想免费吃到米其林级美食，除了洗碗，还可以...

上周推文说到我去采访了东伦敦全植物餐厅Plates的主厨Kirk Haworth, 那天访问结束后，我大胆地问了他一句：“chef, 我有空的时候可以来餐厅帮你忙吗？”

神奇的是，chef竟然答应了。就这样，我怀着兴奋又紧张的心情在星期六(Plates每周只开一晚)晚上又回到了餐厅。

按照要求，我下午5点就到了餐厅开始准备工作，而第一批客人的预约时间是六点半。仔细观看厨房，大概比很多人家里的厨房还要小，我问chef:"你们应该还有另一个后厨吧？” 他说没有，你看到的就是一切哦！

最多只能挤下两个人的小厨房

不敢相信，主厨和副厨两个人就是在这么一个空间里展现他们的技术。Chef Kirk跟我说，如果在这么小的厨房我都能工作的话，以后遇到什么厨房都不是问题了！

放下包后，我马上问有没有我可以帮忙做的事，主厨说:"这边都差不多准备好啦，或者你去问问我姐那边还需要什么？”(他姐是餐厅合伙人，负责点餐和上菜，另外还有一位调酒师负责饮品，加上我，那天晚上一共有5个人)

没看到主厨备菜过程有点小失望，但也是预料之中，毕竟在专业厨房里，新手都会被安排到比较无聊的工作。主厨的姐姐先让我把酒杯都先擦干净，不能看到任何指纹，之后再搬椅子，和帮忙烫平主厨的围裙。

做任务时，我也会不停地偷看主厨在忙什么，不想放弃任何可以学习的机会。

到了差不多6点的时候，副厨Alex对我说："好了，Eris, 你的事都做好了吗？过来一下，我告诉你今晚你要负责的菜。" 啊？！我居然在第一天就可以碰到要端给客人的食物？！幸福来得太突然！

Plates只有一个tasting menu的选项，一共有5道菜和一道甜品，副厨解释我要负责第一道餐前小吃：海边的小土豆。

第一道餐前小吃｜图片来自Instagram

给我的食材其实都是准备好的，包括烤过的小土豆，配菜，酱料和紫菜碎。我要做的就是把他们组装在一起，再移到碟子上。

在副厨指导下，我自己摆了一个试试，然后当然是试吃啰！别看它小小一个，其实里面承载着多个层次: 蒜泥美乃滋丰盈的口感，海带酱的鲜味，洋葱泡菜的酸甜，和炸紫菜的脆度，全部味道都团结地融合在一起。

餐厅也开始迎来了几位客人，陆陆续续地坐下，主厨喊着“ two potatoes", 我回应 “yes chef!" 接着我就要屏住气，仔细地将全部配菜堆积在小小的土豆上，手稍微抖一下东西都会塌下来！“two potatoes out, chef" 看着自己摆的菜被送到客人面前，好激动！

图片来自Instagram

第二道菜是花椰菜天妇罗，站在我旁边的副厨开始炸花椰菜。因为客人还少，副厨不是太忙，所以我会一直问他这是什么，那个怎么做？而副厨Alex人也超级好，会耐心地告诉我他是怎么做的。

第三道是主厨自创的无麸质面包，我需要把面包放进烤箱里烤至外表松脆，撒上甘草粉，再递给副厨让他把酱料加在碟子上。

图片来自Instagram

这面包真的好吃到没话说，外酥内软，加上搭配好的胡萝卜酱和茄子酱，咸中交织着甘草的甜，味道令人久久不能忘怀。

接着是一道冷汤，主厨一个人在另一边的工作台负责，所以我看不到全部准备工作，网上也照不到图，略过...

然后就到了主菜，是醋煮过的雪耳+煎得焦香的海葱sea leek+用块根芹和蘑菇酱做成的千层面！

图片来自Instagram

随着客人越来越多，我们也开始忙碌起来！因为厨房空间太小，台面上摆不了太多配菜和酱料，所以我要留意着主厨在准备上哪道菜，然后把他需要的材料递给他。

为了加快上菜时间，主副厨一起准备主菜

当我看到桌子都坐满，以为快要结束后，忘记了我们还要翻桌迎接第二批客人。呆在厨房里，会让人忘记时间的存在，这大概就是厨房的魅力吧。

全部菜上好后，副厨Alex特意做了一份千层面给我(超感动)，我不要脸地问：“我可以试吃这个吗？那个呢？”chef笑着回答：“当然啦，你想试吃什么都可以！”（这chef人也太好说话了吧）

chef给我准备的千层面

就这样，我这次的蹭饭吃计划(学习计划)终于成功啦！

你可能喜欢