关于西餐香草的一切，看完这篇就够了！
香草在西餐中的地位，就好比中餐里的葱姜蒜，虽然它们可能永远都当不了主角，但它们决定了一道菜是否拥有灵魂。
每当写到需要用香草的食谱，就有同学问：这可换成另一种香草吗？买不到香草，可不可以用香草干代替？今天，我决定写一篇超干货的香草介绍文，从怎么种到怎么用，一次性回答任何你可能有的香草疑惑。
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种植香草
说实话，虽然国内现在有些超市已经有卖西餐香草，但种类不多，供应也不稳定，所以最快实现香草自由的方法还是自己种！
这里先告诉大家一个好消息，那就是种香草真的很简单，它们基本不用怎么打理！
我在阳台种的薄荷
如果你想一秒拥有香草，最快的方法是直接买香草盆栽(国外普通超市就能买到，国内可以去某宝上搜“食用香草盆栽 ”)。
曾经，我也养死过很多盆超市买来的香草盆栽。直到后来，我把它们移到大一点的盆子(新盆子里的泥挖一个洞，把香草整棵连根移出旧盆后，放进泥洞，再用一点泥土盖住，固定好香草即可)，确保它们有足够的泥土，香草很快就长起来了。
大部分的香草都喜欢阳光，所以最好把它们放在每天都能晒到太阳的位置。
香草不喜欢长时间浸在湿透的泥土里，所以最好选用底部有洞的盆子(我的没有，所以我不会每天浇水)，让多余水份流出盆外。每个城市的气候不一样，但只要确保泥土不会太干就可以。另外可以观察一下叶子，如果叶子开始变得干瘪的话，就代表要给香草多浇水了！
我发现欧芹比迷迭香，百里香和罗勒更需要水分
对于更有耐性的同学，也可尝试从种子开始。等待种子慢慢发芽长大需要更多时间，但相信我，这是个超治愈的过程。
韩国忠南大学就有一个研究指出，我们在照顾和打理植物时，有助降低心率和血压。每天看着自己亲手种的香草一点点长大，心情也会变好呢！
用阳台种的新鲜香草做料理，这不正是现在最流行的“从农场到餐桌farm to table”吗？用最便宜的价钱，最少的精力，就能得到让菜色风味立即升级的秘密武器，怎么算都划算！
另外剧透一下自己种香草的惊喜：有些香草还能长出小花哦。
欧芹小花 parsley flower
放在餐碟上当装饰，高级餐厅的感觉马上出来了有没有？
玉米上的是细香葱chive的紫色小花，食谱按这里
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香草的存放
如果因为各种原因，你还是不能像楼上第一点那样自己种香草，只可从超市买来新鲜香草的话，一定要注意香草在冰箱里的正确存放方法，才能把它们原本只有5-7天的寿命延长到2周。
买回来的香草首先要清洗干净以及擦干(方法往下看第4点)，这样能尽可能减少使香草快速枯萎的细菌。然后再按香草的种类进行存放：
a) 像迷迭香，百里香和鼠尾叶这些梗较粗硬，叶子更厚的，我们管它们叫硬香草hard herbs。
从左到右：鼠尾叶，迷迭香，百里香
硬香草的叶子存有更多水分，所以我们只要用厨纸包卷起来，放进密封食物袋, 储存在冷藏里就可以了(或者用保鲜膜将卷着香草的厨纸包起来，重点是：减少香草和空气的接触更能保持香草新鲜度)。
b)另一组梗软叶薄的香草则可归类成软香草soft herbs, 代表有欧芹，香菜，薄荷，莳萝, 罗勒等。
从左到右：欧芹，莳萝，薄荷
软香草自身的储水能力没有硬香草强，所以存放时要适量给它们一点水分。买回家的新鲜软香草，可放进装有少量水的杯子/容器里，准备一个袋子倒转把叶子部分盖好(可用橡皮筋固定住袋子)后，就可放进冷藏保存。
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自制香草干
想要将香草的保存期延长至几个月以上？可考虑将新鲜香草制作成香草干。最好的方法其实是利用微波炉，制作时间短，做好的香草干还能保持青绿色。
做法(适用于任何香草)：将洗净并擦干后的香草平铺在厨纸上，再盖上另一张厨纸，放进微波炉中(硬香草我用的是600w，软香草用的是450w)1-2分钟，或直至香草的叶子变干。
⚠️但用微波炉有一个缺点，就是用时要非常小心！！！！一定要站在微波炉旁留意着香草，如果太热的话香草会烤焦甚至起火，闻到焦味要马上停止，并且建议每20秒拿出来检查一下。
用微波炉风干的罗勒和欧芹叶
把香草干捏碎，放在密封玻璃瓶中，就可存放数月以上。
变干后的鼠尾叶
这时候你可能会问:"那西餐食谱里所写的新鲜香草，都可用香草干代替吗?" 严格来说，香草变干后味道还是有所改变的，就像新鲜的香菇和香菇干味道也很不一样。
如果食谱里使用的是新鲜香草的话，我建议还是照食谱操作。换成香草干是没办法中的办法，但记得香草干的味道已被浓缩，所以要放比新鲜香草更少的份量(1茶匙香草干约等于1汤匙新鲜香草）。
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有关香草处理
香草们其实都非常脆弱，所以处理时一定要用多一点爱心，温柔对待。洗香草时，直接把香草放在水龙头下洗的话，水流太大容易把香草弄伤(特别是软香草)。
更好的方式是：准备一个装满水的大碗，再放进香草轻轻清洗，泥沙自然会沉到碗底。
洗好后的香草，要用厨纸将水彻底吸干，同时记得不要太暴力哦！
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正确地剪切香草
首先我必须强调：切香草前，一定一定要把香草完全擦干！假如香草叶子上有水的话，会让香草黏在砧板上，切的时候就更容易让叶子有瘀伤(变紫变黑)。叶子的细胞组织一旦被破坏，香气就开始流失，那香草就变成普通的叶子了。
香草梗
一般来说香草我们只会摘下叶子部分来用。香草梗太硬口感不好，所以很少出现在餐碟上。但也不要浪费哦，梗可以丢进高汤或者煮面的水里，让香味慢慢渗透出来。
迷迭香的梗有一定的硬度，烧烤时用它来代替竹签，会有别番风味哦！
香草叶子
对于像百里香和迷迭香这些梗更硬的硬香草，我们可以一手捏住香草的顶部，另一手顺着梗往下推，这样就能轻易把叶子跟梗分开。
另一组叶子更大的软香草，比如香菜，欧芹和薄荷，多数时候需要切细备用：把多片香草叶重叠一起，卷起来后，再用刀切更方便。
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如何使用香草
香草的用法千变万化，从高汤和酱料，到面包和甜品，几乎哪里都能看到它们的身影。香草就像是给食物喷上一层香水，让美食变得更诱人。
下面介绍的是各种香草的经典组合，但它们不是唯一的可能。同学们可多尝试把香草和不同食材结合一起，也许会得到很多意外惊喜哦！
罗勒 Basil
罗勒和番茄已经官宣一起好多年了。无论是新鲜番茄切片，红酱披萨，还是茄酱意粉，有番茄的地方都能找到罗勒，美食界最恩爱couple非它们莫属！
罗勒还是青酱pesto中的主角，之前写过名厨Massimo Bottura的创新青酱，他把薄荷和百里酱介绍给经典罗勒青酱，没想到它们会一拍即合呢！
欧芹 Parsley
看起来超像香菜另一个双胞胎的欧芹，是香草里的小清新代表，它的香气温和，不抢戏，更适合被放在高汤，沙拉里当配角，或者切碎点缀在意面和意式炖饭上。当然你也可以把它做成青酱，它没有罗勒那么有个性，但也算是另一种感觉吧！
莳萝 Dill
莳萝算是芹菜的远方亲戚，它性格比较害羞，只有淡淡的清新香气，适合不喜欢浓烈味道的同学。莳萝在烹饪加热过程中，香气会迅速跑掉，所以最好是将它们点缀在已经烧好的菜上。
薄荷 Mint
这是大家都比较熟悉的味道。吃太饱时，我喜欢用新鲜薄荷叶泡一杯茶，有助消化，或者把它们加在冷饮里，也会添色不少。
百里香 Thyme
香气偏淡的百里香是比较百搭的香草，跟任何食材搭配都很难出错，烹煮烘烤都可以。下次炒蘑菇时，试试放一点蒜瓣和百里香，会让你一秒爱上它。
迷迭香 Rosemary
迷迭香这位朋友呢，比较霸道，走到哪里都要留下自己的气味，而且会不断给自己加戏，抢去别人的味道。因此它们可以搭配味道较浓烈的食材，和各种根类蔬菜能成为好朋友。
鼠尾草 Sage
和迷迭香一样香味走浓郁风的香草，鼠尾草和番薯南瓜能成为不错的搭配！
好吧，花了这么多精力来写香草，希望大家都有所收获，早日跟香草们在厨房里成为好搭档吧！
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