豆腐吃过那么多，还是觉得这做法加这个酱最值得试！

豆腐真的是很flexbile的食材，蒸，煎，炖，炸，卤，拌，炒，咸的辣的，打成smoothie，做成甜的蛋糕，可以说是一位十项全能的选手了。但这么多做法里，我觉得煎豆腐更能挑逗着味蕾，它比蒸炖的做法更足香气，但又没有炸那么油腻。

最近还尝试了一个结合了东南亚和欧洲风情的黑椒香茅酱，两种香料在一起碰撞出来的味觉火花真的令人意犹未尽，强烈要求这对CP出道！

老豆腐                     200克

红葱头                     100克

香茅(处理后)              20克

蒜瓣                           2瓣

黑胡椒                  1/2茶匙

香菇干                      20克

蚝油                     1.5汤匙

生抽                        1汤匙

水                          200克

玉米淀粉                  1汤匙

小葱(装饰用)               1根

▼关于食材▼

• 因为豆腐要煎出脆脆的黄金表皮，所以最好选用自身较硬的老豆腐，不然用软豆腐的话很容易炒散

• 黑胡椒要先磨成粒，用胡椒研磨瓶，或用香料研磨钵压碎都可以；喜欢重黑椒味和不怕辣的同学可以加到1茶匙的份量

• 蚝油可选择纯素蚝油

-  步骤 1  -

准备食材：香菇干提前泡水，直至变软后切片备用。红葱头去皮后切粒备用。香茅头1-2厘米处切掉，根部的地方切走半厘米，将最外那层撕开后，剩下的切粒备用。蒜瓣去皮切粒备用。

▼碎碎念▼

• 香菇用冷水泡还是热水泡？虽然时间要稍微长一点，但最好还是用冷水泡，一般需要泡发3-4个小时。用冷水更能保持菇类植物的鲜美度，如果实在赶时间，可用温水泡1-2个小时。

• 香茅头尾部分和最外那一层比较硬，去掉以后口感会更好

-  步骤 2  -

煎豆腐：将老豆腐切成1厘米左右的厚度，用厨纸印干。在不粘锅里放1-2汤匙油，等油热后放进豆腐，中大火煎至金黄色后(大约需要5-6分钟)，翻面再煎5分钟，起锅备用。

▼碎碎念▼

豆制品很容易粘锅，如果用不粘锅煎豆腐可以用更少的油，来达到不粘的效果。豆腐用中大火煎4-5分钟以后外表就开始呈黄金色，但如果想煎得更脆，要再煎多个2-3分钟。

-  步骤 3  -

炒香料：在煎过豆腐的锅里放一点点油，中小火爆香红葱头和香茅粒(约需3-5分钟), 放进蒜粒，黑椒和香菇片再炒2分钟。

-  步骤 4  -

炒豆腐：把豆腐放回锅内，加入蚝油和生抽拌炒均匀。加入水烧开后转小火炖煮豆腐，等汤汁蒸发掉大概1/3或一半的时候再勾个芡即可。

▼碎碎念▼

勾芡的时候，先在小碟里加入1汤匙的冷水和1汤匙的玉米淀粉，用手指搅拌均匀，放进锅时不断搅拌，就不怕会有不融化的粉粒了。

上碟的时候先把豆腐整齐地平铺在碟子上(可稍微叠在一起)，再把汤汁倒在豆腐上，最后撒一点葱花，完成！

肉眼可见的黄金豆腐脆皮简直令人垂涎三尺，夹豆腐的时候一定要夹一点红葱头和香菇片，伴着一些酱汁，配饭简直了！

一口气半碟下肚没问题！

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