知道了这个秘密，松饼想不松软都难！

对于我来说，没有什么早餐比松饼更能代表周末的美好了。

好吃的松饼，当然要有松软的口感。如果调制的面糊里有足够的空气泡泡，泡泡在煎饼受热过程中会膨胀，就能让松饼形成海绵体般的结构，空气感增加了，吃起来自然更蓬松和绵软。

在传统的松饼食谱里(比如之前写的香蕉松饼和蛋白梳乎里松饼)，一般都会利用鸡蛋打发出来的泡来增加空气感。有同学问可不可以写个无蛋版的松饼呢？不放鸡蛋的话也能将松饼做出松软的口感吗？

还真是可以！我们可以利用泡打粉化学反应中产生的二氧化碳气泡，来代替鸡蛋打发出来的气泡(想复习泡打粉和苏打粉区别的可以按这里)。

然后我突然有个脑洞，如果在面糊里加点气泡水，出来的口感会不会更松软呢？光想没用，所以我真的去做了实验：下图里的两个松饼用了一样的食材，也加了同等份量的泡打粉，唯一不同的是，上面的松饼只加了奶当液体，下面的松饼用了一半奶和一半苏打水(加起来的液体总量是一样的)

从图中可看出，两个松饼的厚度几乎没有不同，气泡量和空气感也没有明显区别。但个人觉得还是全用奶的松饼更好，加了苏打水的松饼碱味会多一点，而且口感会更单薄。

要把松饼的松软值推到最高点，同学们千万不同忽视这两个重点：

第一，面糊调好后要马上煎松饼。在泡打粉遇到液体产生气泡的那刻起，在碗里的气泡也会同时不断试图逃跑到空气里，所以面糊呆在碗里时间越短越好。

我做了个小实验，下图中的上面一个松饼，是我在液体倒进面糊前就开始热锅，面糊一调好马上下锅。下面的松饼则是等了20分钟后才开始煎。可以看到上面的松饼气泡更多，空气感更好：

第二，面糊不能过度搅拌。搅拌的动作越多，越大力，气泡就越容易逃去空气里。所以建议同学们先将面粉和糖等干食材先用勺子搅拌均匀，这样液体倒进来后，搅拌10下左右就能将面糊搅均，不要一直搅拌。

巧克力松饼

-2人份-

荞麦面粉               100克

泡打粉                   1茶匙

可可粉                  2汤匙

椰子花蜜糖            2汤匙

盐                        1小撮

植物奶                 230克

椰子油            0.5-1汤匙

焦糖香蕉

香蕉                     1-2根

椰子花蜜糖            1汤匙

水                        2汤匙

椰子油               1/4茶匙

碧根果                   35克

▼关于食材▼

1）不喜欢荞麦味道的同学可用普通低筋面粉取代荞麦面粉

2）椰子花蜜糖可用其他糖类代替

3）植物奶指的是坚果奶，燕麦奶，豆奶等植物性的奶，做法回顾按这里

-  步骤 1  -

烤坚果：碧根果放进180度(或热风挡160度)的烤箱，烤10-15分钟，或至烤出香气。

-  步骤 2  -

准备面糊：将面粉，泡打粉，可可粉，椰子花蜜糖和盐放进大碗里，稍微搅拌后，倒进植物奶搅拌至均匀的面糊。

-  步骤 3  -

煎松饼：在平底锅里放半汤匙椰子油(或其他油也可以)，中火热锅热油后，面糊倒锅里，中火煎2-3分钟，反面再煎1-2分钟，直至两面都煎熟。

▼碎碎念▼

将面糊倒进量杯，或小容器里，就能确保松饼保持同样大小。煎饼过程中，如果油不够的话可以多放半汤匙油再继续煎。

-  步骤 4  -

煎香蕉：香蕉切成片，跟糖，水和油一起放进锅里，中火煮至糖融化，转小火继续煮1分钟，香蕉翻面再煮1分钟，直至香蕉上色有焦香。

最后把煎饼叠起来，铺上做好的焦糖香蕉和碧根果就完成了。

充满着浓郁巧克力味的松饼不会太甜，和甜蜜蜜的焦糖香蕉完美地融合在一起，偶尔吃到的脆脆坚果也非常惊艳。

这早餐绝对要写在我的“治愈系美食菜单”上，幸福和美好，其实就是这些小事。

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