老板，来个肉夹馍！
踏进古都长安，犹如翻开一部荡气回肠的历史长卷。从兵马俑到古城墙，从肉夹馍到油泼面，视觉与味蕾的强烈碰撞，历史与美味的美妙邂逅，每一种看似平常的小吃，都勾勒出一幅悠远独特的生活画卷。
相传在古长安，伴娘送亲离开时，婆家要厚礼相赠，肉夹馍便是必不可少的一样。正如乡亲所说，肉夹馍是馍和肉的相互交合，相亲相依，最能表达对新婚夫妇亲密无间的美好祝福。
传说虽动人，但真正打动人心的还是美食本身。《舌尖上的中国》中有句话如此说到：大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。肉夹馍，正是这样一种相偎相依的奇妙存在。
先从馍说起，许多人以为馍不重要，其实看一个肉夹馍品质是否上乘，馍的口感举重若轻，许多西安人甚至喜欢专门跑到店里去单独买馍吃。
馍一般分为两种，正宗的传统馍金黄酥脆，可解肉之油腻；改良馍的口感扎实绵软、擅附汤汁；最有名的当属白吉馍，所谓“铁拳、会被、菊花心”，沾染火色的地方自然形成一个圈，不沾火色的地方则洁白如玉，整个外形似一个汉朝瓦当。
说到肉，种类就更多了，腊汁肉，五花肉，清真牛肉，岐山哨子肉，东坡肉，猪头肉，酱羊肉，不胜枚举...... 仿佛全天下的肉都可以用来夹在馍里。
其中最有名的便为腊汁肉，制作程序十分复杂，需选用上等猪硬肋肉，加八角、草果等30余种佐料，在特制的炊具里用陈汤闷烧20余小时，陈汤愈久味愈浓，色泽愈佳。腊汁肉软烂醇香、久贮不变，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
第一口，饼的酥脆和肉的鲜香在唇齿之间猛然迸发，汤汁轻轻从喉间滑过，不经意间唤醒每一个味蕾。
第二口，外面的馍恰到好处地解了肉腻，而肉却肥而不腻，瘦而不柴，可谓刚柔并济，这一口满载幸福感。
第三口，仿佛将十三朝古都的辉煌和历史沧桑都融入到口中、心中、魂中。腹中是“金戈铁马气吞万里如虎”，心中是“秦王扫六合，虎视何雄哉！”
小编曾在西安吃过不下十个肉夹馍，每一个的味道都不尽相同。这并不奇怪，口耳相传，代代传承，有一千双手，就会有一千种味道，这也是中华美食的独特魅力。
走在西安街头，各色小吃香飘百步，却没有一种食物可以从早吃到晚，除了—肉夹馍。
清晨匆匆行走的上班族喜欢买一个肉夹馍当做早餐边走边吃，中午三三两两的资深吃货喜欢来碗凉皮配个肉夹馍，深夜加班的年轻人还会赶在收摊前来一个肉夹馍当夜宵，以此抚慰空落落的肠胃和心灵......
肉夹馍，已经不仅仅是西安最重要的美食名片，在岁月磨砺中，肉夹馍早已超出自身的内涵，慰藉着无数人的"衷肠"。无论是光鲜亮丽的企业白领，还是灰头土脸的建筑工人，只要想吃，都可以品到这一千古美味。因此，这个小小的馍里夹的其实并不仅仅是肉，更重要的是"包容"。
真正的美食，是可以笼络人心的。饮食让文化浸润包容，让历史缩影铭刻于心，也让一座城市从此熠熠生辉。
这，就是一个小小夹馍的魅力。
这，就是古都西安的魅力。
这，就是中华美食的魅力。
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