25个自家制酱料大公开，有了这还怕菜做得不好吃吗？
一个好的酱料，能提升食材的味道，是美味的催化剂。一个优秀的酱料，能让你一个月不吃就开始想念，变成是为了吃到酱而去做菜的主角，甚至会激发出千奇百怪的搭配奇想。
虽说食品工业革命后，我们能享受随时在超市买到各式各样现成酱的方便，但却无法逃避酱里含有多种添加剂的事实。其实很多酱都可以自制，做法不难，自己也更清楚每个原材料，无添加更健康。
自家制酱料还能根据个人喜好调整原材料的比例，更能按特殊的饮食习惯做对应的变动(例如减肥的同学可以做低卡美乃滋)。
今天就来个大放送，分享给你25个自家制酱料，让你的味蕾感受更多美好。
1. 基础酱料篇
低卡低油美乃滋
Low-fat Mayonnaise
豆腐 170克
橄榄油 30克
味醂 1汤匙
米醋 4茶匙
枫糖浆 1茶匙
盐 半茶匙
将全部食材放进料理机中打均匀，这个一分钟内就能好的无蛋低油美乃滋，是纯素同学们的福音！无论是夹在三文治里，点薯条吃，还是铺在各种早午餐brunch的饼上，都非常加分！
美乃滋延伸
Flavoured Mayonnaise
美乃滋算是可索性最强的酱料吧，从最简单的蒜泥或香草搭配，到和其他酱料混搭出新口味，随时配出新鲜感。这么神奇的百变天后，可以说是酱料届的郑秀文了吧！
蒜泥美乃滋
原味美乃滋 3汤匙
蒜泥 15克
盐 适量
芥末美乃滋
原味美乃滋 3汤匙
日式芥末酱 1/4茶匙
枫糖浆 1/2茶匙
甜辣酱美乃滋
原味美乃滋 3汤匙
番茄膏 1茶匙
辣椒粉 1/2茶匙
枫糖浆 1/2茶匙
▼碎碎念▼
在蒜泥美乃滋中，如果大家怕生蒜的辣味，也可以先把蒜瓣放进烤箱中烤软(具体做法按这里的步骤3)，蒜香也更重。
把土豆连皮切条，和适量的油和小撮盐在大盘里搅均，然后放进220摄氏度(或200度热风挡)烤25-30分钟，就能做出和美乃滋搭成绝配的烤箱版薯条，好吃到爆炸！
Sriracha
是拉差辣椒酱从一个东南亚村花，发展到欧美大家小巷都认识，甚至汉堡店里都有的国际巨星(之前还被华裔航空员带出宇宙)，受欢迎程度从没被质疑。我最喜欢的吃法是加在汤粉里，但说真的，这酱放在什么上都好吃(之前写过的是拉差食谱在这里)。
红辣椒 120克
蒜瓣 3瓣
红糖 1汤匙
米醋 2汤匙
水 100克
盐 1/2茶匙
红辣椒切圈，蒜瓣去皮切块。中小火爆香辣椒和蒜后，与红糖一起拌炒，之后加水和米醋，等水烧开后转小火煮5分钟。关火，全部食材和盐放进搅拌机中打成酱，再用过滤网将辣椒残渣隔走，待冷却后入瓶即可。
沙爹酱
Satay Sauce
花生酱 2汤匙
生抽 1汤匙
水 2汤匙
姜黄粉 1/4茶匙
孜然粉 1/4茶匙
沙爹酱和烤串在一起碰撞出来的火花简直让人欲罢不能！蔬菜烤串做法也非常简单，沙爹茄子串做法回顾按这里，上图中的烤串用了茄子块，西葫芦块和紫洋葱块。
2. 沙拉酱篇
酱料就是沙拉的灵魂，这个说法一点都不夸张。我们跟牛最大的区别在于，我们吃草的时候利用了自己的小智慧，好吃的沙拉酱只要放一点，就能让整盘草脱胎换骨！
把凯撒酱，油醋汁之类的传统沙拉酱都忘记吧，只有试过下面的几款沙拉酱，你才会理解什么叫吃沙拉也能吃得满心欢喜！
青柠味噌酱
Lime Miso Sauce
味增酱 1.5汤勺
青柠汁 半汤勺
米醋 半汤勺
枫糖浆 1汤勺
橄榄油 1汤勺
麻油 半汤勺
这个酱美味到会让我期待吃水煮蔬菜。把所有食材加进一碗里，用勺子搅拌均匀，直至看不到大块味增酱即可。
▼碎碎念▼
米醋Rice Vinegar用的就是寿司醋, 很多超市都能买得到。
橙香沙拉酱
Orange Salad Sauce
橙子 1个
橄榄油 2汤匙
盐 适量
黑胡椒 适量
用削皮器削出1茶匙左右的香橙碎皮，香橙切半后，挤出橙汁备用(大约需要100毫升)。橙汁倒入小锅中，开中火煮至水分蒸发一半(大概需要5-10分钟)。关火摊凉后，倒入橄榄油搅匀，加盐和黑胡椒调至自己喜欢的口味。
▼碎碎念▼
自己之前做过很多次用果汁做的沙拉酱，感觉果香都不够重，直至后来发现先将果汁的水分蒸发一点，做出来的酱汁就变得更浓郁，而且特别香。
日式胡麻酱
Japanese Sesame Sauce
原味美奶滋 5汤匙
白芝麻 3汤匙
芝麻油 1汤匙
枫糖浆 1茶匙
米醋 1汤匙
酱油 1汤匙
把炒过的白芝麻磨成粉状后，和其他食材一起搅拌均匀即可。市面上卖的胡麻酱虽然好吃，但油量其实一点都不低，自己用低卡豆腐美乃滋做成的胡麻酱，油更少，味道同样是五颗星推荐！
蒜香芝麻酱
蒜香芝麻酱+烘烤蔬菜(烤茄子暖沙拉食谱按这里)，就是我近期的最爱，从未试过吃沙拉也能在心里吃出一百个感叹号！！！实在太好吃！！！
3. 蘸酱篇
无论是适合早餐涂在面包上，放燕麦粥里的坚果酱，还是各种蘸蔬菜条和煎饼的酱料，都是把食材放进料理机中就能完成的，省事又省力。
杏仁酱
Almond Butter
杏仁 400克
盐 1/4茶匙
将生的原味杏仁放进170摄氏度(或热风挡150度)的烤箱烤10分钟。烤好的杏仁全部放进料理机中，打至杏仁出油，呈柔滑的酱状(酱稍成液状且有明显光泽)。杏仁酱可以放到密封的容器中。放进冰箱可以储存几周。
杏仁酱不仅含有丰富的维生素E, 有助修复自由基对肌肤的伤害，同时还富含优质脂肪，能降低甘油三酯，预防心血管疾病。将杏仁换成花生，就能打出花生酱，比外面那些加了棕榈油和白糖的花生酱要健康太多！
抹茶腰果酱
Matcha Cashew Butter
腰果 200克
抹茶粉 1汤勺
枫糖浆 2汤匙
腰果放进180度(或热风档160度)的烤箱烤10分钟。烤好的腰果放进料理机里，打至酱状。放入抹茶粉和枫糖浆，继续打，直至酱成非常柔滑的状态。
黑芝麻坚果酱
Black Sesame Nut Butter
杏仁 100克
腰果 100克
巴西果仁 100克
黑芝麻 100克
盐 1/4茶匙
本食谱来自我在豆果平台上发布的电子书：把杏仁，腰果和巴西果仁平铺在烤盘上，放进160度(或热风档140度)的烤箱烤10分钟。取出烤盘，倒进芝麻，重新放进160度的烤箱烤2分钟。把全部的食材放进料理机中，打至滑顺的酱状即可。
自家制能多益榛子巧克力酱
Homemade Nutella
榛子 150克
可可粉 1汤匙
枫糖浆 2汤匙
燕麦奶 75克
榛子放进180度(或热风档160度)的烤箱烤10分钟。烤好的榛子放进料理机里，打8-10分钟直至被打成酱状。放入可可粉，枫糖浆，和燕麦奶继续打，直至酱成非常柔滑的状态。
墨西哥牛油果酱
Guacamole
牛油果 200克
红洋葱 30克
青柠汁 2汤勺
盐 1/2茶勺
香菜(可选) 适量
墨西哥辣椒(可选) 适量
牛油果对半切，用勺子把果肉和核挖出来。 把牛油果放到碗里后，用叉压至泥状。红洋葱，墨西哥辣椒和香菜切碎，跟牛油果泥，青柠汁和盐一起搅拌均匀。
在这里多教大家一个神仙零食，番薯去皮切成长条状，跟油和“混蛋”香料jerk spice一起搅拌均匀，放进200度(或热风挡180度)烤15-20分钟，最后和牛油果酱混在一起吃，感觉自己就在天堂!
鹰嘴豆酱
Hummus
鹰嘴豆干 300克
小苏打粉 1汤匙
芝麻酱 150克
柠檬汁 40克
蒜瓣 5-6瓣
百里香 5-6根
盐 1茶匙
橄榄油 适量
水 适量
点图查看详细步骤图
将鹰嘴豆干和半汤匙苏打粉放进碗中，加入两倍的水泡过夜。把泡好的鹰嘴豆放入锅里(泡豆的水倒掉)，加半汤匙苏打粉和两倍的水，开火将水烧开后转小火煮2-3个小时，直至豆变软。
将大蒜顶部切掉，漏出蒜瓣，淋上橄榄油和撒盐后用锡纸包好，放进220度(或200度热风档)烤箱烤30-40分钟，直至蒜瓣变软后挤出蒜瓣备用。将鹰嘴豆，烤蒜瓣，芝麻酱，柠檬汁，香草和盐放进料理机，打1分钟。再加入适量橄榄油和水继续搅拌，直至打成自己想要的柔滑度。
▼碎碎念▼
加苏打粉是从英国名厨Yotam Ottolenghi的食谱学到的小技巧，能让豆子变得滑嫩轻盈。加入红菜根，胡萝卜，南瓜等其他蔬菜，还可以做成不同口味的鹰嘴豆酱。
希腊黄豌豆泥
Traditional Greek Fava
黄豌豆 150克
洋葱 1个
红萝卜 1个
蒜头 1瓣
月桂叶 1片
蔬菜高汤 500克
柠檬 1个
干牛至叶 1/4茶匙
橄榄油 4汤匙
盐 1/4茶匙
点图查看详细步骤图
黄豌豆yellow split pea泡15分钟。 洋葱和红萝卜切小丁。蒜头切碎。
在锅里加1汤匙橄榄油，开中小火，油热后放进洋葱红萝卜和蒜，翻炒至洋葱变透明。放进黄豌豆翻炒30秒后，加入高汤和月桂叶，大火煮滚后转中小火煮20分钟。月桂叶丢掉，剩下的食材放进料理机里，加入1个柠檬的碎皮和挤出来的汁，3汤匙橄榄油，干牛至叶，盐和胡椒搅拌均匀。
4. 意粉酱篇
周末的时候把意粉酱做好，存放在冰箱冷藏柜，上班日的时候回家只要花10分钟把意面煮好，加上酱和一点蔬菜，就马上能做出一道治愈的美食，快捷简单。
基础蕃茄酱
Tomato Sauce
洋葱 1个
蒜头 3瓣
番茄罐头 2罐
蔬菜高汤 500克
月桂叶 1片
油 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
洋葱切小丁，蒜瓣切粒。在锅里放一点油，用中小火爆香洋葱丁和蒜粒，加入番茄罐头，利用锅铲将番茄压碎，倒进高汤和月桂叶，大火将高汤烧开后，转小火慢煮2个小时，最后用盐和黑胡椒粉调至自己喜欢的味道即可(高汤快烧干的话可以加点水)。
▼碎碎念▼
如果买到的番茄不够番茄味，买意大利进口的罐装整颗番茄是最好的选择，我喜欢用Cirio这个牌子，因为几乎没有添加剂。
生食蕃茄酱
Raw Tomato Sauce
新鲜番茄 180克
日晒番茄干 150克
蒜 1瓣
椰枣 3颗
干罗勒叶 1汤匙
橄榄油 3汤匙
水 2汤匙
把番茄切成四块，切去(或用勺挖)籽的部分，再把番茄肉切成小块。浸泡番茄干5分钟，然后用水冲洗2-3遍。冲掉多余的盐后，用厨纸将多余水份擦干。全部食材放进料理机，打至均匀没有颗粒的番茄酱。想看详细步骤图的同学可以按这里
▼碎碎念▼
番茄干是这个酱的重点，因为它的香气和味道都比新鲜番茄要浓郁，就像新鲜蘑菇和香菇干完全是两回事。
传统青酱
Traditional Pesto Sauce
松子 125克
罗勒叶 65克
蒜头 2瓣
橄榄油 80克
盐 1/4茶匙
用料理机把松子，罗勒叶和蒜头打碎成酱。把橄榄油和盐加入打好的酱，并用勺子搅匀。吃不完的可以放进冰格中，冷冻可储存几个月。
大师的创新青酱
Revulotion Pesto Sauce
罗勒叶 25克
百里香 2株
薄荷叶 3片
蒜 半瓣
营养酵母 3汤匙
全麦面包 25克
橄榄油 70克
冰水 80克
盐 适量
这个不用松仁的创新青酱来自名厨Massimo Bottura的食谱(他的餐厅曾多次登上“世界最佳餐厅”的位置)，原文按这里。将香草，蒜，营养酵母，面包和橄榄油放进搅拌机中打成酱，慢慢倒进80克的冰水让酱变得更滑顺。加盐调至自己喜欢的咸度，再开机把酱打均匀。
南瓜酱
Pumpkin Sauce
南瓜肉 150克
土豆 70克
红萝卜 40克
燕麦奶 85克
油 3汤匙
苹果醋 1/2茶匙
洋葱粉 1/4茶匙
蒜粉 1/4茶匙
营养酵母 1汤匙
盐 1/4茶匙
南瓜整个隔水蒸20分钟，直至用筷子可轻易戳进南瓜肉里, 把南瓜切开，用勺子挖走籽，取出南瓜肉备用。土豆和红萝卜削皮切成小块，放进水里煮15-20分钟全熟后倒出备用。
把煮好的南瓜肉，土豆，红萝卜，奶，油，苹果醋，洋葱粉，蒜粉，营养酵母和盐放进搅拌机，打至无颗粒感滑嫩的酱状。
牛油果意粉酱
Avacado Pasta Sauce
牛油果 1个
蒜瓣 1瓣
碧根果 35克
香菜 6－7根
青柠 1个
橄榄油 1汤匙
水 2汤匙
盐 1/4茶匙
牛油果去皮去核放进料理机(或者搅拌机)，利用削皮器加进青柠皮碎，再把青柠切半，挤出全部青柠汁。加入蒜，碧根果，香菜打至没有明显颗粒。
5. 热菜酱篇
以下是出现在过往食谱的两个酱，但只要发挥一下想象力，或许你就能成为一个全新爆好吃组合的创意发明家，赋予这些酱一个新生命。
大阪烧酱
Okonomiyaki Sauce
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
番茄膏 2汤匙
米醋 1汤匙
枫糖浆 2汤匙
蒜蓉 1瓣
山药大阪烧
蒜瓣磨成蓉后，和其他食材搅拌均匀即可。和低油美乃滋一起铺在大阪烧上(按上图查看食谱)，没得输。或者拿来当煎饼酱也同样棒哦！
韩式甜辣酱
Korean Hot Sauce
韩式辣椒酱 1汤匙
枫糖浆 2汤匙
酱油 1汤匙
米醋 1茶匙
麻油 1茶匙
水 50克
韩式香辣脆花菜
所有食材均匀搅拌在一起即可。这款辣椒酱也超适合跟各种蔬菜丝一起做韩式拌饭/拌面。
今天介绍了这么多款，你又试过几款呢？留言告诉我你最爱的酱吧！
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