吃货福利！带你寻味端州“春、夏、秋、冬”的美味
端州印象
端州，古属百越之地，汉置高要县，隋设端州。 作为两广都会，一朝帝都，它向来是兵家必争之地，有道：“莫一遐荒频作念，古来谁不重端州”。
她山灵水秀、人文荟萃，数不尽万款家珍，述不尽千古遗风。握咽喉、静如子，数千年来，尽享康宁。 在这片祥和的土地上生活的人们，因平凡而勤劳 , 因纯朴而好客 , 因山水而更显灵秀。
她可藏身于浩瀚的历史长河； 她也可以借着百花，怒放于明媚的阳春三月； 又或是化身成春泥孕育的美味，滑过您的舌尖、萦绕在你的身旁……
何异能 摄
“春日迟迟，卉木萋萋。 仓庚喈喈,采蘩祁祁“，端州的春天总是显得妩媚。经历一场夜来的春雨，晨露在晨光中张开了眼睛，小草争相舒展出新发的嫩芽。
待至阳光洒满大地，我们相约了星岩的春花。
抬关望星岩岩壁，只见一种植物，其状如鞭，其色深绿，沿岩壁攀援，身上开花，状若银盏。这种植物俗称剑花，又叫霸王鞭、指天尺。剑花在广东农村触目皆是，它们或长在山崖石壁，或生在断垣残壁。
广东剑花中产自肇庆的七星岩的“七星剑花”最为闻名，不仅因为它在著名风景区成长，而且更重要的是七星剑花吸吮岩内清泉，花开芳香，煲汤后食用，味道甘美。
剑花煲猪肺
端州之肇实者，即芡的果实也，可用于煲汤或作中药材。它有清热去湿、滋阴补肾和健脾的功效，肇实是芡实中最好的品种。
据传，明朝中叶，仙掌岩上一姓邵道士，以芡实入药为附近村庄的小孩治病，并教村民们广为引种。不久，小孩的病痊愈了，所引种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽，但芡实为何物，他们全然不知，认为是邵道士教引种的，于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。
后来，因“邵”与“肇”同音，而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强，遂改称为肇实，一直沿用至今。
香芋肇实煲
雨水纷扰的春夏交替时节，位于西江下游的鼎湖山景区轻雾缭绕，弥漫的西江下孕育着大自然的馈赠——西江河虾，在湍急的河水中，虾米们一只钳子紧紧地抓住石壁，另外一只钳机敏地捕抓虫子。螳螂捕蝉，黄雀在后，在这一前一后，一长一短之间，肇庆人快活地享用这鲜甜清香的西江河虾。
白煮西江河虾
不时不食，有语“春鳊秋鲤夏三黎”，起始于贵州，流经广西的西江在广东来了一个大汇合，作为华南最长、珠江水系最长的河流，西江从古到今滋养两岸百姓。一脉西江水，万家灯火情。西江之于肇庆，更是如此。西江由西往东流经肇庆全境，然后从新会市的崖门流入南海，沿途风光秀丽，胜迹众多。在肇庆这段，由于鼎湖山清泉的注入，让这里的河鲜更加鲜美清甜。
夏日同时也给百花注入了无限的激情，荷花在清澈的泉水滋润下，更加娇艳有加。在端城，观荷，当然要到宝月台了。
“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！”诗人李绅的诗句。
相传，李绅被贬端州任司马，勤俭的李氏夫人在当时的郊外（宝月塘）种了一池荷花。说也奇怪，宝月塘产的莲藕，硕大且无丝。因应李官人的为官之道，于是一句源自肇庆的歇后语”宝月台塘藕——无丝（私）“就此产生。
夏去秋来，荷花凋谢了，莲藕夜成熟了。
民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”一说。秋燥之时，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，藕就是当令滋补佳品之一，具有收缩血管的功能，多吃有助于补肺养血，是秋季最佳保健食品。
莲藕排骨汤
端州是个魅力无限的地方，你永远都不会缺少绿树青山的相伴。就连肇庆的特产——裹蒸，也是与”绿叶“为伴。
赵子(旺乾嘉央) 摄
逢年过节端州人素有食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种，用料包制特别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四解形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。
赵子(旺乾嘉央) 摄
其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加以冬菇、腊肠、咸蛋等做馅料，取大缸用此猛火煲７至８小时可食，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。
赵子(旺乾嘉央) 摄
李震声 摄
肇庆裹蒸用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。馅料也有的不同，由糯米、绿豆等素料制成，内藏的肥肉更肥美适中，调和味道，深受大众喜爱，它更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。
在肇庆的冬日，有一种源自水上的美食也令人一时难忘。
疍家糕是端州西江水上人家（解放前被称为“疍家”）的传统食品，层层相叠，所以又称为千层糕。
疍家糕分咸甜两种味道，咸糕以粘米、芝麻、花生、虾仁、猪肉为材料，甜糕则以粘米、白砂糖为材料。
其口感甘爽香滑，层次分明，色香味俱佳，“高”与“糕”谐音，有“步步高”的吉祥之意。端州区的疍家糕制作技艺已列入广东省第四批省级非物质文化遗产名录。
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编辑/编审：林大凡
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