少量将奇亚籽，植物奶，藻蓝粉和枫糖浆放进杯子里搅拌均匀后，放进冷藏等待至少两个小时。奇亚籽布丁做好后用水果和椰子脆片装饰即可。这款看似加了色素的奇亚籽布丁，用的其实是天然的食物色素，藻蓝blue

-取龙眼肉：龙眼去皮后，将核挖出，取果肉部分备用。▼碎碎念▼这一步虽然简单，但也比较花时间，可以边看电视边剥，我是一边看着乘风破浪的姐姐(最近完全被姐姐们吸引住了)，大家都有看吗？留言告诉我！-

-揉面分剂：厨师机打好的面团，也需要用手揉来梳理面团，手揉至面团表面光滑后，分成8份35-40克左右的小面团，并将小面团揉至光滑球状。▼碎碎念▼剩余的面团不要丢，之后还会用到。-

布丁是我最爱的甜品之一，虽然它看上去圆圆胖胖的，没有其他甜食那样精致漂亮，可它细腻丝滑的口感，甜而不腻的美味绝对能在入口那秒融化你的心。在研究不用吉利丁的蔬食版布丁时，我一直遇到一个瓶颈：用寒天粉/琼脂做出来的布丁果冻感太强，口感没有那么滑顺。后来我掌握了一个重点，那就是不能只用寒天粉，还要加入一点葛粉或玉米淀粉来弱化寒天凝固后的纤维感。今天，我们就用这个知识点来做个伯爵茶布丁，味道有点像奶茶。不得不说，加了红茶香韵的布丁，多一份成熟的甘苦味，变得更有魅力了呢！两人份燕麦奶

有没有同学和我一样，天气热的时候，只想随便做个沙拉来吃吃？什么？觉得沙拉很无聊？那你一定是没试过牛油果沙拉。夏天就是属于牛油果的，细腻绵密的果肉，搭配上清爽酸甜的西柚汁，或者与清新的百香果香气组队，都令人耳目一新。做过这样的夏日牛油果沙拉给身边的朋友尝试，都获得无数好评！今天，我会通过3个不一样的牛油果沙拉食谱，示范给你看3个不同的牛油果吃法，每个的口味都不一样，不尝试的话这个夏天真的都白过了！

-准备工作：香菇清洗干净后用厨纸或布搽干，把蒂切去，用刀在顶部划出“米”字图形。小碗里，放入酱油，麦芽糖和水搅均。▼碎碎念▼在香菇上切花纹，不只是为了美观，同时也易于酱汁渗入香菇中，让香菇更入味。-

香草在西餐中的地位，就好比中餐里的葱姜蒜，虽然它们可能永远都当不了主角，但它们决定了一道菜是否拥有灵魂。每当写到需要用香草的食谱，就有同学问：这可换成另一种香草吗？买不到香草，可不可以用香草干代替？今天，我决定写一篇超干货的香草介绍文，从怎么种到怎么用，一次性回答任何你可能有的香草疑惑。·

做菜这件事呢，看似简单，但也有许多讲究细节的地方。真要认真研究起来，会发现各种烹饪知识深似海。无论是多好吃的食谱，都不可能是完美的，因为它总有改进的空间。是否能换成另一个食材或调味料？用不同的烹煮方法，火候和时间会有什么效果？调整任何一个变量，都可能让结果完全改变。最近重新拾起以前写的佛卡夏面包(回顾看这里)，想试试看用不同的比例和发面方法，能不能做出更脆的外表和更有空气感的面包。结果呢？有图有真相：从旧图可看到之前食谱做出的面包是扎实派的而换一个做法出来的成品有更多迷人的大气孔，吃起来Q弹富有空气感，让人一口一口停不下来地吃，无法抗拒它的诱惑。想要知道如何用一样的食材，做出不一样口感的欧包？笔记本快拿出来，看清楚今天要讲的重点哦！佛卡夏面包酵母粉

最近在家的时间变多，总觉得嘴馋想吃点小零食。这周脑里一直想着入口即化的曲奇，考虑到外面卖的通常太甜，所以自己就做起来了。话说从疫情爆发之后，我已经很久很久没有在超市里看到面粉了。每次去超市前，心都期待着说，今天应该有面粉了吧？但现实总是充满遗憾(英国人民是有多爱烘培啊？！好想知道instagram上大家做面包的面粉是从哪买的？！）没办法之下只好用家里省下的燕麦片和杏仁粉，但也因为这样意外地发现不用面粉做出来的曲奇也同样松脆呢(超适合无麸质饮食gluten-free的同学)！另外，我还做了一个低糖版的快手蓝莓果酱，跟花生酱曲奇配在一起，幸福感瞬间爆炸！花生酱曲奇（8个份）燕麦片

受英国疫情影响，这周已经是我呆在家的第6周了。在这段时间里，除了每周去超市里买食物，平常我都尽量不出门。家里的冰箱不大，而且很多蔬果的保存期限只有3-5天，所以最近我去超市的时候也会囤一点罐头食物。买回来的罐装食物，比如玉米，确实方便，打开就能吃，但顶多就是充饥，完全不能安慰一颗因不能去餐厅，而每天都吵着要吃美食的胃。所以我开始研究罐装玉米能变出什么新花样？结果做出来一道，让胃满足到流泪的玉米“奶油”意面。可以说，这是今年目前为止我最满意的食谱。这道菜的灵感来自一道很有名的意面料理,

之前写在蓝带上豆子课的时候，答应大家要出扁豆茄酱意面的食谱，今天我带着视频来了！可能大家对小扁豆lentils不太熟悉，今天就来好好认识一下这位在营养界名列前茅的朋友吧！小扁豆不仅有丰富的蛋白质(每100克就有20-25克的蛋白质)和纤维，还充满着钙、铁、镁，钾等多种矿物质。小扁豆有分不同颜色：红色和黄色烹煮时间最短(15-20分钟)，煮熟后容易散开变泥状，适合用于浓汤和炖菜。深绿色和棕色的小扁豆则需要更长的烹煮时间(45-55分钟)，煮熟后不会融化，能保持原有的形状，适合单独做一道菜，或放在沙拉里。图片来自网路在欧洲很多厨师的眼中，产自于法国的深绿色小扁豆puy

蒜泥美乃滋丰盈的口感，海带酱的鲜味，洋葱泡菜的酸甜，和炸紫菜的脆度，全部味道都团结地融合在一起。餐厅也开始迎来了几位客人，陆陆续续地坐下，主厨喊着“

话说在蓝带上课时，作为考试的一部分，chef要求我们找一个做全植物plant-based料理的大厨来研究他的菜单，并写一篇文。在网上找了一圈后，我发现伦敦大部分的全素餐厅都是走比较亲民的咖啡厅路线，菜单上总能看到沙拉和buddha

经过10周的学习后，我的蓝带之旅已经到了尾声，看到自己的10只手指还完好无缺，也算是松了口气。跟其他学校一样，为了审核大家的学习状况，蓝带每个课程最后都会有考试，不及格的话就不能领毕业证书。有很多同学留言说对这个全植物烹饪课程感兴趣，今天也顺便讲讲考试，让大家多了解一下吧。我们的课程考试分4个部分：第1部分是10周里全部实操课的平均分，占总分的35%。平常的每堂实操课，每个人都要在限定时间里完成chef在示范课教的菜色，做好后chef会帮我们打分。第2部分是理论笔试，会问为什么煮豆的时候要最后放盐等烹饪知识，一共50道选择题，占总分10%。第3部分是短论文，考的是同学们自我研究学习的能力，共三篇，占总分的25%。一篇是让学生介绍自选的一种发酵方法，内容包括发酵方法的历史，需要用到的食材，和在餐饮业的运用程度等等。另一篇是自己选一个有代表型的蔬食厨师来写，在找资料的时候我无意中找到一位超有才华的伦敦新晋植物厨师，改天会聊聊他和他的餐厅。最后一篇是让我们研究可可豆，包括它的品种类别，以及整个可可行业对环境造成的影响等可持续性问题。第4部分是厨房实操考试，占总分的30%。在考试之前，我们收到一份食材单，要求是自己设计一道沙拉和一道菜，然后在两小时的考试里完成这两道菜，最后会有3位chef来评分。刚收到这份食材单时，同学们一直在抱怨怎么连最基本的蒜也不可用？做沙拉不让用橄榄油也太过分了吧？还有香料(列表上只有孜然籽和香菜籽)都不可以用怎么能做出美味的料理？当然chef是不会理我们的种种抱怨的，他只是简单说了句：“如果你要用蒜和香料才能做出美食，那你就不是好厨师了！”我看了看食材单，有多种沙拉叶，但因为我本人不太喜欢吃生的绿叶蔬菜，所以决定用甜菜根来当我的沙拉主角。我设计的甜菜根沙拉自己在家试验了不同食材组合后，最后决定的沙拉是这样的：将烤熟的甜菜根切粒，跟西柚汁和核桃油做的酱汁搅拌一起，甜菜根上再铺苹果片，最后用豆苗菜和炸过的甜菜根脆片来增加脆脆的口感。而另一道，我选择了做花椰菜：花椰菜底部是块根芹菠菜泥，花椰菜则与孜然籽和香菜籽一起煎熟，最后淋一点番茄洋葱莎莎酱和烤过的松仁，对这道菜自己还是挺满意的！考试前，我在家练习了几次，算好时间1.5小时做好两道菜。进入厨房考场时非常淡定，想说2个小时的考试时间应该足够长，所以没用全速，每做好一步都整理一下自己的工作台面(chef也会在整洁度上评分)。但万万没想到在学校的厨房比家里的厨房要多花很多时间(比如要去厨房不同地方取食材和厨具)，最后一看钟，只有5分钟摆盘，匆匆忙忙把做好的菜放上碟后，总算在规定的时间内上菜了。就这样，我也顺顺利利地毕业了！可惜最近因为疫情的关系毕业典礼被取消了，但无论如何，这次的蓝带之旅真的是一段美好又难忘的经历！同学篇我觉得课程最珍贵的地方是让我遇见了一帮可爱的同学们，也是因为他们，让我每天都在欢乐的笑声中度过！我们B班有16位来自世界各地的同学，chef整天都说我们在厨房里话太多，太吵了(据说隔壁A班的实操课每个人都只专注做菜，不会聊天，他们的厨房非常安静)，导致chef上我们课的时候是这样的而且chef也挺累的，因为每5-10分钟，就会有同学说，chef,

food，但因为最近疫情的关系，师太出不了国，所以这两堂课被取消了，也成了这次课程的一个遗憾。网上找的韩国寺庙美食示意图为了弥补大家的失落，chef和学校决定请同学们去Yotam

上期的蓝带日记说到课程已经进入甜品制作部分，这周继续学更复杂的甜品。提到法式甜品，大部分人首先想到的是马卡龙macaroon。传统的马卡龙是用打发的蛋白和白糖搅匀在一起烤成酥脆的外壳，但chef教会我们如何不用蛋白也能做出同样的脆度和口感。chef用他熟练的技巧示范在10分钟里挤出3大盘完美的马卡龙外壳靠近细看，会发现每个马克龙外壳的底部，都有在烘烤过程因膨胀而产生的皱褶，chef称它们为“小脚”。下一步要做的就是帮外壳们配对：因为就算是最顶级的马卡龙师傅，也不可能做到机器生产般的一致大小和高度，所以我们要自己帮两个同样大小的外壳拉红线，让他们配对在一起。然后就可以登记结婚...不是啦，是给他们挤夹心内陷啦！这次我们做的是将果酱和巧克力结合在一起的水果味巧克力，粉红色的是覆盘子raspberry口味，黄色的是热情果passion

上星期的推送提到，最近我解锁了各种豆子的做法，所以现在家里的橱柜多储备了一样常用食材，那就是东西方营养学家都鼓励大家要多吃的黑豆。不要看它黑溜溜的长得很平凡，其实里面藏满了营养价值。首先，黑豆里有丰富的蛋白质和膳食纤维，有助调节体内血糖，防止血糖水平和胰岛素升高，从而阻止我们的身体存储过多的脂肪。再来丰富的钾含量让黑豆有帮助降血压，和改善体内水肿的功效。还有研究指出，黑豆有调节血脂和降低胆固醇的作用，预防患心脏疾病。黑豆里还有多种矿物质，含丰富的铁，钙，镁，磷，锌，有助我们的骨骼健康。我在网上看了一圈黑豆的食谱，发现90%几乎都是早餐吃法，包括煮黑豆粥和做豆浆。所以今天决定写一个黑豆番薯蘑菇派，让大家认识多一个豆子的吃法，这样午餐和晚餐也可以享受黑豆给我们身体带来的正能量。

在蓝带上课的这两个月，经常会看到隔壁甜品课同学的作品。虽然我不是太爱吃甜食，但看到精致好看的东西，还是会忍不住心花怒放一下。学校的common

前几周的课程chef教了如何准备和烹煮各类蔬菜，接下来这两周的主题是：豆科植物和谷类植物。以前提到豆类，我大概只会想到红豆绿豆沙，八宝粥，豆浆和豆腐花。但最近上完课后我被豆子的小宇宙给惊讶到了，惊叹1:豆子品种类别竟然有这么多；惊叹2:不同国家的做法给豆子赋予了更多个性。豆科植物可以分到三大类：豆类beans,

时间过得真快啊，课程已经过半了！接下来，真的要好好珍惜在学校的每一天！你可能喜欢▽我在厨房学到的高效工作计划是什么让全班蓝带同学差点崩溃？重返蓝带！我的学生生活又要开始了！

上周说到在一连串香料课的攻击下，我和蓝带的同学们都差点被打倒了。其实在学厨的过程中，我学到了每天做自我评估和小总结有多么重要。其实工作总结并不是什么新鲜事，上班的时候也做，只不过频率更低。但在厨房里就不一样了，因为做出的菜永远不可能是完美的，每次做好一道菜，自己都会写下在味道，口感，摆盘上可以改善的地方。每次进厨房都要写，这样进步会更快。

俗话说得好，暴风雨之前总是平静的。正当我和同学们讨论着前两周的课程是如何轻松，学校应该增加更多内容的时候，全班就在这周差点被压力冲垮了！这周课程主要围绕着各种香料，食谱突然之间变得复杂很多，跟之前的基础烹煮法课程和沙拉比，保守估计这学习曲线的陡度起码有70度吧！比如下图里的中东香料烤茄子，因为用的综合香料不是瓶装配好的那种，所以做起来特花时间。Chef要我们自己量好每个香料的比例(加起来共有9种)，将它们分别在锅里炒香(因为每种香料所需翻炒的时间不一样，如果都放同一锅炒的话，容易出现体积小的香料已经炒糊，但大颗的香料还没炒出香气的情况)，最后再打碎成粉。就连干薄荷叶，都要我们自己把新鲜的薄荷叶放到烤箱低温烤干，再磨成粉。而且这周开始，chef不断给我们时间压力，一直催着我们两个小时内要把菜做好，让大家都变得紧张起来。Chef还开始把每个人的上菜时间写在白板上。在做上图那道菜的时候，因为我分到的茄子比较大，一直都烤不熟，让我急得像热锅上的蚂蚁，看着时间一分一秒过去，却只能等着烤箱里的茄子，什么都做不了。直到最后一刻匆匆忙忙在规定的时间内，把菜送到chef面前，但却忘记放盐了！第二道香料料理，也不是省油的灯，是一道印度咖喱，也是我第一次从头做起，不用任何调配酱料做的印度菜。讲真，到目前为止我最爱的就是它了。做这道南瓜咖喱，首先要将南瓜切片，跟几种香料粉混合在一起放进烤箱烤软；然后开始做咖喱酱：将番茄切碎，跟数不清的香料一起小火煮至两种融合一起，最后再放一点点杏仁奶。撒在南瓜上的，是榛子，芝麻和香料混成的crumble坚果碎，不但给整道咖喱增加脆脆的口感，还直接将香气提升。所以这道菜要总结起来，大概就是香料搭配在香料上，最后再撒更多香料！在我和同学们还在努力不让前两道菜的众多香料弄晕自己时，第三道菜的香料们已经站在厨房里等着我们了！这次做的是一种叫patra的印度街头美食，大致做法是将用水烫过的卷心菜叶和混合着香料的鹰嘴豆粉多层叠加一起，再像卷寿司一样卷起来，用保鲜纸包好后放进热水煮，接着切成厚片再拿去煎，最后再送进烤箱烤。我这样把做法阐述感觉还ok，但做起来真的有点麻烦，同时我们还要做一个青瓜酸奶酱。当然chef也没有跟我们客气的，全程在催。就在这菜卷出水的时候，大家都崩溃了：一刀切开发现菜叶间的鹰嘴豆粉根本都还没熟，因为还是液体状，刀一下去菜叶间的液体都流出来了，更别提切成厚片状。幸好还有第二卷当后备，继续放进水中多煮10分钟，然而切开的时候，一样没熟！Chef说没办法，换一把有韧性的刀(刀面能弯的)切切看。最后勉强在鹰嘴豆酱没全部流出来的情况下，切成厚片再放在锅里煎熟。这天全部同学都超时上菜了，大家开始感觉到厨房里的压力。上完实操课时大家还被chef教训了一顿，说我们team

把朋友圈摘图发到公众号的后台我会在2月16号公布得奖名单，中奖的话豆浆机就会自动送到你家里哦！你可能喜欢▽在蓝带学厨的一天是种什么体验？重返蓝带！我的学生生活又要开始了！一盘沙拉里能藏着多少秘密？

这周课程的主题是沙拉。我看到这章内容时，心想说这有什么好学的，不就是把蔬菜水果洗洗，切一切，再跟酱汁拌一拌吗？但经过这次学习后，让我刷新了对沙拉的认知，从没想过，一盘沙拉里，可以藏着这么多的烹饪技术。因为蓝带学校不允许我们在课堂上拿手机出来(拍照也只能拍老师做好的示范品和自己的作品)，教学食谱内容也要保证不外流，所以我只好用日记的方式跟大家分享一下自己的心得体会，以后慢慢把学到的技术融入到新菜谱里教给大家。上图是我觉得比较简单的一款，主角是看起来超像生菜，仔细看能发现紫色小斑点的Castelfranco。它来自意大利，是紫叶菊苣的一种，吃起来味道跟生菜完全不一样，是苦苦的。Chef说这么好看的蔬菜，可以直接切半，把它天然的形状展示在餐盘上。Castelfranco本尊

如果用一句话来概括的话，大概是忙到没空吃饭，但却充实到让人无法抱怨。蓝带开学两周了(今年1月开始我在伦敦的蓝带学习一个全植物plant-based烹饪课程，上期回顾按这里)，已经慢慢开始适应这里的节奏。在这每天的上课时间都不一样，最早的课是8点，但还要提早到学校换衣服和做准备，等于7点半就要到学校，感觉初中以后就没有过这么早的上课时间了！天还没亮就到学校的日常到学校后开始第一波作战：挤进储物间换上厨师服。蓝带的每位同学都有分配好的储物柜，方便大家存放衣服，包包和刀具(不然每天带着十几把刀上地铁，会被警察叔叔抓去问话的)。储物间里不到两米宽的走道顿时变成了挤满人的战场，怎么在伸手就碰到人的空间里，用最短的时间换好衣服是个技术活，大家都不想因为迟到而被记上缺课。我的储物柜蓝带的课主要分成两个部分：demo示范课和practical实操课。示范课就是大家坐在课室里，一边看大厨做示范，一边记下所有步骤，小贴士和学习重点(因为课本里只有食材，没有做法)。大厨做好菜式后，允许大家拍下示范作品和试吃。接着同学们就要在厨房里把成品复制出来。我说复制，是因为大厨基本不允许任何自由发挥的空间，从味道，到摆盘用了几块橙子，几片红萝卜，都要以大厨的示范品为最高标准，少了一样东西都会被扣分。示范课的课室3个小时的示范课后，有15-30分钟的休息时间，也是同学们的午饭/晚饭时间。因为时间实在太短了，我通常都是先吃个能量棒什么的，放学以后再吃。common

大家新年好！2020年同学们都有什么新计划呢？我对今年充满了期待，因为我要开始一段新的学习之旅了！话说去年夏天的时候，我在网上看到法国蓝带学校公布了一个全新的plant-based植物性烹饪课程(目前好像只有伦敦分校有)。其实16年的时候我已经在蓝带读过另一个和营养学结合的课程，所以对他们的课程计划和专业度还是很有信心的，而且市面上很少这种正规系统的全植物性烹饪教学，看到新课程的我当时马上就报名了。16年上学时的照片刚好最近有同学问我关于蓝带学校的信息，所以我决定把这次的学生生活都记录下来，分享给将来有兴趣报名的同学。01.关于学校法国蓝带学校Le

羽衣甘蓝，一个十年前大多数人都没听过的蔬菜，为何现在变成了很多人口中的“超级食物”呢？虽然说“超级食物”的定义还具有争议性，但羽衣甘蓝过硬的营养成分，确实让它成为最有营养的蔬菜之一。从每卡路里所含的营养价值来看，羽衣甘蓝简直是名列前茅的资优生:

十二月的伦敦，天总是灰灰的，太阳总喜欢躲起来跟人玩捉迷藏，就算是稍微晴朗的一天，下午3点多就开始天黑了。幸好在这么沉闷的天气下，我们还有着对圣诞节的期待。虽然圣诞节对我来说不像在外国人眼中那么重要，但看到街上开始挂起大型的梦幻圣诞灯，商场里摆着充满节日气氛的装饰，想到周末可以去圣诞市场，月末还有一波年度最大的boxing

最近天气真的变得好冷啊，在家的时候只想被棉被裹着。这种天气，就适合做碗懒人汤面，操作轻松。吃口热乎乎的面，再来口浓浓的汤，想到就觉得感人！如果想吃得比清淡的蔬菜汤面要丰富一点，不妨试试今天要介绍的这道日式咖喱乌冬。相信大家都被日式咖喱饭治愈过了，同样的口味，做成热汤乌冬，是另一种温暖的魅力！咖喱乌冬-1人份-蔬菜高汤

-煮燕麦粥：将泡过的燕麦和奶放进锅里，中大火煮2-3分钟，或直至奶和燕麦融为一体。煮时要不停搅拌，以防粘底。煮好后倒进碗里。▼碎碎念▼如果觉得燕麦粥太稠的同学可以适量加多一点点奶。-

对于我来说，没有什么早餐比松饼更能代表周末的美好了。好吃的松饼，当然要有松软的口感。如果调制的面糊里有足够的空气泡泡，泡泡在煎饼受热过程中会膨胀，就能让松饼形成海绵体般的结构，空气感增加了，吃起来自然更蓬松和绵软。在传统的松饼食谱里(比如之前写的香蕉松饼和蛋白梳乎里松饼)，一般都会利用鸡蛋打发出来的泡来增加空气感。有同学问可不可以写个无蛋版的松饼呢？不放鸡蛋的话也能将松饼做出松软的口感吗？还真是可以！我们可以利用泡打粉化学反应中产生的二氧化碳气泡，来代替鸡蛋打发出来的气泡(想复习泡打粉和苏打粉区别的可以按这里)。然后我突然有个脑洞，如果在面糊里加点气泡水，出来的口感会不会更松软呢？光想没用，所以我真的去做了实验：下图里的两个松饼用了一样的食材，也加了同等份量的泡打粉，唯一不同的是，上面的松饼只加了奶当液体，下面的松饼用了一半奶和一半苏打水(加起来的液体总量是一样的)从图中可看出，两个松饼的厚度几乎没有不同，气泡量和空气感也没有明显区别。但个人觉得还是全用奶的松饼更好，加了苏打水的松饼碱味会多一点，而且口感会更单薄。要把松饼的松软值推到最高点，同学们千万不同忽视这两个重点：第一，面糊调好后要马上煎松饼。在泡打粉遇到液体产生气泡的那刻起，在碗里的气泡也会同时不断试图逃跑到空气里，所以面糊呆在碗里时间越短越好。我做了个小实验，下图中的上面一个松饼，是我在液体倒进面糊前就开始热锅，面糊一调好马上下锅。下面的松饼则是等了20分钟后才开始煎。可以看到上面的松饼气泡更多，空气感更好：第二，面糊不能过度搅拌。搅拌的动作越多，越大力，气泡就越容易逃去空气里。所以建议同学们先将面粉和糖等干食材先用勺子搅拌均匀，这样液体倒进来后，搅拌10下左右就能将面糊搅均，不要一直搅拌。巧克力松饼-2人份-荞麦面粉

最近终于把家里的厨房重新装修成理想中的模样，现在每早起来到厨房倒杯水，心里都会偷笑呢！因为我家的厨房是开放式的，跟客厅连在一起，其实真正占地面积非常小，所以也做不了什么大改变。我只是把厨房台面和墙上的瓷砖换了一下，整个感觉就已经不一样了。开放式的L型厨房装修后的样子简约北欧风是我的最爱作为一个美食博主，家里的各种厨房电器和厨具当然有不少，但大家其实可从上面照片看出我厨房的空间之小，所以把厨房整理好是我唯一的出路。今天我就给大家分享各种厨房的收纳术，相信我，再小的厨房，其实也有没被利用的空间，善用这些你从未考虑过的空间，厨房就能瞬间变大了。

这个星期超市里终于出现了各种颜色和形状的南瓜，也就是说今年南瓜收成高峰期已经来了，我一不小心就买了几个回家(嗯，以前买包买鞋的失心疯症，现在可能已转移到食材和厨具上了)买了这么多，我决定中西式都做一下，所以今天同时送给大家两个食谱，让同学们亲自试试，决定哪个才是自己的冠军！避风塘南瓜南瓜片

秋天是个金灿灿的季节，秋叶，南瓜，板栗，这些天然的金黄色都给秋季带来额外的暖意。趁超市里还堆着胖乎乎的南瓜，何不捧一个回家，试做一下应季食谱，香喷喷的南瓜栗子玛芬呢？玛芬muffin是传统的烘培甜品，长相一看就知道是杯子蛋糕cup

还记得小时候的秋冬，可以在广州的大牌档吃到现点现做，明火烧，瓦煲煮的煲仔饭，那种暖心的幸福能让人回味一辈子。可惜现在已经很难找到这种在街头摆摊的煲仔饭档了，就算有些餐厅可以点到煲仔饭，香气感觉还是跟小时候吃到的味道相差九条街！如今在英国，要在餐厅看到“煲仔饭”这3个字更是难上加难。欧洲普遍家里的厨房都没有明火，当我以为煲仔饭要离我越来越远的时候，是家里的铸铁锅，让我重新燃起对煲仔饭的爱。铸铁锅受热均匀，储热和锁水性好，炖菜炖汤一流，现在没想到拿来做米饭也好好吃！白米

一个好的酱料，能提升食材的味道，是美味的催化剂。一个优秀的酱料，能让你一个月不吃就开始想念，变成是为了吃到酱而去做菜的主角，甚至会激发出千奇百怪的搭配奇想。虽说食品工业革命后，我们能享受随时在超市买到各式各样现成酱的方便，但却无法逃避酱里含有多种添加剂的事实。其实很多酱都可以自制，做法不难，自己也更清楚每个原材料，无添加更健康。自家制酱料还能根据个人喜好调整原材料的比例，更能按特殊的饮食习惯做对应的变动(例如减肥的同学可以做低卡美乃滋)。今天就来个大放送，分享给你25个自家制酱料，让你的味蕾感受更多美好。1.

记得之前，有遇过以意菜为骄傲的意大利同事，在朋友聚会时激动地说着意大利菜是全欧洲最好吃的菜。然后我就默默地说，那现在全世界闻名的意大利面，有没有可能是马克波罗从中国带到回欧洲的？他高八度地回了一句,

最近素食星球的小编问我，可不可以写一篇教人怎么把食物拍得更好吃的文章，想起来之前也有不少同学问过，所以决定写出这篇美食摄影的干货文，希望你们喜欢！几经辛苦终于跟着食谱做好美食，好不容易摆了个美美的盘，想拍张照来晒朋友圈，却怎么样都照不出一张满意的照片？平常杂志上的美食图片，看起来感觉就是随意摆一摆。但其实一张简单的图里就隐藏了很多小心机，食物该怎么摆？构图怎么更好看？用什么样的光线？今天，我想分享给你6个拍好美食照的小心机，看完保证让你的美食摄影立刻提升几个水平！⚠️前方美图高能预警

一年一度的中秋又要到了，担心发胖的你，看到大家在朋友圈发各式各样的月饼，是不是每天在吃与不吃间纠结？今天，我想跟大家分享两个比传统月饼要健康的低油低糖月饼。在设计这两款月饼的时候，我的想法是除了低油低糖，我还想把它们做成零面粉，用粗粮和豆子等whole

怕胖的同学晚餐可以去掉主食，用自己喜欢的蔬菜做个什锦天妇罗(这次我用了4样蔬菜，但也可换成牛油果，胡萝卜，西葫芦，香菇，青椒等等)，不用油炸，能吃到多种蔬菜之余，也不怕油量过多！

octopus能不能找出食谱。结果搜出来的是顿时之间，不知道该给出大笑还是内心崩溃的反应。但是没关系，只要我把铁杵拿出来，自己也照样能做出食谱来！看看成品，还是挺像原版的吧！玉米

-打碎面包：准备一个约50克的面包，分成两半。1半(约25克)放进料理机中，和百里香，半瓣蒜一起打至碎粒(只需10秒,或用刀切碎)。把“香草面包碎”里的食材丢到料理机中直至面包被打碎，但仍有颗粒状-

不知不觉又到了周末，大家有什么活动或计划吗？平常周一到五的早餐我都是随便吃吃，所以周末能把速度慢下来，播着轻快的爵士乐，泡上一壶自己最喜欢的茶，开始做一顿丰盛的brunch，是我近期最爱的周末仪式感。🎵点开我的周末歌单🎵其实以前我也会出去吃brunch,

“厨房实验”这个专栏终于被我从冷宫中捡回来了，今天研究的课题，是我每年夏天都会遇到的难题：怎样才能分辨西瓜甜不甜？答案就是，叫老板帮你挑一个，好，全篇完，我可以收工了。开玩笑的啦，因为这个也不是最佳的办法，例如我们也有可能遇到不靠谱的老板，或者你跟我一样都在超市买水果，还是会遇到同样的问题。从小也有听过一个说法是敲西瓜，好瓜出来的声音应该是清脆的，所以每次去超市我都会敲一下，假装在挑，其实根本不知道自己在干嘛。因为这清脆声也很主观，很难去判断。所以我今天就找来很多农民伯伯和网友们在网上分享的经验，然后实验一下根据这些说法挑出来的瓜到底甜不甜。1-

oil代替传统中心酥点里的猪油，做出来的核桃酥更健康油酥全放液体的油的话，做出来会太软，加入花生酱不仅让油酥粘合起来，还能增加多一层坚果的香气-

古早味的葱香饼干，是小时候的味道，每当隔了好久一段时间不吃，再次尝到的时候还是会被那熟悉的香味圈粉！这次的自家制全麦葱香饼干，特意用了自己做的葱油，让香气再得到一个提升。饼干要做得酥脆，关键是饼皮要擀得薄，今天我会告诉你一个小技巧，让经验不足的新手也能瞬间做出100%均匀又平薄的饼皮。葱油油

掐指一算，公众号已经写了3年多，每次收到大家日常的问候还是一样觉得贴心，有时候不开心看到鼓励的话就会觉得额外的温暖和治愈。仔细想想，虽然偶尔也会在后台跟大家聊起天来，但好像也从未正式地介绍过自己。我是谁？我在哪里？今天我们来聊聊天。01漂洋过海相信有不少同学从我平常的用词已经猜出来我是南方人了(记得有一次我在食谱里写了“暖水”，竟然有好几个同学问我暖水是什么😅)。嗯，我生在广州，直到初中毕业，才漂到了英国开始读高中。那时候没有想过这一漂，就在英国从青少年的学生时代待到了进入社会工作，再到辞职。现在的我还是居住在伦敦(因为时差有时候回复得比较慢，不要介意哦)，未来会在哪里，又有谁知道呢？现在已经习惯了伦敦的生活02文科生？理科生？很多人看我拍的食谱图，第一反应是我应该是学文的。但其实我从小文科就比较弱，相反数学还学得不错。所以大学在伦敦读的也是理科，统计系。大学毕业和室友的照片，右边是我之后又去了LSE修了个金融统计的硕士学位，嗯，还是跟美食界隔了个银河系。但有可能因为是理科出生，写食谱的时候，自己就会尽量把逻辑写清楚，像每个步骤为什么要这样做，我都希望能写明白，让同学们掌握好技巧和要点，这样不仅能提高食谱的成功率，也能做到一理通百理明，运用小技巧做出其他美食。研究生毕业也感觉是很久之前的事了其实自己在学做菜的过程中，就爱追着问十万个为什么。有时候遇到一些大厨回答，没有为什么，我师父就是这样教的，大家也都是这样做菜的，就特别想说这个逻辑站不稳脚啊！我相信厨房里的事都是能用科学来解释的，就像有些大厨说重的锅炒出来的东西才更有“镬气”，其实是因为重的锅代表金属密度更高，传热性就会更好，温度上升了，就更容易产生美拉德反应(Maillard

豆腐真的是很flexbile的食材，蒸，煎，炖，炸，卤，拌，炒，咸的辣的，打成smoothie，做成甜的蛋糕，可以说是一位十项全能的选手了。但这么多做法里，我觉得煎豆腐更能挑逗着味蕾，它比蒸炖的做法更足香气，但又没有炸那么油腻。最近还尝试了一个结合了东南亚和欧洲风情的黑椒香茅酱，两种香料在一起碰撞出来的味觉火花真的令人意犹未尽，强烈要求这对CP出道！老豆腐

自从开始写蔬食食谱，我就不断地研究摸索怎么将各种蔬菜和水果的味道提升到极致，过程中当然也少不了到各个地方的蔬食餐厅观摩和吸收灵感。但说实话，吃多了以后就会摸清多数餐厅的套路，一看菜单和照片就能大致猜到是什么样的味道和口感，所以越来越少地方能让我有期待感。除了今天要说的这家餐厅，我从定位那天开始就一直处在兴奋的状态，它就是上海的福和慧餐厅。图片来自网络在亚洲50佳餐厅榜单里，福和慧从2017的48位跳到2018的30位，今年再上升到29位，同时坐拥米其林一星，黑珍珠三钻。但这些让福和慧站在国内餐饮金字塔顶端的头衔都不是重点，重点是它的口碑一直维持得很好，基本身边去过的朋友都赞不绝口(毕竟有些2颗星餐厅也是完全让人吃不懂)。图片来自网络好不容易等到期待已久的那天，走进餐厅，白墙实木的极简古朴风格营造出静逸的禅意，仿佛能让人逃离烦躁的城市，在这个充满书院气息的氛围休憩片刻。图片来自网络大桌子的设计增加了空间的舒适感，四周望去没有多余的装饰，感觉是设计师想让客人静心品尝大厨卢师傅菜色的用心。福和慧的菜单只有套餐组合，分别是580元的基础套餐(共8道菜)，780元的经典套餐(9道菜)和选用更好食材的880元时令套餐(9道菜)。最后我选了中间的经典套餐，包含了它家最受欢迎的招牌菜，但也会根据当季食材稍做调整。因为相约一起吃饭的闺蜜要加班，先到餐厅的我只好拿起相机自娱自乐。过了一段时间，福和慧的小姐姐走过来关心我会不会开始饿了，要不要先叫一个不列在菜单上的隐藏版点心，服务态度让人感觉十分贴心。由于对“隐藏菜单“这4个字基本没有抗拒力，加上实在有点饿，毫不犹豫就点单了。·

▼关于食材▼红薯粉我是在唐人超市买的韩式红薯粉，国内的同学上网也能买得到木耳准备工作：用冷水泡2-3个小时，或直至木耳变软蔬菜的部分同学们可以自由发挥，加入自己喜欢的蔬菜，但记得越多颜色越好哦-