一罐玉米，怎样能变成治愈的美食？
受英国疫情影响，这周已经是我呆在家的第6周了。在这段时间里，除了每周去超市里买食物，平常我都尽量不出门。家里的冰箱不大，而且很多蔬果的保存期限只有3-5天，所以最近我去超市的时候也会囤一点罐头食物。
买回来的罐装食物，比如玉米，确实方便，打开就能吃，但顶多就是充饥，完全不能安慰一颗因不能去餐厅，而每天都吵着要吃美食的胃。所以我开始研究罐装玉米能变出什么新花样？结果做出来一道，让胃满足到流泪的玉米“奶油”意面。可以说，这是今年目前为止我最满意的食谱。
这道菜的灵感来自一道很有名的意面料理, cacio e pepe。我第一次吃是在伦敦一家叫Padella的人气意面餐厅，它家的招牌菜就是cacio e pepe。
Cacio是一种意大利奶酪, 而pepe是黑胡椒，直译过来就是奶酪和黑胡椒意面。这个看起来简单的酱，完全是绝配：每根粗条状的意面(这形状的叫pici)都被酱汁包裹着,浓郁的奶味，穿插着极具个性的黑椒香气，完美演示什么是刚柔并济。
Padella的 cacio e pepe | 图片来自网络
今天的食谱，把传统的cacio e pepe换成全蔬食的料理，加了玉米的清甜，连意大利人吃过都说这升级版的味道更有层次。
自制pici意面
▼关于食材▼
1）Pici面条是cacio e pepe的官配，看起来像是粗版的意大利面，有点像毛毛虫，吃起来非常有弹性；00面粉(特征是细和白，相当于低筋面粉)和semolina面粉(一种黄色的粗粒小麦粉，有明显的颗粒感)是两种意面经常会用到的食材，如果购买有困难的话，可用240克中筋面粉代替(120克00+120克semonlina)。
*没时间的话，也可改用普通超市买来的意面。
2）营养酵母nutritional yeast跟做面包的酵母最大区别是，营养酵母没有活性，一般只当成调味料(因为有奶酪的味道)，具有丰富的蛋白质(1汤匙里就有大约2.5克蛋白质)和维B，我买的牌子还增加了额外的维生素b12，可以在视频4:24看到。
3）蔬菜高汤做法回顾按这里，不吃五辛的同学可以忽略洋葱，或换成白萝卜，提升高汤的甜味。或者用汤块也可以(这次我用的就是汤块)。
- 步骤 1 -
搓面团：00面粉和semolina面粉放进大碗里，倒进温水，搅匀后揉成光滑面团，用保鲜纸盖好后醒面5分钟。
- 步骤 2 -
擀面：用擀面杖将面团擀平后，用刀切成宽条状，再将宽面条搓圆成粗毛毛虫状。
▼碎碎念▼
搓好的面记得要撒上面粉，防止面条粘在一起。
- 步骤 3 -
准备酱料：把玉米，味噌，营养酵母和蔬菜高汤放进料理机中，打至均匀无颗粒。
- 步骤 4 -
加热酱料：在锅里加一点橄榄油，倒进打好的玉米酱，加入黑椒粒，柠檬汁调味。
▼碎碎念▼
建议放多一点黑椒，风味会更足。柠檬汁可以一点点地加至自己喜欢的口味，但记得达到提味效果就可以，不然酱料会酸。
- 步骤 5 -
煮面：面放进大锅加过盐的沸水里，煮3-5分钟，或至自己喜欢的硬度，捞起备用。
- 步骤 6 -
拌面：面放进第4步做好的酱汁里，搅拌均匀，最后试味完后就可上碟。
▼碎碎念▼
如果酱汁太稠的话可以适量加一点水和橄榄油。
上碟后撒一点玉米和黑椒粒装饰。
自己在家做的意面真的很好吃呢，弹口有韧性，酱汁浓郁中带着玉米的甜和柠檬的清新，黑胡椒更是画龙点睛。答应我，一定要试试好吗？
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