做个brunch, 却香爆了厨房
我不是面包忠粉，但有一款面包深得我心，每次如果遇到餐前送这包的餐厅，就会有满满的幸福感，立刻想给餐厅一个好评。
它就是Focaccia 佛卡夏面包，出生于意大利，有一点像增高了的披萨，香脆的外表，松软的内在，还有那香得很离谱的蒜油，和散发在整个厨房的迷迭香，谁不喜欢呢？
重点是，这款手工面包不用怎么揉，跟着下面的步骤，就算是没有做过面包的小白也能一次成功(嗯，做完自信心立飙)!
佛卡夏面包
高筋面粉 500克
盐 12克
水 290克
酵母 7克
橄榄油 40克
蒜头 25克
迷迭香 3-4根
小番茄 数颗
黑橄榄 数颗
配菜(或自行搭配)
蒜头 25克
豆芽苗 适量
红萝卜 适量
小番茄 适量
- 步骤 1 -
高筋面粉和盐量好重量放在大碗里。
▼碎碎念▼
国内的话面粉分高筋/中筋/低筋。一般高筋面粉用于制作面包，中筋面粉适合做饺子馒头等，低筋面粉适合做蛋糕点心。而这里说的筋实际上是指面粉里的蛋白质含量，蛋白质含量越高的面粉，做出来的面团可被拉得更长，更有弹性和韧性。
欧洲大多数国家的面粉分类是按灰分率(小麦粒中矿物质等杂质)排的，灰分率越低就是杂质越小，面粉更精细更白。像法国的T45(约等于意大利的00 flour)就代表灰分率为0.45 - 0.5%的面粉, 最精细的面粉适合做点心，可丽饼和意大利面，T55(意大利的0 flour)比较适合做面包等等。
英国自成另一派，分strong /plain/ self-raising flour, strong(或very strong)一般用来做面包，plain可以做馅饼皮，酱等，self-raising则是自带泡打粉(可让面团在烤箱里膨胀), 适合做蛋糕饼干等。
- 步骤 2 -
把酵母放进水里搅拌均匀，直至全溶于水中。
▼碎碎念▼
酵母yeast在面包制作中的作用是在面团里产生二氧化碳,让面包更松更软。面粉里的蛋白质(glutenin和gliadin)能成一个特殊的蛋白质结构，像给面包造出一个框架，让面包伸缩，产生弹性和韧性。
盐能巩固蛋白质结构, 让面包更有弹性。相反，油和糖会软化蛋白质结构, 让面包更松软。记住这两点就可以掌握自己喜欢的面包口感。
- 步骤 3 -
把酵母水倒进面粉和盐里，用手搅拌至面团成型。
- 步骤 4 -
掌心在面团正中往下压后，手指把面团四边突起处拉回中心再用掌心往下压。不断重复这动作揉面团5分钟，直至面团的表面更光滑。揉完的面团放回碗里，并用保鲜纸封住盖好发酵1小时。
(我把面团分成了两个小面团做不同口味，所以碗里的面团看起比较小)
▼有点长的碎碎念▼
揉面kneading这个简单的动作不能忽视，忘记拍动图了，在网上偷个示范图 (把它当作我的手，把它当作我的手...)
它不仅能延展面团里的蛋白质结构，增加韧性口感，还能使最后成品更光滑好看。对比一下，没揉过的面团长这样
再推上去看看揉过的，有差吧，做不做颜控你自己选吧!
至于发酵温度，酵母在20-26摄氏度这个范围里最活跃，发酵效果最好。所以面团放在一般室温下发酵就可以，如果在大冬天室温没有20度，也可跟一盘热水放在没有开的烤箱(或较保温的密闭空间)里。
而用保鲜纸盖着发酵，是为了不让面团的表面水份流失，防止表面形成一块干干的表皮层。
- 步骤 5 -
在等面团发酵时，可以先做蒜油：把橄榄油和蒜头放在小锅里，开小火加热直至蒜头变软，蒜香透进油里就可以了。
一个小时过去了
我们的面团也胀气啦
- 步骤 6 -
准备一个有一点高度的烤盘，在盘底和四周刷一层蒜油。
- 步骤 7 -
把面团轻轻压扁平铺在烤盘上，用手指戳洞洞。刷上蒜油让油流入洞洞里，并插进迷迭香，对半切的小番茄和黑橄榄。配料放好后再发酵45分钟(就是什么都不用做)。
▼碎碎念▼
小重点：番茄的切面朝上，如果反过来皮面朝上的话因为水份不够，烤完番茄皮会容易烤焦，变黑不好看。
我用剩下另一半的面团做了第二种口味：黑橄榄，洋葱和迷迭香。
- 步骤 7 -
45分钟后面团又长高了一点(看着自己亲生面包长大好感动)。放进210度烤箱(或190度热风档fan bake)，烤20-25分钟直至表面呈金黄色。
▼本来想说亲生的，就算长得不好看我也会爱它的。出来后的颜值很客观地说一句，扛扛的
▼双胞胎弟弟也长得不错
难得一次做面包，来个合照
面包里面的松软，切给你看
切成小块，就这样沾着橄榄油吃就很好吃
如果想摆得好看一点，给你一个摆盘思路：挖一勺鹰嘴豆酱(做法,或其他配面包的酱，最好是咸的)，利用勺背把酱在碟子上推开，摆上豆芽和胡萝卜。
最后摆上几个小番茄和两块佛卡夏就完成啦！
迷迭香加蒜油的香气真是香得过分，不信你试试？
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