传统方法-烤制“叉”烧肉

       叉烧肉，广东的特色风味之一，走过路过这里的同学，相信都不会错过。这里可以把叉烧做得出神入化，各种部位、各种烧法、各种口感，不夸张地说，任何人都可以找到最适合你的那一种。

       据说最早的叉烧肉叫做“插烧肉”，插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，烧烤而成。由于这个方法比较麻烦，后来又改为将数条里脊肉串起来叉着烧，久而久之，插烧之名便被叉烧所替代。

       我们家庭制作叉烧肉，比不得酒楼的条件，不过我们可以充分利用现有的条件，烤箱、电饭煲的出品都不错。不怕麻烦的同学，可以自己配料汁，图省事儿的同学，就选择叉烧酱，超市都有得卖。

       如果用烤箱做叉烧肉，我们可以用烤盘或烤网，但这次我们来学学传统的做法，把它“叉”着烧。一般我们的家用烤箱都会配有烤叉，将肉叉在烤叉上固定好，使它在烘烤的过程中旋转起来，仿佛回到原始时代，颇有吃肉的豪迈感觉。

简易蜜汁叉烧肉

    材料：
    主料：里脊肉600g
    调料：叉烧酱100g、蜂蜜50g
    烘焙：烤箱中层，上下火205度，50分钟

做法：

     1．里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔；

     2．放入密封盒，倒入足够的叉烧酱，充分按摩拌匀，放入冰箱腌渍1晚；

     3．烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出；

     4．将肉叉在烤叉上并固定好；

     5．表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放入烤箱，旋转烘烤，205度，50分钟；

     6．每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，直至烤完即可。

心得分享：

     1．做叉烧肉最好的部位是梅花肉，猪的上肩肉，如买不到选择里脊也不错；

    2．烤叉烧肉的时候，在表面刷蜂蜜，可以使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，同时也可以减少烤肉中水分的流失；

    3．蜂蜜也可以用麦芽糖代替，最好加水调稀一些再使用；

    4 . 如果不喜欢用烤叉，也可以用烤盘垫锡纸来烘烤。

注：素材摘自网络《北门翠竹》摘编。

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