上海霸王杜月笙：爱吃糟钵头的人都低调
在电影《霸王别姬》里，段小楼和程蝶衣的师傅临终前示范《夜奔》，曾经说道：“林冲是谁，那是八十万禁军教头，不是小毛贼”。
重量级人物必有不凡之处，正如《罗曼蒂克消亡史》里葛优饰演的陆先生，少言寡语，缓慢深沉，心里永远不停盘算局面，是要笑到最后也笑到了最后的人。
影射的是谁？几乎不言而喻，20世纪初的“上海皇帝”杜月笙，正是将锋芒藏在日常的迎来送往里，以低调姿态完成了一段乱世传奇的时代人物。
霸道总裁比书生更斯文
杜月笙是高桥人（当然在他出生的晚清时代，高桥还不是上海，在1928年，民国政府首次设置了“高桥区”），年幼失学，在十六铺做过水果行学徒、店员，最终被青帮大佬黄金荣提携，进入上海滩法租界黑帮体系。后来与黄金荣、张啸林的纵横故事，就家喻户晓了。
世人对黑帮的印象通常都是打打杀杀、穷凶极恶，但现实里，无论对上世纪中后期的香港或前期的上海，所谓“黑帮”其实都有很深的在地意味，往往是一个社会底下层生态的映射。
杜月笙没有读过什么书，却显得文质彬彬，像个书生。无论看当时的照片，或《罗曼蒂克消亡史》里的陆先生，都绝不让人觉得粗鄙。有急难的高桥同乡远途到来，杜月笙一律请入，因为他年少时也多受同乡照料。他为下台避祸的黎元洪，以及盛大成婚的蒋介石与宋美龄保驾护航，结交日后的狠角色戴笠，也令他积累了最有效的长久人脉。
坊间长期流传“黄金荣贪财，张啸林善打，杜月笙会做人”的说法，还有杜月笙觉得最难好好吃的三碗面，是“人面”、“场面”、“情面”，这些金句对他为人的精明与细致，有相当精辟的形容。
情商之神口味也古怪
杜氏经营贩鸦片、参与“4.12”清共，在上海滩翻云覆雨，抗战中又拒绝日军笼络，离开上海。他身体力行支持抗战，参加各界抗敌组织，为抗日力量慷慨输送物资，甚至不惜谋划干掉有意投敌的昔日同僚把兄张啸林，又不动声色地与沦陷区交换物资，扩充实力。
左右逢源的复杂面相在“情商之神”杜月笙身上交杂热络，他是上海“黄金时代”的青帮大佬，也是战时中国帮会的龙头老大，当选国民政府要职又旋即辞职，但势力却绝不离开上海的政经各界。
谜一样的杜月笙，就如此成为传奇了数十年的符号，正如他最爱吃的本帮菜里的草头圈子和糟钵头一样，任世事变幻莫测，仍然极尽低调地经营本事。
这两道菜貌不惊人，前者其实是两道菜的结合，生煸草头加红烧猪直肠，后者则更显得市井贫寒，是用黄酒糟卤浸存的猪身各种内脏辅以笋片蒜苗等配菜置于一砵。
糟钵头是沪菜系中的名菜，主料有猪舌、猪肺、猪肚、大肠等
材料都很平常，貌不惊人甚至是容易被人嫌弃的，但做法却有妙笔生花之味。纤维指数爆棚的草头配上令人垂涎欲滴的浓油赤酱直肠，或猪下水的飘香四溢卤味，都是由乡土里见出真味的姿态。传闻杜月笙晚年在香港，吃不到正宗的糟钵头，于是专门派人到上海请师傅赴港操作，可见杜氏爱此颇深。
上海王选择香港终老
糟钵头这道菜是寓清雅于奇味、浮奢华于低调的典型，杜月笙一生都在不断努力往上爬，又往往扮演游刃有余的藏身角色，与他最爱的菜的性格不谋而合。
解放前夕，国共双方都向其发出去留邀请，他偏偏选择双方都无法制约却又暗战峰起的香港作为落脚点，并终老于斯。恩仇之外，见出一份抽身独善的意味。
杜月笙晚年受神经衰弱与心脏病之苦，在离开上海的船上，不知是否想起了高桥的少年往事，亦是否彻底平淡了许多年来的浮云世事？这位德兴馆的常客、有“当代春申君”之称的“上海王”，在亡故后数十年内遭遇的评价曾经冰火两极，亦在今日成为了对民国史忆旧的谈资。
《罗曼蒂克消亡史》的另一个结尾，正是劫后余生的陆先生在香港再回首旧事，但恐怕这份感慨与杜月笙晚年身心纠缠的困境，有一定的距离。葛优演得再好，要让陆先生成为不可能被看透彻的杜月笙，也是不可能的任务。
一书 ·《杜月笙传》
杜月笙出身微寒，崛起于市井，以一介平民，名满天下。由平淡而臻于绚烂，够得上是一位多采多姿的传奇人物，其一生是大时代、大熔炉中的火炼。
历史小说名家章君榖“用跑新闻的方法找材料，以做苦工的气力写传记”，历时十余年，详细采录杜月笙身边门人、亲属、好友等口述的杜月笙生平行迹，颇具历史参考价值。
一食 · 草头圈子
草头圈子是上海“海派”菜单里的名菜，草头是上海土闲话，学名苜蓿，圈子就是配草头的大肠。
草头和圈子就像是灵魂伴侣。单吃圈子，容易发腻，单吃草头，又觉得不够爽快。草头在江南江北的田间低头可见，并不是名贵的食材，一开始本是喂猪的饲料，但草头配上圈子，成就一道醇厚甜糯、肥而不腻的独特美食。杜月笙生平最喜欢上海德兴馆大厨做的草头圈子，那里的最正宗，也最接近原版。
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撰文丨独孤岛主
编辑丨白路 大地
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