全国最硬的6道下酒菜给猪肉都不换，全吃过的是老酒鬼...

✰✰✰✰✰☞ 北门翠竹 2022-10-18

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全国最硬的6道下酒菜

给猪肉都不换，全吃过的是老酒鬼...

作者||萍踪侠影

有几种下酒菜深入人心，几乎是逢酒必备。接下来就简单介绍一下它们的做法。不知您的看法如何。

第六名、【凉拌皮蛋】

在一些人眼里，凉拌皮蛋可以说是黑暗料理般的存在，因为他们不能接受皮蛋溏心的腥味。皮蛋的美味可能只有资深酒友才懂，一口皮蛋一口酒，简直不要太美味。

所需食材：皮蛋4颗、青红尖椒适量、大蒜适量、生抽适量两茶勺、陈醋适量两茶勺、辣椒油一茶勺、香油一茶勺、盐适量。

做法：

1、把皮蛋清洗干净后剥皮外皮，把皮蛋一切为四瓣，整齐的摆在盘中。

2、把大蒜剁成蒜末、青红尖椒切成小丁放在碗中，加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐搅拌均匀。

3、把调好的料汁浇在皮蛋上即成。

第五名、【洋葱拌木耳】

洋葱拌木耳是北方人特别喜欢的一道凉拌菜，脆嫩的木耳搭配上辛辣的洋葱，口味鲜咸微酸，可以符合大多数北方人的胃口。

所需食材：黑木耳30克、洋葱半颗、香菜一小把、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、一品鲜酱油两茶勺、陈醋一茶勺、香油一茶勺、白糖少许。

做法步骤：

1、黑木耳提前用凉水泡发2小时以上，把泡发后的黑木耳择洗干净后备用。

2、洋葱去皮切成细丝、香菜洗净切段、大蒜剁成蒜末、干辣椒剪成细丝。

3、锅里坐水，水开后下入黑木耳烫10秒钟，然后捞出过凉水，控干水分后放在盆中，加入洋葱丝、蒜末、干辣椒丝。

4、锅里坐适量食用油、油温烧至6成热，把热油浇在辣椒丝上炝出香味，再加入生抽、陈醋、香油、盐、白糖翻拌均匀即可装盘。

第四名、【猪头肉拍黄瓜】

猪头肉和拍黄瓜单拿出来都是非常好的下酒菜，两者组合在一起更是不少酒友的最爱。

食材：卤猪头肉300克、黄瓜两根、大蒜两瓣、辣椒油适量、生抽少许、陈醋少许、盐适量、鸡精适量、熟花生米少许。

1、卤猪头肉切成厚片、黄瓜洗净去头去尾拍碎后切成小段、大蒜剁成蒜末。

2、把切好的猪头肉、黄瓜放在盆中，加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、盐、鸡精翻拌均匀，最后把花生米加进去拌均即可。

第三名、【酱牛肉】

食材准备：牛腱子1000克、葱段30克、姜片30克、花椒2克、八角3克、干红辣椒5克、桂皮3克、香叶3克、白芷2克、干山楂2克、甜面酱30克、老抽酱油30克、生抽酱油30克、高度白酒20克、盐适量、冰糖少许。

做法步骤：

1、买回来新鲜的牛腱子用清水浸泡2小时以上，把血水充分泡出。

2、锅里坐水，凉水把牛腱子下入锅中，大火烧开后撇除多余的浮沫，加入适量料酒再煮3分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3、锅里做适量食用油，四成油温把所有香料全部下锅锅中，保持中火把香料炒香后加入适量清水，加入甜面酱、老抽、生抽、高度白酒、盐、冰糖，大火烧开后加入焯水过的牛肉，再次开锅后盖上锅盖、转为中小火煮1.5小时。

4、1.5小时后关火，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，吸饱汤汁的味道后捞出，晾凉后切片即可食用。

第二名【凉拌海蜇皮】

食材准备：海蜇皮300克、黄瓜半根、蒜蓉和姜末5克、浙醋和生抽1茶匙、香油适量

做法步骤：

1.海蜇皮提前一天用清水浸泡后冲洗干净，黄瓜切丝备用。

2.将海蜇皮切丝，放入锅中焯水片刻，捞出浸冷水备用。

3.海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌匀即可。

第一名、【油炸花生米】

油炸花生米是公认的最常用的下酒菜，因为其价格便宜、而且较为常见，做法简单。

食材准备：花生米一盘，白糖（或细盐）

做法步骤：

1、把花生米放入容器中，用清水冲洗两遍，去除花生米表面的灰尘，再把花生米捞出控干水分。

2、把控干水分的花生米放在一边备用，锅中倒入食用油，锅内是凉油，就倒入花生米，这样做出来的花生米受热均匀，才会又香又酥。

3、花生米倒入锅中后，用小火炸，待油温慢慢升高，还要用锅铲不停的翻动，炒到花生米噼里啪啦炸开的声音，大约花生米有七八成熟，花生的颜色也慢慢变色就可以，切记不可以炸过了。

4、把炸好的花生米，用漏勺捞出沥油，装入盘中，趁热倒入少许的白酒，倒入白酒能使炸好的花生米，更加的酥脆。

5、趁热撒上少许的白糖，不喜欢吃甜的，可以把白糖换成盐，搅拌均匀，放凉即可，放凉后的花生米会更加的脆。

小提示：

洗花生米的时候一定是用水冲洗，不要长时间浸泡。在炸花生米的时候，要凉油放入花生米，待锅内油温慢慢升高，听到花生米有噼里啪啦的声音，就可以出锅，不然很容易把花生米炸过，炸糊。