健康美食｜波斯人的餐桌上藏了什么秘密？
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伊朗艺术家 Marjane Satrapi 的自传式漫画《我在伊朗长大》曾被搬上大荧幕，这一次通过为 Bernardaud 品牌设计的淘气小人物，她决定向祖辈们和家族致敬，也向我们展示了波斯人的美食精华。
“我祖母是一个极会做菜的人，我妈妈也是如此。当我还是个孩子时，就喜欢跟她们一起在厨房做饭，通过观察她们做菜，自然而然地，我也学会了做饭。我做饭从来不在乎分量，却十分在意菜品的外观、味道和口感。所有菜品必须在客人们落座前，被完好地摆放在餐桌上。直到现在，我仍记得，有次去表姐家做客，因为她的丈夫是法国人，所以在她家餐桌上就只有一道菜。从这之后，我的母亲就再没去过她家了!”
“在我看来，餐盘应该有一定分量并且白色最佳，而且我喜欢陶瓷的坚固性。当然，餐盘上还可以有一些图案装饰，但不能遮盖了所吃的食物。于是以此为灵感，我设计出了 ‘Strapi Sisters’。对我而言，与那些充满激情的手工匠人们合作是一种奢侈的享受。制作精良的餐盘和茶杯底部都印有小人物像，其中，我很喜欢一个眯着眼睛的人物图像，被印在用于盛装清酒的平底大口杯底部——这完全与我的构想一模一样！”
香草煎饼和蒜味酸奶
GALETTES AUX HERBES ET YAOURT À L’AIL
四人份
准备时间：15分钟
烹调时间：10分钟
6个鸡蛋
2个洋葱
1把欧芹
1把芫荽
1把小茴香
1汤匙面粉
3汤匙葵花籽油
500克原味酸奶
250克伊朗干甜蒜
食盐、胡椒
烹调步骤：将伊朗干甜蒜放入凉水中浸泡4小时，把泡好的干甜蒜沥干、捣碎并拌入酸奶中，用食盐调味。将酸奶混合物放入冰箱冷藏至少3小时便可享用。然后把香草洗净备用。将剥了皮的洋葱切成块。用搅拌器把香草和洋葱块细细打碎。将鸡蛋打入一个生菜盆中搅拌，加入面粉，用食盐和胡椒调味，放入2 汤匙葵花籽油，将所有食材搅拌均匀，加入香草碎。将剩余的葵花籽油倒入煎锅中加热，放入1 调羹量的面粉混合物，每一面煎制2 分钟。最后把煎好的煎饼趁热或者是放凉之后与准备好的蒜味酸奶酱一起端上桌，当然也可配上黄瓜番茄沙拉一起享用。
Marjane 有话说：“煎饼用伊朗话说是 Koukon，在伊朗有很多种类的煎饼，比方说鸡肉煎饼、土豆煎饼等。”
藏红花玫瑰冰淇淋
GLACES AU SAFRAN ET À LA ROSE
四人份
准备时间：约15分钟
烹调时间：约2、3分钟
1升全脂牛奶
240克细砂糖
1升液体奶油
开心果碎
2汤匙食用明胶粉
8-10朵藏红花花蕊
2汤匙冲泡好的玫瑰花水
开心果碎
烹调步骤：首先将藏红花花蕊浸入一小杯沸水中静置10分钟将它们泡开，放在一旁待用。将食用明胶粉溶解在少许水中，放在一旁待用。再将全脂牛奶烧开，之后放入细砂糖，待细砂糖溶解后加入食用明胶搅拌均匀。然后将牛奶混合液平均分配放到2只平底锅中，一只平底锅里加入藏红花液，另一个只加入冲玫瑰花水。开火，充分搅拌使融合在一起。关火，加入液体奶油搅拌均匀。把冰淇淋混合物静置冷却。将放入藏红花的那一份冰淇淋混合物滤去藏红花花蕊。将冰淇淋放入冰淇淋机中或是装满冰块的冰桶中静置至少5个小时。最后将开心果碎撒在冰淇淋上就可以享用。
Marjane 有话说：“我个人并不喜欢甜点，但是玫瑰花有一种无与伦比的香味。而且你们可以撒一些开心果碎在冰淇淋上面。伊朗出产的开心果是全世界最好的!”
Joujeh 烤肉和藏红花米饭
JOUJEH KABAB ET RIZ AU SAFRAN
准备时间：15分钟
烹调时间：约1个小时
1只整鸡
200毫升酸奶
2个柠檬
6汤匙葵花籽油
400克印度香米
2撮藏红花花蕊、食盐
烹调步骤：首先将柠檬汁与2汤匙葵花籽油、酸奶和1小撮盐混合，放在一旁待用。将整鸡放在烤盘上，将之前准备好的混合液涂抹在整鸡表面，腌制一个小时。烤箱预调至180°C，烤制1个小时。然后将溶解好的食盐水注入大平底锅中加热至沸腾。倒入印度香米，熬煮5分钟，关火。沥干，过凉水使其冷却。将剩下的葵花籽油倒入平底锅中，放入印度香米。盖上锅盖，用文火烧煮30分钟直至平底锅发出闷响。将藏红花花蕊溶解在4匙沸水中，再倒入煮好的印度香米中轻轻搅拌。最后趁热将藏红花米饭和切成块的鸡肉一起端上餐桌。
Marjane 有话说：“我经常做这道菜。当然还有一道伊朗特色美食也是以鸡肉为主要原料的。将鸡肉用李子、醋浸洋葱、番茄、姜黄和藏红花腌制。如果说“李子鸡”的稠油毁了这道菜的味道的话，那么这道菜就失去了生活的味道。”
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