂的。
南京有名的汪家三兄弟馄饨店，金粟庵店二老板，以刺青、寸头、“刷瓜”的做事风格、近乎处女座的洁癖一遍遍把灶台擦的锃亮而出名。
抱起一摞碗，乒呤乓啷撒满一桌，一次下十几碗馄饨，从调料到出锅，一气呵成。
熟悉的老客习惯了悦耳的下馄饨声，慕名而来的小吃货往往看傻了眼，心中一句：我滴妈赖，摆！
“来碗儿hún dùn，多搁得儿榨菜虾米，加个鸡蛋，嫩一得儿”， 这是南京人正确的点馄饨姿势。是的，南京话里，馄饨为“hún dùn”，而老城南的人，还有“hún dèn”的第三种叫法。
至于“啊要辣油啊”这句“名言”，连歪果仁都能说很6。这时候你要很豪放地对老板说一句：甩放！
南京人应该和巴蜀人民拜个把子。那句辣油甩放，让很多胎气的馄饨店老板，在每个桌子上放瓶辣油：放放放！自己放！辣死你个小代笔！
辣油不是馄饨的灵魂，毕竟也有不吃辣的人。但是会有人带着遗憾加鄙视双重表情告诉你：不放辣油，这碗馄饨白吃了。
因为在嗜辣吃货的眼里，他们更喜欢称之为辣油馄饨，就和吃皮肚面一样，检验这家店是不是能排在自己美食名单排行榜的，辣油是关键！而资深吃货更钟情于荤油熬制的辣油。
/ 南京人有多爱吃小馄饨 /
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在南京人的生活中，任何时刻都可以用一碗小馄饨来慰藉。它个头单薄，算不上主食。南京人称之为“软饱”的食物。
如果是一个小鸟胃，早餐一碗馄饨一个溏心蛋可以顶上两三个钟头，熬到午饭时刻；作为午餐，配上烧饼、煎饼、小笼包等“嗯头货”也可以抗一下午；作为宵夜？简直不要烦了！
用吃了三十年馄饨带来的智慧，几乎就要明白了为什么南京人爱馄饨。也许是一份情怀，也许是方便快捷，一定是它真的好吃。
一个南京人可以早晨以一碗馄饨开始，夜晚以一碗馄饨结束。
如果你遇到一个南京姑娘，你们路过一家馄饨店，她问你：还huo啊？
只有南京人的你听懂了这句密语，心中默想：这个南京潘西，正！
部分图片来自小飞718
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