圣诞硬菜！第一次做就能上手的红酒烩蘑菇

十二月的伦敦，天总是灰灰的，太阳总喜欢躲起来跟人玩捉迷藏，就算是稍微晴朗的一天，下午3点多就开始天黑了。

幸好在这么沉闷的天气下，我们还有着对圣诞节的期待。虽然圣诞节对我来说不像在外国人眼中那么重要，但看到街上开始挂起大型的梦幻圣诞灯，商场里摆着充满节日气氛的装饰，想到周末可以去圣诞市场，月末还有一波年度最大的boxing day打折日，心情也会不知觉地好起来。

图片 | 网路

当然，最爱圣诞节的部分还是美食。通常这时候超市，餐厅和咖啡厅都会推出各种节日限定款，那种每走进一家店都能被眼花缭乱的限量版包围着的感觉，还是挺爽的。

至于圣诞节当天，大部分餐厅都会关门停业，所以大家都会留在家里跟家人朋友做一顿大餐。今天，我就想给那些不知道圣诞要煮什么的同学们一个灵感，做一道吃完让人心满意足的红酒烩蘑菇。就算不过圣诞节的也可以在家试做看看，这道菜保证能惊艳到你的味蕾！

红酒烩蘑菇

-3人份-

蘑菇                 500克

红萝卜               150克

洋葱                  150克

迷迭香                   2根

蔬菜高汤            300克

红酒                  200克

番茄膏                1汤匙

枫糖浆              半汤匙

盐                       适量

低筋面粉             1汤匙

水                     2汤匙

土豆泥

-3人份-

土豆                  600克

植物奶               200克

油                      1汤匙

▼关于食材▼

1）蘑菇可像下图一样用不同的鲜菇种类，吃起来更丰富

2）蔬菜高汤的做法按这里，或用无添加的汤块代替

3）番茄膏tomato paste是浓缩的蕃茄酱(通常没有添加盐等调味剂)，做出来的炖菜/烩会更浓郁

3）植物奶指的是坚果奶，燕麦奶，豆奶等植物性的奶，做法回顾按这里

-  步骤 1  -

准备食材：红萝卜和洋葱去皮后切大块备用。

▼碎碎念▼

如果找不到新鲜迷迭香的同学，也可以用1汤匙的干迷迭香代替。

-  步骤 2  -

炒食材：准备一个有深度的炖锅，放少许油，用中大火翻炒红萝卜和洋葱，等洋葱炒至透明后，放进蘑菇继续翻炒。

-  步骤 3  -

做炖菜：翻炒蘑菇5分钟后，倒进红酒和高汤，放入迷迭香，等高汤烧开后，转小火，盖上锅盖慢煮2个小时。

▼碎碎念▼

图中用的是le creuset的铸铁锅，锁水性很好，能把食材的原汁原味保留下来，非常适合做炖菜。

-  步骤 4  -

做土豆泥：利用炖菜的时间，将土豆去皮切成大块后，用水煮25分钟，或煮至用筷子能轻易戳进土豆块里。煮好的土豆过网筛，压成土豆泥。

▼碎碎念▼

如果家里没有网筛的话，可以用压薯锅铲(或勺子)将土豆压碎成泥。但网筛压出来的土豆泥是最细腻的，看下图👇

经过2个小时后，炖菜已经做得差不多了，可以加一汤勺低筋面粉让汤汁变得更浓厚。注意要用少量水先把粉冲开，并充分搅匀，这样粉放进高汤的时候才不容易结块。

-  步骤 4  -

摆盘：呈1大勺土豆泥放在餐盘上，

用汤匙背面将土豆泥摊开成圆形，

最后加上做好的红酒烩蘑菇，和撒一点香草装饰即可。

经过长时间慢熬的蘑菇，吸进了红酒和高汤的精华，鲜味，清甜味，野味，果味交聚成一种成熟，多层次，又有深度的味道。

浓浓的汤汁在蘑菇和红萝卜间流入到细腻绵滑的土豆泥上，这时候把他们同时送进嘴里，土豆的奶香，蘑菇的鲜野，浓厚的酱汁仿佛在口腔开始奏起一首高昂的交响曲，每一口都是满满的享受！

写着写着，我又开始流口水了。@所有同学，这个真的，很！好！吃！答应我，一定要试好不好？

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