法式肉酱，全世界最好吃的美食

最近小编一直回味着在法国整日“酒池肉林”的日子。

除了醇香美味的葡萄酒、鲜甜浓郁的海鲜、还有香甜可口的甜点以外，法式肉酱也是小编怎样也吃不腻的最爱法式美食之一。

法式的肉酱种类繁多，大致可以分为三大类：Pâté, Terrine, 以及 Rillettes。Pâté大致可以翻译为肝酱，Terrine大致可以翻译成肉酱，而Rillettes大致可以翻译成熟肉抹酱。

需要注意的是，所有的肝酱都可以被归类为是肉酱的一种，但是并不是所有的肉酱都是肝酱哦。另外，熟肉抹酱与肝酱和肉酱的最大区别在于熟肉抹酱在制作时使用的是全瘦肉。

肉酱 Terrine

肉酱通常是将猪、鸭、牛、鹅、兔等各类家禽或者家畜的肉，经过草药和香料调味，并用肝、蛋或肉冻来进行揉合的法式料理。用来盛放肉酱的陶器叫做Terrine，这也是“肉酱”名字的来源。

与肝酱滑顺的口感有所不同，大多数肉酱因为包含了大块的肉而口感上会比较粗旷。肉酱通常会被切成片作为前菜供食客享用。

肝酱 Pâté

说到Pâté，我们熟知的鹅肝酱可以作为其代表。Pâté是法国的传统食物，属于前菜的一种，主要以家畜或者家禽的内脏製成；常见的有猪、鹅、鸭、鸡、甚至是法国人大爱的兔兔，再配上一些肉糜、蔬菜、香草、香料、或加以酒精混制而成。

最后将混合好的肝脏放入长条形的陶器“Terrine”里烤焗或水煮即成，所以也有人把Pâté称为 Terrine。就像先前所说，所有的肝酱都可以被归类为是肉酱的一种哦。

Rillettes 熟肉抹酱

Rillettes 口感上似乎与Paté有点相似，但其实两者是完全不同的料理。Paté的做法是把肝和肉打成泥再加工；而Rillettes则是将精瘦肉，比如猪肋骨肉、猪腩肉、肩肉等，在丰富的油脂里经过长时间烹煮后，让肉质自然松散成酱状。 

Rillettes通常会被抹在面包上、在常温的状态下被享用。

无论是肝酱、肉酱、还是熟肉抹酱，因为调味都偏咸，因此都适合搭配面包一起享用。但是值得注意的是，这么美味却胆固醇、盐份、和脂肪都超标的食物，一旦开口就几乎停不下来了。。。来，开动前让我们先一起来啜口红酒压压惊。

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