美食：买鸡胸肉时，不管多便宜，碰到这3种都不要买！

鸡胸肉位于鸡胸部里侧，是鸡身上最大的两块肉。可以做炸鸡块、炸鸡柳、鸡肉饼，各种鸡胸肉做出来的美食我都喜欢。鸡胸肉是一块纯瘦肉，没有骨头，所以烹饪起来很容易。而且鸡胸肉从营养角度来说，它的热量和脂肪含量都很低。以100克可食部计，鸡翅的热量是194大卡，鸡腿是181大卡，而很多人爱吃的鸡爪有254大卡，都远高于鸡胸肉的热量。另外，相比于猪肉、牛肉、羊肉等畜肉，鸡胸肉中的肌肉纤维更加细腻。蛋白质更加易于吸收和利用，所以更容易被大众接受和喜爱！但是买鸡胸肉时要小心，不要购买这3种鸡胸肉，不管多便宜都不要买！ 01 

3种鸡胸肉不要买！

1、没有弹性和表面非常干枯的鸡胸肉挑鸡胸肉和猪肉的方法一样，在挑选的时候，将手压一压鸡胸肉，感受一下鸡胸肉的弹性。看一下鸡胸肉按下来能不能反弹，如果摸起来非常软，非常有弹性，证明这种鸡胸肉是新鲜的。如果摸起来鸡胸肉完全没有弹性，会留下来手指的指纹，而且鸡胸肉的表面干枯，没有水分。这样的鸡胸肉不新鲜，不建议大家购买。2、颜色暗红或发黑的鸡胸肉一般新鲜的鸡胸肉为粉红色，非常有光泽，看起来非常有食欲。但是如果看到鸡胸肉颜色为黑色或者暗红色，证明鸡胸肉可能发生变质，已经不是很新鲜了。如果鸡胸肉的颜色过于白，可能是被清水清洗过，也不是新鲜的鸡胸肉。而且营养价值少，口感也差很多，不建议小伙伴们购买。3、粘连在一起的冷冻鸡胸肉很多人说冷冻鸡胸肉都冻得像砖块，根本没有办法挑选，其实也是有小技巧的。挑选的时候，发现有两块鸡胸肉紧紧地粘连在一起，这样的就不要买，为什么呢？这种情况说明运输或者保存的时候温度不够低，导致鸡胸肉化冻了，就会粘在一起。而温度特别低的情况下，鸡胸肉会一块一块的，不会发生粘连。所以买冷冻鸡胸肉，注意观察。冷冻鸡胸肉和冷鲜鸡胸肉从营养上来说差不多，只要是新鲜的，都可以放心购买。现在大家都学会挑选了吗？只要避开以上三种不要买就好了，买鸡胸肉时，别只顾着看价钱，还要看质量，这样才不会花冤枉钱。
吃鸡胸肉，如果处理不好，它是既柴又无味。那要怎样让鸡胸肉更好吃呢？ 02 

鸡胸肉好吃的秘诀！

好吃的鸡肉，基本上得满足嫩这一个要求。鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。万变不离其宗，想要让鸡胸肉更嫩，基本上需要通过分解蛋白质，从而吸收更多的水分，使肉质变嫩。1、裹粉法裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道保护膜，防止和减少肉类的水分流失。用什么粉裹也没有固定的搭配，一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等，将粉和水搅拌均匀，把肉类浸入湿粉中，再裹一层干粉，效果会更好。2、肉槌按摩法用肉槌捶打肉类给鸡胸肉按摩，达到软化嫩肉的效果，让它更容易于切开。最简单和最干净的方法之一是：将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间，并在烹饪前轻轻捶打。这个方法也很适合处理牛肉哦！3、酸腌制法酸可以帮助分解坚韧的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、等酸性成分腌制肉类，可以分解肉表面的肌肉纤维，帮助分解蛋白质。但是不要把肉腌制太久，长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构，使其太软糊，腌制时间30分钟到2小时就可以了。腌过的酱汁渗透进了肉里，煎过后肉香十足，咬一口都是鲜美的汁水，有弹嫩的肉感，一点也不柴。再配点你喜欢的蔬菜，就是一顿完美的晚餐，低脂、美味、幸福，又能补充蛋白质。4、低温烹饪法低温烹饪是用45°C至85°C长时间烹饪食物，这种方法可以进一步分解蛋白质，从而让鸡胸肉更软嫩。对这一步不好把握的同学，可以参考小编的经验哦：中火在锅中倒入少许橄榄油中火烧热20秒，放入腌制的鸡胸肉，两面各煎15秒左右使表面略微变色。接着倒入50ml清水，盖上盖子小火焖个2分钟左右至水分收干，转中火。两面各煎个20秒，直至表面呈金黄色就可以出锅啦！这样处理的鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁，肉质非常软嫩！不要再嫌弃自己做的鸡胸肉柴啦，好好享受嫩出汁儿的美味吧！

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来源：家庭文摘

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