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欧米尼珀罗:精酿啤酒酿酒师和设计师的奇妙碰撞

王狗蹬 精酿啤酒指南 2023-02-11

看到欧米尼珀罗(Omnipollo)的酒款时,你八成会为瓶标设计感到惊艳,王狗蹬当年就是看到马兹(Mazarin)单色淡色艾尔瓶标上的小蜡烛果断入坑。

这是一款燕麦淡色艾尔,使用5种酒花,因为酿造时加入燕麦,所以有着淡黄色的浑浊酒体,口感也变得更加顺滑。

7年前马兹刚刚上市的时候,曾受到不少争议甚至嘲笑。以往IPA都有着澄澈的酒液,为了达到这样的效果,燕麦、小麦这种原料基本不会被加入,再加上离心过滤等流程,酒的风味和口感实际上是会受影响的。
后来的事情大家都知道了,比起有没有沉淀、酒液是否清澈,总有酿酒师和顾客会更在意味道。所以这款不经过滤、酒体浑浊、沉淀很多的酒也有了很好的市场。
上周的常导抿一口酒局上,我们尝到了不少欧米尼珀罗的新款,这次王狗蹬来为大家简单介绍一下这家酒厂。

斯德哥尔摩


欧米尼珀罗酒厂成立于瑞典首都斯德哥尔摩。由酿酒师Henok Fentie
城市的历史可以上溯到13世纪初期,历史上核心区是旧城(Gamla stan),这里因为市集和铁矿交易而兴起,经历过战争、火灾,19世纪又变成了贫民窟,20世纪中后期的翻修和维护,让这里重新成为旅游胜地。总之城市化的过程算是经历个遍。
欧米尼珀罗的创始人Henok Fentie就成长于这样一个城市,我们就叫他老何好了。
老何的少年时期更多是在斯德哥尔摩一个叫南岛(Södermalm)的地方度过,你可以把这当成是瑞典宋庄,近年来凭借充满波西米亚风格的人文艺术声名鹊起。
从前南岛也是个劳动人口聚居的小岛,因为租金便宜,慢慢吸引到很多艺术家和年轻的文化人。
后来老何自然也把酒吧开在了这里。在老何看来,南岛是一个比斯德哥尔摩其他地方更有趣的地方,可以包容更多创意在这里发生。

老何


老何其实不太老,2002年老何进入世界级名校——伦敦政经学院(LSE)学管理。
毕业后老何加入一家叫Bishop Scandinavia AB的公司,这家公司的主要业务是提供酒店和饭店运营服务,范围涵盖瑞典、挪威、丹麦等北欧国家。
老何负责运营和营销相关工作,主要是全国旅行并且建立新酒吧,听起来比较有趣,于是老何一干就是5年零7个月。
2009年,老何去了肯特大学布鲁塞尔校区学了一年经济学,拿了个硕士学位。
好事的王狗蹬查了一下,这里读一年硕士大概要花16720英镑的学费。
工作期间老何多次往返于美国和英国,喝了越来越多的好啤酒,对啤酒的兴趣越来越浓,终于开始在家自酿。在斯德哥尔摩的公寓当中,老何大概每3-4个月搞一批。
这种情况持续了一段时间,直到老何遇到了未来的妻子。他的妻子是个外交官,早期在布鲁塞尔工作,老何为了爱情直接搬家。
在布鲁塞尔有了充裕的时间,老何在6个月中花式酿酒,终于有了满意的味道。做多了酒吧的老何也跃跃欲试让更多人尝到他酿的酒,自此开始联系啤酒厂。
他找到比利时一家叫De Profbrouwerij的酒厂,这家成立于1996年,专门帮老何这样有想法的小酿酒师进行批量商业生产。
在De Profbrouwerij的帮助下,老何第一支酒款Leon面世了。
这是一款用香槟酵母发酵的比利时淡色艾尔,香槟酵母可以把麦汁中的糖分发酵得更干净,比如葡萄酒里有干白、甜白,这个干就是指酒里面的糖发酵得很干净,否则酒里糖份保留比较多,就是个甜型的酒。
2011年回到斯德哥尔摩之前,老何一共做了1500L啤酒,按330ml的瓶装计算,一共4500多瓶,不到200箱。

老卡


1500L的啤酒意味着更大批量生产已是水到渠成的事情,老何准备创立一家酒厂,他需要一个合伙人。
这时候有人给老何介绍了Karl Grandin,我们叫他老卡好了。

老何与老卡
老卡是知名设计师,小时候看漫画,长大看大卫林奇,口味十分清奇。
后来老卡成了瑞典服装品牌Cheap Monday的联合创始人之一。Cheap Monday最初是一家斯德哥尔摩的二手服装店,早期只在一家名为Weekday的店里销售。品牌名字来源于店铺只在周日营业。2013年年底,Cheap Monday在北京西单大悦城开了一家自营门店,可惜现在已经黄了。
2011年,Omnipollo正式成立,老何负责酿造,老卡做设计。从此欧米尼珀罗有了天马行空的味道和别具一格的瓶标设计。
Omnipollo这个名字来源于omnipotent和pollo两个词的组合。omnipotent是英语单词,意思是万能的,pollo则在西班牙语和意大利语中是鸡的意思。
这俩词的组合看起来非常无厘头,号称宣告酒厂不仅不惧怕打破传统,而且是势在必行。
时光回溯到10年前,在老何跟老卡还不认识的时候,他俩有一个共同的朋友是画廊策展人,她知道老何的啤酒和老卡的艺术,认为这俩人必须凑到一起搞事。
于是就撮合了一下,俩人见面那天花了一天时间,聊马克思、聊伏尔泰、聊博世、聊达达主义,所以这个奇怪的名字也不奇怪了。
目前老卡最喜欢的设计是Lorelei——金叉,一款椰子枫糖帝国波特啤酒。
另外还有两款Leon和Mazarin对老卡来说很特别,因为它们是老卡在欧米尼最初的设计,它们指向两个不同的方向。
老卡说他在设计中一直在试图吸引无意识,呼吁一种所有的人和文化都共享的记忆和想象力的语言。最近的两件雕塑装置作品《Kosmogonen》和《Gudmaskinen》尤其如此,将宗教符号和宇宙模型与神话、幻想、童话和其他奇异故事中的元素融合在一起......

Karl Grandin — Kosmogonen

Karl Grandin — Gudmaskinen

合作


共同创立酒厂之后,俩人不断讨论想法、名称、概念和表达方式。
视觉、味道和概念几个方面是相互补充的。有时候,老何的配方可能最初是由老卡的设计概念提出的,也可能是反过来,老何的想法启发了老卡的设计。这是一个跨领域的合作。
2013年,老卡和老何还一起做了本书Brygg öl,瑞典语里是Brew Beer的意思,实际上这本书就是老何教老卡在厨房里酿酒的记录......
据老卡说:"我们不把Omnipollo看成只是一门生意,也不把产品看成只是产品。产品是我们的艺术。"
从2011年创立开始,欧米尼珀罗一直是个吉普赛酒厂,意思就是没有自己的厂房,跟其他酒厂合作帮自己生产。
短短3年后,欧米尼珀罗就入选RateBeer.com评选为世界百大酒厂榜单,2019年全球排名第63。
2015年,欧米尼珀罗在斯德哥尔摩南岛开设了一家酒吧,是与瑞典Pizzahatt公司合作打造。提供 "新派 "馅饼和一系列Omnipollo的酒款。酒吧的披萨炉也很有老卡的特点。
目前欧米尼珀罗经常在比利时的De Proefbrouwerij酿造,毕竟是老伙计了。此外它在美国马里兰州的Pub Dog、俄克拉荷马州的普莱瑞Prairie Artisan Ales、宾夕法尼亚州的累手Tired Hands等知名酒厂合作。
累手酒厂还专门出了一款叫:I Was Just Thinking About You, Henok Fentie
这是款冰淇淋圣代帝国世涛。累手说这是他们有史以来最颓废的帝国世涛,由大量的巧克力麦芽、各种焦糖麦芽、一点乳糖和一大堆冰淇淋三明治组成。此外还加了超量的可可、烤核桃和波本香草豆。品尝起来有奶油、香甜的香草豆冰激凌、核桃、蜜饯樱桃、士力架和软糖布朗尼的味道。 

胆小鬼


老卡说:“我们不把Omnipollo看成只是一门生意,也不把产品看成只是产品。产品是我们的艺术,所以它们当然会表达我们的个性,表达我们的想法,我们的感受。”
最能体现这一点的,可能就是胆小鬼。这款酒出现的契机是在2014年,英国塞壬酒厂(Siren Craft Brew)出面搞了一个彩虹挑战赛,邀请来14家酒厂,两两配合并且从彩虹的颜色中挑选一个作为主题。
欧米尼珀罗与英国的Buxton Brewery合作,他们的主题是黄色——yellow。经过一段时间的讨论,我们达成共识:黄色所表达的首要含义或思想是懦弱。这个结论王狗蹬很难理解。
但欧米尼珀罗和巴克斯顿已经进入下一个挑战——把这个想法,以及围绕这个想法的情感,移植到啤酒中。
当时整个欧洲的政治局势正处于动荡之中,老何对一件事印象非常深刻——那就是瑞典法西斯党的实际支持率,实际上比投票后面对面调研时对数据要高出40%。换句话说,就是有人支持瑞典法西斯,但是他们不说,偷偷摸摸投票。与此同时,当涉及到其他政党时,民调结果却比较准确。
老何、老卡和巴克斯顿的朋友试图用这款啤酒,对当时欧洲的政治风向进行表态,给它穿上了我们所知道的最可恶、最懦弱的匿名服装——到手时会发现这瓶酒外面有一层白纸包装,穿得像个三K党人。
去掉纸质包装,上面有扭曲的顶部、打字机字体和一双黑色的大眼睛,你会发现更多的文字,谴责支撑种族主义和偏执的匿名与懦弱。
胆小鬼是一款11%的 "花生酱饼干帝国世涛",只是里面没有花生和饼干,也绝不是黄色的。
这款酒引起很大争议,也足够好喝,还有一个过桶版本叫碎镜。相比之下王狗蹬更喜欢碎镜。
遗憾的是Yellow Belly的商标被英国一家叫Mr.Bateman and Batemans Brewery的酒厂抢注,并且要求欧米尼珀罗停止使用。2018年,欧米尼和巴克斯顿联合发表来一个声明,从此不再使用yellow belly这个名字。
所以目前你买胆小鬼的时候,会发现外面的白纸包装上有一个Final Batch的标志。


套路


欧米尼珀罗的名字也非常有意思,一个常见套路是用历史名人,比如尼布甲尼撒这个来源于古代巴比伦的国王,宫殿的遗址在现在的伊拉克。此外还有伯里克利皮尔森,用的是古希腊政治家,这两款大家都喝过。
另一个套路与之类似,用的是神话和历史的一些概念,比如有个叫erzulie的大麦烈酒,这个名字的来源是巫毒教的爱之女神,听着就厉害,是吧。还有一个叫Abrahadabra的ipa,这个词最早出现于阿莱斯特·克劳利(Aleister Crowley)于1904年出版的《法之书》(The Book of the Law)。书中的Abrahadabra被描述成“永世之世,预示着伟业(Great Work)完工。”
酒厂的第三个套路是用数字,有一款名叫666的啤酒,酒精含量刚好6%,非常六,贼想试一下,可惜目前还没找到哪有卖的。此外他家还有叫411的ipa,叫3的iipa,叫3.14的赛松,叫4:20的小麦…
这里还有一张很有意思的图,里面融合了欧米尼珀罗大量的酒标,看看你能认出来几个
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