松脆的花生酱曲奇，不用面粉，好吃不腻
最近在家的时间变多，总觉得嘴馋想吃点小零食。这周脑里一直想着入口即化的曲奇，考虑到外面卖的通常太甜，所以自己就做起来了。
话说从疫情爆发之后，我已经很久很久没有在超市里看到面粉了。每次去超市前，心都期待着说，今天应该有面粉了吧？但现实总是充满遗憾(英国人民是有多爱烘培啊？！好想知道instagram上大家做面包的面粉是从哪买的？！）
没办法之下只好用家里省下的燕麦片和杏仁粉，但也因为这样意外地发现不用面粉做出来的曲奇也同样松脆呢(超适合无麸质饮食gluten-free的同学)！
另外，我还做了一个低糖版的快手蓝莓果酱，跟花生酱曲奇配在一起，幸福感瞬间爆炸！
新鲜蓝莓 100克
水 2汤匙
枫糖浆 1汤匙
奇亚籽 2茶匙
▼关于食材▼
1）杏仁粉 almond flour是做马卡龙的那种，比almond meal/ grand almond更幼细，能为饼干增加松脆感；
2）花生酱 建议选购无额外增加油或糖，食材是100%纯花生的牌子，更健康；
3）枫糖浆的升糖指数比白糖低，更有利于控制血糖水平；家里没有的话也可用红糖/椰糖/其他糖类代替，但因为枫糖浆本身是液体，如果把食谱中的枫糖浆换成固体糖的话，需要加一点液体(水或奶)，曲奇的食材才能结合到一块;
4）蓝莓也可以换成其他水果，这次的果酱做法适用于多汁且偏软的水果，像是各种莓类，葡萄，樱桃，奇异果，芒果，桃子等等
- 步骤 1 -
做果酱：蓝莓和水放进小锅里，大火将水烧开后，转小火煮5-10分钟，直至蓝莓变软。关火，加入枫糖浆和奇亚籽，搅匀后放置10-15分钟。
▼碎碎念▼
做过普通果酱的同学都知道，想将莓子煮稠，需要加大量的白糖。这次我们利用奇亚籽来做低糖版的果酱：奇亚籽中的纤维会吸水长胖，放进煮好的蓝莓果浆中，10分钟后就会变成稠的果酱。
- 步骤 2 -
打燕麦：燕麦片放进料理机中打成细粒面粉状。
▼碎碎念▼
我用的是生的原颗燕麦片，但用即食燕麦片或其他类似燕麦片也可以。
- 步骤 3 -
做曲奇面团：打好的燕麦粒和杏仁粉放进大碗里，加入花生酱和枫糖浆搅均，直至全部食材均匀结合在一起。
- 步骤 4 -
曲奇造型：将上一步的曲奇面团分成8份，搓圆后，轻轻压成扁圆，再利用小勺在中心压出一个小凹槽。
- 步骤 5 -
烤曲奇：曲奇铺平在烤盘上，放进180度(或热风档160度)烤箱，烤15-20分钟。烤好后放在冷却架上摊凉。最后在凹槽中加入第一步做好的果酱即可。
烤箱一打开后浓郁的花生香气直攻鼻腔，吃到嘴里，是松脆中带点燕麦的嚼劲，咸香中慢慢透出蓝莓的果香。
花生酱和果酱，还真的是个百吃不厌的组合呢！
奇亚籽和燕麦中都含有丰富的膳用纤维，花生酱则有丰富的蛋白质，加上蓝莓的抗氧化物，饼干也能变成健康的零食呢！
你可能喜欢
▽