每当你端着泡面碗、吃着汉堡包、囤着肉罐头……长辈总会痛心疾首地说道“这些垃圾食品要少吃啊，不健康~”
不仅是这些，很多长辈不让吃的，都被称为“垃圾食品”，但大家是否想过，这些食物真的那么不健康吗？
很多人一边吃着方便面，一边也担心着，毕竟从小到大，大家都说方便面=垃圾食品，没有营养；防腐剂添加剂多，会加重肝脏解毒代谢负担；油盐含量高；桶包装有蜡……甚至有人说吃一包方便面，肝脏要解毒32天，事实真的如此吗？方便面的配料表上的确写着多种添加剂，但其实，这些添加剂都是合法的，含量不超过0.5%，对人体也不会有啥影响。而且添加剂有很多作用，比如乳化剂和抗结剂能增加面条的弹性、保持面饼的松散，抗氧化剂能延缓油脂氧化变质……也就是说，没有这些添加剂，方便面很难做出现在这样的色、香、味，口感也会差很多。一般方便面的面饼多是经过油炸或干燥，水分含量很低，不适宜微生物生存，所以没有必要添加防腐剂。也有人会担心商家为了节约成本，会用千滚油或者地沟油炸方便面，但其实方便面大多数用的油是精炼的棕榈油。这种油和度相对高，热稳定性好，不易产生油烟和致癌物质，更适合油炸。桶装方便面内壁蜡其实是聚乙烯镀膜，适合高温水浸泡，其熔点能达到110℃，根本不会被泡方便面的开水溶解。方便面虽然没有传言的那么夸张，但也的确有健康缺陷，如：面饼油脂高；调料包中盐分高；营养不均衡，缺少蛋白质、维生素、微量元素等。因此，在吃方便面时也有点小技巧。
在新鲜食材触手可及的时代，罐头食品则遭到了嫌弃~一来是觉得没营养；二来这些食品动不动就有一两年的保质期，肯定是加了防腐剂。而真相是……罐头保质期长并不是因为防腐剂，而是因为加工工艺。其在对食材进行高温杀菌后，再对罐头进行真空密封。罐内食物与空气、外界细菌微生物等完全隔绝，因而就减缓了罐头内食物变质的速度。以水果罐头为例，能够做罐头的水果需选择品质上好的，若是有一点点坏的地方，或者破损的，都会影响罐头整体寿命，导致提前变味变质。因而水果罐头的食材品质，大可不必担心，只要是正规产品均可放心食用。为了保持原材料的新鲜度，节约运输成本，事实上很多罐头品牌的原料基地和生产线的距离较近，这就减少了运输过程中的营养流失；而且有实验显示，传统的热锅旺油、大火快炒等烹饪方式，食物营养流失甚至比罐头食物更高。疫情当下，对于一些不方便出门的人，罐头食品可以适当丰富我们的饮食结构，其实是不错的选择，但购买和食用时需要注意：①考虑糖和钠。一些罐头食品中会添加不少糖、盐，因而购买时需要注意观察成分表，尽量选择糖分低、盐量低、脂肪低的产品。②仔细检查罐头的罐体是否有破损、漏气胀气现象，查看罐头的生产日期及保质期。③开罐后尽量一次全部吃完，因为罐头基本不会添加防腐剂，开封后很容易坏掉。一些比较排斥速冻食品的人会认为：食物冻过之后，原本的营养价值都已经流失掉了，所以跟垃圾食品没有什么区别。其实不然……很多人认为放进冰箱冻着的食物就是速冻食品了，但事实并非如此。速冻食品，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18℃，并通过冷链（-18℃—-20℃）运送至消费地点。而常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。一般在-18℃~-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品实际也叫“缓冻食品”。
速冻食品由于降温速度很快，食物中的水分会结成小冰晶，而这些冰晶能帮助更大程度地保留食物的口感和鲜味。与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。在某些情况下，速冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。
①正规超市购买正规品牌产品，更有保障；选择包装袋完整的，避免散装，避免食品污染。②看日期：更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。③摸软硬：不要选择变软、结块或者有冰霜的产品——速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。反复解冻的过程会容易滋生细菌，食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿多少出来解冻，避免反复解冻，特别是肉类。
汉堡是快餐店最常见的食物了，两个面包胚中间再加上些蔬菜，如生菜、西红柿片，还有鸡蛋、牛肉等。有肉、有碳水、有蔬菜，拆分开来看，汉堡其实并不属于垃圾食品。不过，总的来说，汉堡的缺点也很明显。①蔬菜量太少（基本上只有 1～2 片生菜叶或西红柿），膳食纤维摄入不够；③会添加一些酱汁，如沙拉酱、蛋黄酱等，脂肪、钠含量过高；
⑤吃汉堡大家总习惯搭配可乐、薯条、炸鸡翅等高热量食品。这样吃汉堡，不仅让这一顿的热量超标，还让这一顿秒变高糖高脂餐。①额外点一份蔬菜沙拉；用牛奶、咖啡或者新鲜的水果做搭配；②肉饼，尽量点非油炸类肉饼；鱼肉、鸡肉，优于猪牛肉；③酱汁用勺子刮掉；中间的黄油或者芝士片也可以去掉。
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来源/我是大医生官微责编/梅艺璇 本期编辑/方玥