麦当劳玩真的：用鲜肉代替冷冻肉饼！肯德基笑了

当餐饮业渐渐出现新兴快速休闲餐厅，不仅健康，还能满足便宜和快速的需求，而迅速抢占市场时，一些传统快餐都面临巨大压力，不得不走健康路线，在更好地满足消费者的同时，还要与竞争对手对抗，打成本、速度、价格战。

麦当劳推出鲜肉汉堡就是一个例子，走健康路线的初衷是好的，但还面临成本增加、健康和快速无法兼得、品牌意味着要重新定义等一系列问题。

终于，麦当劳要告别冷冻肉饼，推出鲜肉汉堡的消息成真了。不过大家不要太激动，毕竟麦当劳的招牌汉堡“巨无霸”还未加入改变计划。

据《第一财经周刊》报道最新消息：3月6日，快餐巨头麦当劳宣布将在汉堡制作上作出重大改变。从5月开始，美国麦当劳的“四盎司牛肉堡”将全部使用鲜牛肉，而不是冷冻肉饼制作。

另人感到新鲜的是，客人下单后，开始烹饪新鲜牛肉，这是该品类供应链的一道新工序。

“早在4年前，麦当劳就开始尝试如何真正改变汉堡的品质。”麦当劳美国总裁Chris Kempczinski 说。

光看计划，麦当劳想走的长远路线，倒是蛮符合餐饮业未来的三个潮流方向：1、走健康路线；2、提高品质；3、加强和提升顾客的服务和体验。

英国广播公司（BBC）6日提供的数据显示，全美现有1.4万家麦当劳餐厅。而据透露，从今年5月开始，美国地区的麦当劳连锁店将去眼部推出鲜牛肉制作的汉堡，除了“四盎司牛肉堡”，还包括“双层四盎司牛肉堡”、“签名系列”以及下个月推出的新品“大蒜白切干酪汉堡”。

▲ 麦当劳“双层四盎司牛肉堡”

▲ 麦当劳“系列签名”。

当然，麦当劳的口味测试显示，“更热、更多汁”会提升汉堡的口感和体感。经过改良的汉堡，在口味上，无意是提高了肉饼的口感和体验感。

看来，麦当劳是铁了心要搞事了。

早在去年开始，麦当劳就有很多新动作要改变，迎合“消费升级”的潮流，努力摆脱“垃圾食品”的标签。

只是，采取新鲜牛肉的计划真的要推出了，它会遇到哪些困难和调整呢？我们来分析一下：

1、成本增加。

这些改进必然会增加公司成本，至于改良后的汉堡定价目前还不清楚，如果提高后消费者会不会为此买账，就看他们会不会愿意为更高质量的快餐花钱了。

2、健康和快速无法兼得。

无论如何改进，换成新鲜食材后更需要时间去操作，不可能再用半成品了，这相当于将麦当劳的供应链和操作方式全都打乱重新来。

36氪上一名作者“Evelyn 杜”曾写道：在麦当劳这几年调整菜单的过程中，速度就已经明显减慢了，落后于竞争对手。根据QSR发布一项研究，麦当劳2016年汽车餐厅的平均出餐时间为208.2秒，落后于Wendy's（169秒）、汉堡王、Dunkin甜甜圈和肯德基，比起2012年慢了20秒。加上新鲜汉堡，速度还要再拖个60s。

此外，在使用新鲜食材时，如果不够快，不能高效地处理订单，很容易就导致订单堆积。减慢速度的同时还会带来食品污染的可能，一旦生肉处理不恰当，很容易滋生细菌。2015年休闲快餐Chipotle爆发大肠杆菌事件，导致销售额下跌了30%。

健康和快速，对于传统快餐来说仍然是一个巨大的矛盾。

3、品牌定位要改？

如果真的要将新鲜牛肉推行到全美 14000 多家餐厅，麦当劳的供应链和餐厅的设备都需要有巨大的变化。

总之，更换一家门店的菜单是很容易的事情，但全品牌分布全球数万家门店的人力培训、市场调研以及设备更新都不是小事情，更不用说，产品做出了相关变革，品牌本身难道不需要重新定义么？

也有网友认为，为何不把鲜肉汉堡作为高端产品，而不是将整体材料来替换，因为食物分级，将有利于消费者进行不同层级的选择。

当然，写到最后还是再告诉你一遍，这项举措目前只在美国推出，中国暂无消息，不要骂我。

毕竟，麦当劳的初衷是好的，希望能够在健康潮流与追求速度上找到平衡点，抢回其竞争对手瓜分的市场份额，至于，究竟能不能成功，从此究和垃圾食品划清界限，我们还要拭目以待了。

本文作者

小鱼 

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