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美食:鱼头的10种鲜美吃法,超简单超快手!

良知学校 2022-10-11

鱼头营养高、口味好,同时还含有人体必需的不饱和脂肪酸,可以改善大脑机能,会使人变得更聪明哦!

 01 

剁椒鱼头

食材: 
鱼头1个、小葱一把切段及切末
盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片步骤: 1.材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
2.接着在盘底铺上姜片和葱段
3.将腌好的鱼头放置在葱姜上
4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香
5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
6.蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟
7.蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
 02 

鱼头豆腐汤

食材:鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g
盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵植物油1大勺、葱1段、姜3片步骤:1.锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄
2.推到一边,放入葱段姜片煎香
3.全部移入汤锅内,加入开水,大火煮开后,小火继续炖半个小时
4.炖的时候煎香豆腐块
5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟
6.出锅前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油会更好吃
 03 

鱼头泡饼锅


食材: 
鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g
油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml
香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g
步骤:
1.将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干
2.烙饼切成大小适宜的片
3.香菜洗净切碎备用
4.白菜叶洗净,切块码放在锅底
5.锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用
6.锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香
7.倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒
8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟
9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可
 04 

双椒鱼头


食材:
胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g
绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量
花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g
步骤:
1.将鱼头去腮、去鳞,洗净
2.沿鱼脊背处剖开,目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟
3.将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟
4.腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末
5.一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒
6.开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖
7.蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末
8.另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上

 05 

咖喱鱼头
食材: 
咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹
朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺
步骤:
1.生姜切丝,大蒜切末,西芹斜切成段,新鲜红朝天椒切圈
2.鱼头对剖去腮洗净
3.炒锅倒适量的油,烧至九成热,下入鱼头煎至两面金黄
4.将鱼头扒开,将姜蒜等作料下入稍煎
5.倒入半锅水,将咖哩分成小块下入,再加入少量的盐,两勺料酒,一大勺醋,大火烧开后,改小火闷煮10分钟
6.至汤汁浓稠,水分收至半干时,即可起锅装盘了
 06 

麻辣鱼头锅


食材:
鱼头200g、豆腐100g、海带50g
香菇100g、白菜100g、油、盐
葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉
步骤:
1.豆腐切条,香菇切片
2.海带洗净切条,白菜切成块
3.鱼头洗净,在油锅里稍微煎至一下
4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白
5.另起锅,加入油爆香麻椒和辣椒
6.倒入煮好的鱼头汤烧开
7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟
8.加入白菜调入盐和鸡精,关火把鱼头锅倒入大碗中
9.锅中放油烧热,把油浇到鱼头上即可
 07 

红烧鱼头


食材:
鱼头1个、红椒适量、姜、蒜
老抽、白糖、料酒、小葱、生抽
步骤:
1.将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
2.加入料酒,生抽,老抽,冲入开水,持平鱼面
3.盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨
4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可
 08 

葱姜鱼头煲

食材:
鲢鱼400g、植物油20g、香油5g、鸡油5g
蚝油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g
白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g
大葱5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g
步骤:

1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;葱切段,大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净,切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油。

用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。

 09 

炖酒香鱼头

食材:
鲢鱼头500g、鲜香菇50g、冬笋50g
白酒60g、猪油50g、大葱6g、醋10g
大蒜(白皮)3g、料酒10g、盐5g、味精3g、姜3g
步骤:
1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条
2.将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味
3.加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可
 10 

清蒸鱼头


食材:
鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒
步骤:
1.准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净
2.洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段
3.开水上锅,蒸10分钟
4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5.鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽
6.热锅烧油,放少花椒粒爆香
7.花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可
注意:
然而,鱼头虽健脑、好吃,但食用应有讲究,以免危害健康。
有关专家认为,鱼头营养丰富,这一点是肯定的。
因为鱼头中DHA (22碳六烯酸)和EPA (20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。
但也应该知道,鱼头中的农药含量也比较多。
据有关研究资料表明,鱼头中的农药残留量高于鱼肉5~10倍。
这是因为,鱼头血管丰富,是残留农药和其它有毒化学物的密集区。
因此,食鱼头时一定要对所鱼头的来源有所了解。
不吃环境受到严重污染地区的鱼头,同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头,不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头,不吃变质鱼的鱼头以及不吃死了太久的鱼的鱼头等。
烹调或食用时若发现鱼头不正常的气味时,一定要将其丢弃, 不要舍不得而食用。
此外,烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保健康。

来源:家庭文摘


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