焦脆的外皮，柔软的内在，这三文治也太无敌了吧？
做菜这件事呢，看似简单，但也有许多讲究细节的地方。真要认真研究起来，会发现各种烹饪知识深似海。无论是多好吃的食谱，都不可能是完美的，因为它总有改进的空间。
是否能换成另一个食材或调味料？用不同的烹煮方法，火候和时间会有什么效果？调整任何一个变量，都可能让结果完全改变。
最近重新拾起以前写的佛卡夏面包(回顾看这里)，想试试看用不同的比例和发面方法，能不能做出更脆的外表和更有空气感的面包。结果呢？有图有真相：
从旧图可看到之前食谱做出的面包是扎实派的
而换一个做法出来的成品有更多迷人的大气孔，吃起来Q弹富有空气感，让人一口一口停不下来地吃，无法抗拒它的诱惑。
想要知道如何用一样的食材，做出不一样口感的欧包？笔记本快拿出来，看清楚今天要讲的重点哦！
西葫芦 2-3个
茄子 1个
番茄 2个
芝麻叶 适量
▼关于食材▼
1）之前食谱用的是高筋面粉，这次换成中筋(事实是疫情期间英国都买不到高筋，最后是去唐人超市买的包子用中筋)，口感比高筋做出来的更松软一点，但还是保有一点嚼劲；大家可以按自己喜好选面粉，喜欢筋道更多的可用高筋
2）关于佛卡夏口味 ：因为这次我用佛卡夏面包来做三文治，所以只做了普通的迷迭香口味。但你也可以像我之前食谱一样, 加入番茄洋葱等做出不同口味，或者先用蒜瓣做出蒜油，会有多一层香气。
- 步骤 1 -
溶解酵母：酵母粉放进温水里，搅拌至酵母粉完全融化开，并看不到颗粒。
▼碎碎念▼
注意如果水太烫的话会烫死酵母，之后面团就发不起来了。我一般将一半烧开的热水和一半冷水混合一起温度就刚刚好，水温摸起来不会烫手。
做面包无非4样基本食材：面粉，水，酵母和盐，但用不同的水：面粉比例，就可做出不同的面包：
1）水份低的面团(水：面粉比例为50%-60%）
面团偏干不粘手，需要充分揉面才能巩固面包里的蛋白质结构。这比例出来的面包口感更扎实，嚼劲十足，代表是贝果和椒盐卷饼pretzel。
2）水份中等的面团(水：面粉比例为60%-70%）
面团有很好的延展度，手摸上去有点粘，但拉起来时面团不会粘在手上。发面后结构能保持住，所以面团体积能发更大。大部分吐司，法棍，餐包等都是这样的比例。
3）水份高的面团（水：面粉比例为70%-80%）
面团非常粘手，手拉起来的面团会断开，一部分面团会粘在手上。这样的面团很难揉，只能透过折叠的动作来揉面(往下看步骤四)。因为水份太多，面团没力撑起来，所以做出来的面包比较薄，像是今天做的佛卡夏和意大利拖鞋面包ciabatta。
- 步骤 2 -
做面团：在大碗里，依次放进盐，面粉和上一步调好的酵母水，搅至面团形成(用手或厨师机都可以，可省略揉面)。
▼碎碎念▼
1）这里在碗里放食材的顺序也很重要哦！我先放盐，用面粉将盐和酵母水隔开是因为酵母直接碰盐的话可能会失活。
2）盐在面团里的作用不单只是调味，它还能加强面团的筋道，让面包更有弹性。
- 步骤 3 -
低温发面：在面团表面涂一层薄油，用保鲜膜或布盖好(以防面团表面变干)，进冷藏放置24小时。
假如你希望做出气孔更大，吃起来更轻盈的佛卡夏，就要选择在冰箱冷藏低温的发面方法，这样才能给酵母更长时间好好繁衍和发酵，让面团产生足够大的气孔。因为在室温下发1-2个小时可能得不到这样的发酵效果；如果在常温拉长发酵时间的话，面团可能会因过度发酵而变酸。
同时，面团被大气泡撑大后边缘的地方会变薄，这样烤出来的外皮也会更脆。
第二天面团体积已经增长不少，而且能明显看到气孔。
- 步骤 4 -
二次发酵：手指抓住面团底部，轻轻拉伸面团，并折叠到面团顶部。重复这个动作让面团表面稍变光滑后，移到上过油的烤盘，并在室温醒面2-3小时。
像这样的湿面团比较难揉面，可以利用折叠的方法收圆。注意不要重复折叠太多次，尽量保留面团里的气泡。
醒面前
醒面后体积有变大
- 步骤 5 -
加配料：手指像弹琴般在面团上轻轻戳洞，接着插进迷迭香(或自己喜欢的配料)，撒盐，并在面团表面刷一层橄榄油。
- 步骤 6 -
烤面包 ：将面包放进210度烤箱(或热风档190度)，烤20-25分钟，或直至面包表面呈金黄色。
烤好面包放凉架摊凉后，切成自己喜欢的大小即可。
当然你也可以像我一样，搭配自己喜欢的配料做成三文治。
这次我选用的是番茄切片，煎烤过的西葫芦片和茄子片(做法放在视频里)，还有一些芝麻叶。
平常我对超市卖的三文治一点都不感冒，但这款我真的可以！！佛卡夏那金黄的焦脆外皮，搭配着新嫩多汁的番茄，和不输肉的烤茄子，感觉可以拿去卖了！
呆在家n周后，终于决定周末到伦敦郊外的国家公园吸收一下新鲜空气（目前英国还没有完全开放，但政府说不再限制室外活动）。
穿越树林，山丘和草地，路上伴随的是春夏盛放的野花，和清脆悦耳的小鸟歌声。呼吸着清新的丛林空气，一眼望去360度都是风景如画。你也可以跟着今天的视频去体验一下英国的田园风光哦！
p.s. 这次徒步旅行中我试着拍一些片段，是第一次尝试在外录视频，比想象中要困难很多呢。有时候手会抖，画面好了又会录到路人大声的对话，当天感觉录了很多，但剪辑起来只有几分钟。
看来除了做菜以外，还要多花心思研究如何拍好视频啊！
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