为了这个酱，我可以吃两盘意面！
之前写在蓝带上豆子课的时候，答应大家要出扁豆茄酱意面的食谱，今天我带着视频来了！
可能大家对小扁豆lentils不太熟悉，今天就来好好认识一下这位在营养界名列前茅的朋友吧！小扁豆不仅有丰富的蛋白质(每100克就有20-25克的蛋白质)和纤维，还充满着钙、铁、镁，钾等多种矿物质。
小扁豆有分不同颜色：红色和黄色烹煮时间最短(15-20分钟)，煮熟后容易散开变泥状，适合用于浓汤和炖菜。深绿色和棕色的小扁豆则需要更长的烹煮时间(45-55分钟)，煮熟后不会融化，能保持原有的形状，适合单独做一道菜，或放在沙拉里。
图片来自网路
在欧洲很多厨师的眼中，产自于法国的深绿色小扁豆puy lentil是众多扁豆里口感和味道最好的，所以价格也是最贵的。
说实话，相对于各种不同豆子，我自己更爱扁豆的味道，因为它们没有浓烈的豆味，跟各种蔬菜煮在一起会心甘情愿地当配角，吸收蔬菜的味道。今天我们就用棕色的小扁豆来证明，它们做出来的小扁豆茄酱意面，一点都不输肉酱意面！
▼关于食材▼
1）蕃茄膏tomato puree是浓缩的蕃茄酱，一般放在类似牙膏一样的软管包装里，我用的牌子是Cirio, 他家的蕃茄膏用的是100%蕃茄做成的，没有额外添加糖，盐和油
2）蔬菜高汤做法回顾按这里，不吃五辛的同学可以忽略洋葱，或换成白萝卜，提升高汤的甜味
- 步骤 1 -
泡扁豆：棕色小扁豆放碗里，倒进没过豆子的水，浸泡过夜(或至少8个小时)。
- 步骤 2 -
煮扁豆：倒去泡豆的水，扁豆用水清洗几遍后，放进锅里，加冷水，将水烧开后用中大火煮5分钟。
▼碎碎念▼
这步可以将豆子的杂质煮出来，煮完后过筛，倒去煮豆的水。
- 步骤 3 -
切蔬菜：红萝卜，洋葱，芹菜和蒜瓣切粒备用。
- 步骤 4 -
炒蔬菜：在炒锅里放入橄榄油，用中小火翻炒红萝卜，洋葱，芹菜，直至蔬菜粒变软。
▼碎碎念▼
记得先要用中小火慢炒，才可以炒出蔬菜的甜味来。
- 步骤 5 -
煮酱：加进蒜粒，干辣椒(可选)，小扁豆和蕃茄膏，炒匀后倒进高汤，大火将水烧开后，转中小火慢煮45-55分钟。
▼碎碎念▼
煮的过程中，如果水快烧干的话可以适量加点水(或高汤)。小扁豆煮40分钟后可以试吃一下，看看是否符合自己喜欢的硬度，想吃更软的小扁豆的话，可以继续煮一下，直至煮至自己喜欢的硬度。
- 步骤 6 -
调味：等小扁豆酱煮好后，加入盐，胡椒粉和切碎的荷兰芹parsley(可选)，调至自己喜欢的口味。
▼碎碎念▼
温馨提示：因为豆子没有咸味，所以需要加一定量的盐。另外觉得蕃茄味不够的话也可多加1-2汤匙蕃茄膏。
- 步骤 7 -
煮意面：准备大锅水，倒进一点盐，等水完全烧开后放进意大利面，煮至自己喜欢的硬度。
▼碎碎念▼
意大利面想煮得好吃的话，要注意以下几个小细节：
1）煮意面的水一定要加盐(每公斤/公升的水大概放1-2茶匙的盐)!这样意面在煮的过程中才能吸收水里的盐份，从内到外都有味道。不然只靠意面酱的味道的话，咸味只能停留在意粉表面。
2）煮意面的水里不能加油。有些网上教人煮意面的方法是先在水里加油和盐，这是不对的。如果意面表面附有油的话，因为油太光滑，意面酱就不能吸附在意面上，酱和面就会分开。
3）关于煮意面的时间：不要再试把意面扔在墙上，去测试意面煮好了没有！不同形状的意面烹煮时间不一样，最靠谱的方法是以意面包装上的建议烹煮时间为标准，再按自己喜欢的硬度减少/增加1-2分钟。
4）关于意面的量：通常一人份是100克的份量(煮前的干意面重量)。
意面煮好后就可以和小扁豆茄酱一起搅均，这时可以适量加点橄榄油，上碟前要进行最后试味，觉得味道不够的可以适量再加一点盐。
通红的酱汁在意面上闪着光泽，鲜甜的蕃茄味让人胃口大开。我喜欢的小扁豆是留下一点点硬度，不是软到泥状的，这样能为意面带来点口感。
一扫而光是绝对的！
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