稻米晚上都关灯睡觉，这一碗饭会是什么味道？

   晚上一到，关灯睡觉！

这里不是街道

这里是池上稻田

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时长：4分钟

出品：南瓜视业

 吃米长大的民族才懂的香味 

“人老了，什么都尝过的时候，还是那碗白饭最好吃！”蔡澜说，一个吃米长大的民族，没有一种食物能比一碗炊得热腾腾、香喷喷的白米饭更能慰藉我们的胃口。▼

如果在那碗饭上加一勺脂玉般的猪油，让饭的热气慢慢地将凝固了的猪油熔化，发出的那阵米饭和油脂混合的香味，尝过之后更是一发不可收拾，一辈子成为白米饭的囚徒了。可惜，这种滋味，因为大家怕猪油不健康就不去吃了，真是一大憾事。

一碗热饭，一勺猪油和酱油，拌匀就是美味的猪油饭

日本人也吃米饭，不同的是，他们菜肴是用来下酒的，吃完了菜才去吃饭，叫做“食事”。“吃饭时，配些泡菜，来一碗味增汤，慢慢地欣赏米的香味，这才是对白米饭的尊重。”

蔡澜对东北的五常米和日本的艳姬米情有独钟

米饭料理中炒饭是最基本的一道，哈林哥都知道：嘿蛋炒饭，最简单最困难。做炒饭的话，蔡澜喜欢用的是泰国香米，而且一定要是隔夜饭。

日本的中华料理炒饭，喜欢加荷兰豆，蔡澜却认为蔬菜类最好是加芥蓝切片

“什么叫做好吃和不好吃呢？看一眼就知道。先把蛋煎熟了，再混入饭中的，已经不及格，因为把这两种东西一分开，就不够香了。”

蔡澜说炒饭的最高境界，在于炒得蛋包住米粒，呈金黄，才能叫得上是炒饭。要达到这个效果，先得下油，等热得冒烟，倒入隔夜饭，炒到米粒在锅中跳跃，才打蛋进去。

“蛋要整个下，不能事先发好，打下去蛋再用锅铲翻，就能达到蛋包饭的效果，给蛋白包住的呈银色，蛋黄呈金色，两者混杂，煞是好看。”蔡澜提醒千万记住用猪油炒，其他什么玉米油、花生油、橄榄油，都不能烧出一碟好炒饭。爆完猪油后的猪油渣，是炒饭的最佳配料。

 弯着腰的才是优质池上稻谷 

蒋勋，这位年近70岁的作家，已经在台东池上乡驻村一年多，池上以出产优质稻米，以及池上便当闻名。蒋勋去巴黎，也会带上池上的米两包、玉蟾园的豆腐乳两瓶、南门市场的酒糟和酸白菜。

“孔子一直讲他的哲学核心是仁，就是瓜子仁，是硬壳里发生生命的部分，我感觉到，我到池上好开心，开始知道佛教说的因跟果，就是种子和果实，必须知道有个循环。”

从2014年秋天起，蒋勋在池上驻村生活500多天

蒋勋说，池上的农民，是他这一年多来真正的老师，怎么在土地里学习，是在台北的知识分子没办法教他的事。农民告诉他：“丰收时，最饱满的稻穗都是弯着腰的、更接近土地，如果还傲慢地直立起来，就不是好的稻谷。”

在蒋勋的池上农民“老师”中,有一位叫梁振贤，他让蒋勋感受到 “土地伦理”，就是要分享：梁振贤平时非常善良，但是到要抢收的季节，他真是六亲不认，因为如果一阵雨下来，稻穗全都泡烂了，今年就完了。所以他们抢收的时候，就看到几家人帮着一家人一起做。

云门舞集现代舞“稻禾”在池上秋收的田间上演，村民都来做观众

“我忽然觉得很快乐，是那种分享丰收的快乐。一万公斤的稻谷称重居然能得到一万三千公斤的米，说明它的质量达到最好。”

谈到池上米的品种和优点，身材魁梧的农夫梁振贤滔滔不绝：“池上米好,主要是因为本身自然条件好。平均海拔260米，日夜温差大；地处卑南溪上游位置，水源干净；产业单一，99%的农户种植水稻，没有工业。”

池上乡位于花莲和台东交界，随手拍一张也是屏保级的美图

蒋勋感叹池上的空气好、水好、土好。梁振贤阿嬷去世的时候108岁，挂着红灯笼像办喜事一样，最棒的是她生前从来不用吃药打针，就是穿着拖鞋满街走。“我就在想，我应该找回什么？或许医药也应该适可而止了。”

神话故事里的稻米都是性感女神 

在亚洲人眼中，稻米的神灵几乎都是女性。她有白色的皮肤，稻米碎屑在她周围立体环绕，女神出场空气中飘扬着米香。稻株本身的生长反映着女人作为少女、妇女和老妇的三个时期。

在神话中，饱满的谷粒联想出怀孕的女神形象

印度的土著伊班族给稻米不同生长期取的名字超过23个，包括“像麻雀的尾巴”、“像怀孕的女人”、“遥远的召唤”以及“成熟的嘴唇”……

释迦牟尼的父亲叫“净饭王”，在古亚洲很多人名、地名都跟稻米有关

中国神话故事中白衣女神是观音菩萨，她看挨饿的人民好可怜，就从自己乳房挤出乳汁，乳汁流入原本空无一物的稻穗中，成为谷粒。接着她更用力挤压，让血与乳的混合汁液流出来，流入某些稻株中，这就带来了红米、白米两种稻谷的品种。

红米饭作为粗粮的一种，是中国江西红色旅游的必吃饮食

类似的神话故事一直在亚洲流传，最早的水稻发源于中国还是印度却有些争议。

国际稻米协会的常博士认为首批稻农很可能出现在印度东北部和泰国北部，他主要是从地理学和遗传学上来推断的。

亚州南部的印度、泰国，以及中国南方的水稻种植历史悠久

从证据来说，伦敦大学的考古学家伊恩·格洛佛博士发现可辨识的最古老的稻米遗存是在泰国北部和越南北部，有超过3000年历史。印度和巴基斯坦的考古发现，是野生种植稻的遗存，大约有4000多年的历史。

上海水稻迷陈锦祥为庆祝建国，曾用彩色水稻种出中国地图

这个角度看中国的水稻发现，相对早一些。在中国上海南部的河姆渡地区发现的稻米遗存，用C-14测定显示，距今至少有6000年历史。这些遗存通常是稻壳、烧焦的谷粒、黏土层里的谷物痕迹，但足够用来辨别出不同种类的稻米了。

一书·《大米的正确吃法》 

在西方，小麦制作的面包是主流，而不是稻米。《圣经》中连新约里都没出现过稻米这个词，稻米也从来没有成为伊斯兰教的主食，阿拉伯人吃小麦和高粱属的植物，西欧甚至在很长一段时间里都把大米当成一种香料。

1585年的英格兰，人们认为把米和白面包屑放进牛奶里，再撒上茴香籽和一点糖，会对哺乳期的妇女分泌乳汁有帮助。当时还有位叫吉瓦斯马卡姆的发表过流行食谱：如果您把米放进牛奶里，另外加上糖和肉桂，可以增加性欲。

大约一个世纪之后，英国大量进口稻米，大米才开始被当做普通的饮食材料，不过常常是用来制作牛奶布丁。

一食·安神健脾糙米饭 

“思伤脾”在中医里的意思是读书多、不运动、容易胃口欠佳、消化不良或便秘。糙米补中益气，赤小豆健脾湿，百合安神。把这几样材料，加上粗盐、芝麻油、海带等放入电饭锅，也可以尝试放一些小米、眉豆、胡萝卜，令你读书的日子增添一些色彩。

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