听说最近流行“吃鸡”？家禽中的“白富美”你吃过吗？
法国，一个时尚的舞台，一个浪漫的国度，一个美食的天堂。而这样美好的国度似乎理所当然的出产着家禽中的白富美。论时尚，它头戴红鸡冠，身穿雪白羽，脚穿蓝筒靴，正是法国国旗红白蓝三色的化身。论浪漫，它享有平均10平方米的放养空间，更有至少5000平方米以上的放养草地用以方便它们自由自在的享受阳光空气和凉风，同时放养的一群鸡的数量不得超过500只；AOC甚至规定放养场地内的建筑不得大于50平方米，以确保它们活动空间充足。
论美食，它从小以粟米、小麦、和奶製品为主食。敢问这世上除了它，还有哪种鸡能享受到这般优渥的待遇？它到底是谁？它从哪里来？它又最终向哪里去？带着这些疑问，让我们来深度了解它，一种叫做“布雷斯”的鸡。
法文Poularde de Bresse，英文唤作Bresse chicken，布雷斯鸡是法国隆河阿尔卑斯省布雷斯区Bresse出产的纯白种鸡中的极品。目前售价约15欧元1公斤。布雷斯鸡以其浓郁的鸡味、嫩滑的肉质以及细腻脂肪而闻名于世。被限制每年150万只的产量差不多都供国内吃用，只有极少量流出法国以外。
吃货地理小知识
布雷斯（Bresse）地区是法国东部自然区，处于法国三大区（罗讷-阿尔卑斯山区、勃艮第区、弗朗什-孔泰区）的环抱之中，范围包括安省（Ain）和索恩-罗亚尔（Saone-et-Loire）省部分地区。这里属于东部河谷平原，植被茂盛，气候适宜，非常有利于鸡的生长。
布雷斯鸡成为首个也是唯一的Appelation d'Origine Controlee（AOC）法定产区等级的鸡，受法国法例严格监管质量，现时只有法国东部布雷斯地区的几家指定鸡农以自由放养的方式养饲。
肉香浓郁、白嫩香滑的布雷斯鸡是如何养成的呢？鸡农除了按照AOC法例的严格规定为每只成鸡提供平均10平方米的自由活动空间以外，还会在饲养场上种树来为鸡挡太阳。而为了鼓励布雷斯鸡四处走动觅食，鸡农还会刻意将纯天然的谷物饲料分开撒在草地间。由于这些饲料的蛋白质不算丰富，布雷斯鸡也会自然而言的在草地里寻觅蚯蚓、昆虫等荤菜用来打打牙祭。除此之外，放养用的草地也要经过休整期。同样的一片草地在养了一批布雷斯鸡后，不能马上再放养第二批。鸡农要在草地上堆放有机肥，养护这片草地，以便让将来饲养的鸡有更多的虫子可食，以此提高天然的蛋白质。正是以上种种严格的饲养要求，布雷斯鸡比一般鸡的味道浓郁得多。
加工过后的每只布雷斯鸡都配有彩色编码和身份验证码。左腿上绑有由布雷斯家禽产业委员会供给的脚环，上面会注明其饲主及地区。每只布雷斯鸡脖子的下部会嵌有一个金属制的红白蓝三色图章，章上标有公会的名称。每只鸡都贴有AOC法定产区认证的标签，而阉鸡和肥鸡封章上还会多挂一面写着Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的红底牌子。
“布封”是布雷斯鸡的另一大特点。用布将去毛的鸡身包裹缝起来可以减少其与空气接触。而包裹好的布雷斯鸡需要被吊挂至少两天。这样除了可以保存较长的时间，也可以让鸡身上的脂肪渗入肉里，使肉质变得更加柔软好吃。
布雷斯鸡一直以来都被誉为法国的“国鸡”，而且可说是公认的世界上品质最佳的鸡肉。誓言吃遍世界美食的小编有朝一日一定要把它吃进嘴里！
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