她在玉器街20年微微发焦的柔软时光

有没有一种味道，会让你想起一段时光，一个城市，或者一个人？

今年已经50出头的严丁芬，在玉器街差不多有20年的时间。

这20年来，她一直在延续一种味道，来自她的妈妈。

你收到来自妈妈最好的礼物是什么？

严丁芬觉得，来自妈妈最好的礼物，是这门做豆腐卷的手艺。可以让她对自己不喜欢的生活状态说不。

20多年前，淮安人严丁芬来到扬州，在一家工厂里打工，月薪200多元。那种繁复的工作和不高的工资，让严丁芬在工作一年之后，萌生了退意。

那时候，她有一门手艺，做豆腐卷。

这也是她所喜欢的食物。柔软的面，裹着味道丰富而滑嫩的豆腐，带着葱的清香，经过水煎油炸，那种微微发焦的脆香味道便扑面而来。

让走过摊点的人忍不住有占有之心：这种外面焦黄、里面柔软的豆腐卷，该是怎样的味道？

刚开始卖豆腐卷，五毛钱一个。随着时间的流逝，物价上涨，近30年的时间，严丁芬现在的豆腐卷卖一块八毛钱一个。

即便如此，还有许多老顾客，络绎不绝地赶来。有的上了年纪的人，还特意转两趟公交车来买。一锅只能出18个，一锅大约要等十多分钟，所以豆腐卷摊子前常常排起队伍。

“看到扬州还有卖豆腐卷的人，我就放心了。”有顾客拿到热气腾腾的豆腐卷之后，笑着说，如今，卖豆腐卷的人越来越少了。以前在市区粮食饭店那条巷子里有，在东圈门的门口有……如见，已经渐渐都看不到了。

豆腐，对于扬州这座城市来说，有许多美味而出名的食物：大煮干丝，烫干丝，文思豆腐……不同的豆腐，因为不同的烹饪方式，名扬中外。

而这小小的豆腐卷，也牵出了一代人的记忆与味觉的记挂。

严丁芬说，现在每天下午两点出摊，晚上七点左右收摊。

做了近30年豆腐卷，每天切豆腐、切葱花，调制豆腐卷的馅料。

还要和面，然后站在摊点前，将面与馅料卷在一起，切成大小均匀的豆腐卷。

再一个一个依次放入锅里，这半天时间，要放200多个。

自己估摸着时间，倒入水和油。热气腾腾的水蒸气，和滋滋作响的油，形成了一种好闻的食物香气，散发在街上。

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“以前出摊一整天，现在颈椎不行了，所以改成半天了。”严丁芬说，自己从一个外来的租房打工妹，到如今在扬州定居，安定地生活下来，和这小小的豆腐卷，也有莫大的关系。

有时候人多的时候，她的心里也会着急，但她从来没有想过丢下这门手艺。

经常有老顾客过来担忧的问她，“现在扬州卖豆腐卷的越来越少啦，你会做到什么时候？”

严丁芬笑眯眯地说，放心好了，我能做多久，就做多久。

到了晚上七点，严丁芬准时收摊。

这种焦黄柔软的食物味道还散发在空气里，明天，继续。

不是所有的味道

都让人念念不忘

我是三分钟热度

却喜欢了你那么多年

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本期编辑：鱼子

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