看外国人是怎么煮豆子的？

前几周的课程chef教了如何准备和烹煮各类蔬菜，接下来这两周的主题是：豆科植物和谷类植物。

以前提到豆类，我大概只会想到红豆绿豆沙，八宝粥，豆浆和豆腐花。但最近上完课后我被豆子的小宇宙给惊讶到了，惊叹1:豆子品种类别竟然有这么多；惊叹2:不同国家的做法给豆子赋予了更多个性。

豆科植物可以分到三大类：豆类beans, 豌豆类 peas和小扁豆类 lentils。

豆类还可以分为豆荚能一起吃的新鲜豆类(比如说四季豆，豆角，荷兰豆等)，和豆荚不吃，但豆子更大颗的干豆类(像是红豆，绿豆，黑豆，鹰嘴豆等)。

在第一堂课里，我们用各种新鲜豆类和番茄、黄色西葫芦做成一个夏日田园沙拉，简单而好味道：豆子放在热水里稍微煮一下，和去皮后的小番茄和煎过的西葫芦放一起，酱汁是和香菜籽一起爆过的橄榄油。

另一道是用各种干豆做成的印度豆子咖喱：干豆在热水煮至软烂(至少45分钟)，再放进准备好的咖喱酱里，在慢熬的过程中豆子因为吸满了酱汁，所以味道更有层次感，是一个不错的豆子吃法！

豆界中的女王，大概就是我们亚洲人民每天都会接触到的黄豆吧！它有数不清多的豆制品：豆腐，豆干，豆皮，豆浆，酱油，豆瓣，腐乳，味噌，纳豆等等。Chef用了炸豆腐和豆浆咖喱做出一道黄豆料理：

chef的示范

我交的作业

另外有些豆子，像是鹰嘴豆则可以磨成粉做出不同料理(以前写过用鹰嘴豆做的墨西哥脆片)。比如在另一堂课里，我们用鹰嘴豆粉做了一个披萨。

我做的鹰嘴豆披萨

虽然披萨被各种鲜花装饰得好美，但我不得不吐槽一下，披萨味道非常一般，而且质感过于扎实和厚重，吃一口就有点腻了。感觉有点像到网红店里点了个好看不好吃的美食，手机吃完以后就没然后了。

排排坐的同学作品

至于豌豆类呢，除了我们经常看到的小颗圆圆的青豌豆外，还有黄豌豆。欧洲买到的通常是下图这种分裂黄豌豆yellow split pea，煮久后会变烂，适合做浓汤。

而我们在课堂里做的是印度菜dhal, 是一道用黄豌豆做的的传统咖喱菜，通常和印度薄饼配着吃。上课时由于时间不够，做出来dhal里的豆子没有完全化成泥，变成这样子：

豆科植物最后一类是小扁豆，属于中菜里面较少见的食材，但经常出现在地中海菜系和印度菜里(不得不说，印度人们真的很会做各种豆类)。Chef示范了用不同颜色的小扁豆做成意面酱，讲真，更喜欢我之前自己做的口味，之后会把食谱写出来。

将各类豆科植物都做了一遍后，轮到谷类植物出场了！

谷类植物又可分成完整颗粒的全谷，比如我们用布格麦bulgar wheat做了沙拉：

用甜菜根汁和薏米做的炖饭(做法跟意大利炖饭一样，之前写过，回顾按这里):

谷类植物的另一分类是面粉类，能做出来的东西更是多不胜数。课堂里chef教了我们用苋米粉amaranth flour(一种营养丰富的原始谷物)做饼干

用荞麦面粉做出的手制荞麦面

用玉米粉和蘑菇做的无名料理

课外篇

这周学校举办了学生交流会，每个课程的同学都可以展示自己学了些什么(其实就是试吃大会)，同时还有些品牌商来展示自家的食材。

下面的不是旁边幼儿园小朋友们的泥土作品哦，是我们面包烘培课程学生们做出来真实的面包：

负责甜品课程的chef则给大家示范如何用糖捏出个爱心

他还做出了玫瑰和丝带(此时我脑里已经出现100个惊叹脸)

品酒课程的老师给大家推荐他选的香槟

他边倒酒边介绍着这酒的出处和特别之处，但可能没有几个同学在听

蔬菜供应商的展示台，全场最美(只可惜他们只做批发)：

一家专门做各种冷冻果酱的品牌，我试吃了很多水果，味道都非常浓郁，不比新鲜的水果差。特别是荔枝，跟罐头荔枝的味道完全不一样，只想为他们鼓掌

各种试吃后，看看我的同学巴西小姐的表情，就知道我们有多满足了！

到这里，这次蓝带的料理课程已经全部上完，下周怀着不舍但又期待的心情上烘培课。现在想问问跟我一起云上课的你们，看完这几周的文章，有没有哪道菜你特别想学做呢？

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