做豆腐，自己动手！

*为什么我会自己动手做豆腐？

想吃点健康的豆腐，在市面上又不容易买到好的豆腐，就突发奇想，自己也做做吧。

*做豆腐会很难吗？

一开始我也以为会很难，直到有一天听朋友说，用破壁机或者豆浆机就可以做，那我想自己可以试试哦。

*做豆腐需要哪些食材和工具？

豆子，水，豆浆机或者破壁机，盐卤，纱布，豆腐模子。

具体步骤：

一、泡豆

1斤豆子2斤水或者更多都可以，冬天8-12个小时，夏天可以放冰箱8小时。

泡好的标准是，剥开豆子看豆心部分深黄色只剩1mm左右就可以。如果你看不准，就泡8小时左右也就可以了。

二、磨豆浆

有很多方法，有传统石磨、机器磨、豆浆机、破壁机。在此我们举例的是用破壁机。

1，取300g泡好的豆子，倒入破壁机内，再加水至1.8L。然后开始破壁。时间长短根据自己的机器来定，只要感觉磨得差不多了，停止。

2，将纱布放在盆子上，然后将豆浆小心倒入纱布里，然后再抓好纱布，慢慢滤出豆浆。

3，将豆渣整理，然后再倒入破壁机内，加水至1.8L，再次进行打碎，打一会，停止。

4，重复上面2的步骤。

5，重复上面3的步骤。

6，重复上面2的步骤。

三、煮豆浆

将已经过滤好的豆浆，倒入一个大的水锅里。然后开大火煮。煮的过程中会出现泡沫，用勺子去掉就行。

豆浆第一次开后，水位会上升，这时转小火，水位就会下降。这样反复3-5次，就能保证豆浆真正达到100度。这时如果有温度计，就可以测验一下。

待豆浆达到100度后，关火，这时可以凉5-10分钟，待水温到80-85度左右就可以点卤了。

四、卤水准备

趁着温度下降的这个时间段，可以快速准备卤水。

方法如下： 

点卤用的材料有很多，比如醋、石膏、盐卤、酵素等。在此我们讲的是用盐卤水与白醋。

第一，白醋20g，水200g，混合就可以

第二，盐卤10g，水200g，混合就可以

以上二选一就可以，一般家庭都没有盐卤水，那就选第一种吧，等学会了再去买盐卤。

五、点卤：

待豆浆温度降到85-80度左右，将卤水倒在一个勺子里，顺时针搅拌，再倒入一部分卤水，顺时针搅拌，三次之后观察，会慢慢出现一些豆花状，这时再将剩下的一半卤水全部倒入里，再轻轻搅拌一下。完成点卤，这时就可以等待5-10分钟左右。

注意：

1）点卤水的过程，不要一下子全部将卤水倒入盆里。因为卤水进到豆浆里会有一个起反应的过程。卤水至少分4-5次加。

2）如果全部卤水全部倒入之后还未能形成很好的豆花状，就再准备一点卤水，按之前的方法进行。

六、豆腐成型：

取纱布，放在模具里，模具放在一个大的水盆里，水盆的作用主要是用来接豆腐水。再将豆腐倒入在模具里，轻轻折叠好纱布，上面压一个重物，大约20-30分钟。压的时间长短和最后豆腐里保留的水份有关系，可以依各人的口感需求而进行调整。

七、保存豆腐

拆掉模具，取出豆腐，如果要等一两天再吃，就可以将豆腐放在碗里，然后倒入水，水盖过豆腐，放冰箱冷藏，可以保存3天左右。

以上是豆腐的简易做法。如果你有豆浆机，一样也可以做，打豆浆的时候选果汁模式就可以了。非常的简单，动手做起来吧。

当你看到自己做出来的豆腐，再看看市面上的豆腐那么白，那么嫩、细腻，放很久都不会坏，你有想过是什么原因吗？

你有想过豆腐里会加入哪些化学添加剂吗？

如果在制作豆腐的过程中有任何疑问，请加我微信，joeyliao86，或者扫描下面二维码与我一起互动吧。

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