我在厨房学到的高效工作计划

上周说到在一连串香料课的攻击下，我和蓝带的同学们都差点被打倒了。

其实在学厨的过程中，我学到了每天做自我评估和小总结有多么重要。其实工作总结并不是什么新鲜事，上班的时候也做，只不过频率更低。但在厨房里就不一样了，因为做出的菜永远不可能是完美的，每次做好一道菜，自己都会写下在味道，口感，摆盘上可以改善的地方。每次进厨房都要写，这样进步会更快。 

当然这套逻辑也可以运用在任何事上。回想上周的实操课，因为食材和步骤开始繁多复杂，做菜时看着食谱上的一大堆字容易让人手忙脚乱。针对这个问题，我让自己的笔记更简化，比如把沙拉部分的食材用颜色笔圈起来，酱料的食材用另一个颜色划下横线，这样更一目了然。

实操课前的写好的时间表

在厨房里心急，是因为有时候想用某个厨具时，别的同学刚好也在用(课室的料理机等器材有限，要轮流着使用），自己的节奏就容易被打乱了。所以后来我自己把实操课的时间表都计划好，先做哪些花时间的步骤，每个步骤要花多长时间都写好，这样在厨房里每做好一步就打个勾，有井有条，心里更踏实。

嗯，plan 计划，execute 执行，review 回顾，再循环，这简单的三部曲真的帮了我不少，而且它们也适用于做任何事情。现在我不仅会在厨房里做好时间表，平常每天的工作也会计划好，分享一下做工作计划中得出的经验：

1. 分时间段计划

计划当然是越详细越容易执行，但每个人的工作习惯不一样，你可以按照适合自己的节奏将时间分段。比如刚开始做计划时，你可以先用一天做单位，写下每天需要做的事情，习惯后再慢慢详细计划到每两个小时，每一个小时。

2. 写下完成度

有时候工作状态不好，没能按计划进行，也没有关系，不要心灰意冷地将全盘计划打翻。先写下每项任务完成了多少，有利于下一步的总结和了解不同任务所需的时间，对之后的时间计划也很有帮助。

3. 自我回顾和总结

其实总结回顾和计划一样重要，缺一不可。对于那些没能完成的任务，回顾原因，总结改进方向，坚持下去，就能快速提高工作效率，成为更棒的自己！

回到蓝带课程，这周主要围绕着根类蔬菜转，像有百吃不腻的土豆，没想过，自己这么熟悉的土豆也有上百个品种之分

每个品种的土豆因为所含的淀粉量不一样，所以质地也不同。Chef示范了怎么用多种土豆做出不同口感并融合成一道菜：

我们还做了用celeriac块根芹泥为基底的松饼，跟清爽的苹果沙拉特别搭 

下图是新鲜的茴香沙拉：fennel茴香在茴香汁里煮，保持蔬菜原有味道；洋葱圈一部分在烤箱里慢烤，把所有的甜味都逼出来，另一部分炸成香脆的洋葱圈；配菜是无花果和芝麻叶。

根类蔬菜少不了我们中国代表，白萝卜。Chef的做法是先把白萝卜放进清水里煮出苦涩味，再放进高汤里煮吸取精华，最后配上特制味噌淋酱，好吃！

课外篇

在一起上了几星期课的同学们，也开始熟络起来，周末不上课的时候还会自己安排聚会。厨子聚在一起能干嘛？当然是继续吃了。

这周我们决定去试一家做植物料理的fine dining, 叫Vanilla Black(在米其林推荐名单上，但没有星星), 也顺便可以学习一下，找食谱创作灵感。

我和同学们

点了他家的tasting menu, 味道嘛，不可以说不好吃，但也没好吃到吃完会想念着味道的程度。

难道这就是木村拓哉所说的，美食吃多了，感动也会变得更少吗？

用餐过后，我们还很不要脸地问人家可不可以去参观厨房，然后他们居然答应了！大厨们(都是女生)都很热情，最后还跟我们合照！

美好的一周就这样结束啦！

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