没有米的意大利炖饭，还是炖饭吗？

这周又换了个chef来教课，chef Eric是个说话温温吞吞, 做事只按自己节奏的人。第一天上他示范课的时候，眼看过了半个小时他还在自由自在地洗菜，我们都替他开始着急。但chef其实把课堂规划和准备做得很充足，比如他会把切洋葱粒蒜粒这些简单而不需要示范的小步骤提前做好，所以最后总能提前下课。

讲真，上chef Eric的示范课特别能让人定下心来。而且他话不多，也不喜欢开玩笑，有时候看他用高超的刀工准备各种食材，看着看着感觉就会被带进他的禅意空间里。

chef做好每一步好都会简单清一下，所以台面特别整洁

第一天，我们做的是没有面皮的意大利云吞ravioli和迷你披萨。

传统的意大利云吞皮其实跟我们的云吞皮差不多，但chef这次用了大头菜kohlrabi来代替面皮。

kohlrabi, 我查的翻译叫大头菜，大家都看过吗？

先将口感有点像白萝卜的生kohlrabi切片，撒盐稍微腌制后，kohlrabi片会变软，就可对折做成“蔬菜云吞皮”。其余的kohlrabi切丁煮软后，和菠菜一起打成酱，做成云吞的内陷。

最后红萝卜酱汁和迷你萝卜当配菜，完成。我最喜欢的部分是撒在云吞上的松子酥，香气和酥脆度都爆灯满分，让我在实操课自己做的时候忍不住偷吃了几汤匙。

迷你披萨也非常和我口味：红色的底酱是用甜椒做成的，没有放一点番茄，在烤箱里烤熟的甜椒甜味全被带出来了，有点小惊喜；其他配菜都是我爱的，芦笋，酸豆capers, 橄榄等，是我绝对会自己再做的一道菜。

第二天是蘑菇日，一到课室就看到各式各样菌类的同学们，都抢着照相。

当中有我们都很熟悉，但国外同学看着都以为是珊瑚的银耳。

能用到很多不同蘑菇的食谱，首先想到的当然是意大利炖饭risotto。但我看食谱的食材里没有米，上课前还故意去问chef, 他是不是漏写了。chef 微微一笑，说:“你待会儿就知道了！”

后来才发现他把celeriac块根芹(前几篇有提过)切成小粒来装米粒，做出的炖饭吃起来更轻盈，带点芹菜的清香。剩下的celeriac则拿去切丝，炸出一个小鸟巢来配拌过酱汁的沙拉。

炖饭下黄色的小盘子是用粗玉米粉polenta做出来的

发现没？Chef Eric很喜欢重新定义传统的意大利菜式，而且感觉他有在这条路上一去不复返的迹象，因为之后几天，课室里还出现了用刨成薄片的青瓜代替意大利面做出来的意面卷：

传统的意面卷cannelloni是用长而宽的意大利面卷着各种馅料

还有用西葫芦做的意面(好啦，其实这道菜现在满多人做的，我在很久之前也写过，回顾按这里)，下面是chef做的示范，配的是南瓜馅的小云吞

和我做出来的样子

而chef Eric这周做的最后一道料理，终于不是意大利菜了，是用大白菜和海带等食材做成的日式大阪烧

负责这堂实操课的是另一位chef, 当他试吃我作业时，也问我喜不喜欢这款烧饼？我解释因为大白菜的水分多，所以做出来质感偏糊，不像是饼。同时还给他看我公众号里写过的大阪烧食谱照片。

当他听到我说我大阪烧用的是新鲜的山药时，他说：“哦？是吗？或许我可以提建议给chef Eric， 让他试！？” 第一次有大厨听进自己的建议，心里还有点小得意呢！ 

时间过得真快啊，课程已经过半了！接下来，真的要好好珍惜在学校的每一天！

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