为了创新而创新的新零售，会坏事！

2017-02-19 新店商研习社

对于零售创新这件事，我们过去想得太复杂，做最少，得更多，而不是做更多，得更少。

本文转自：调戏电商（ID：tiaoxiEC），已获授权

猎豹CEO傅盛一直强调：初创公司一定要做减法，专注在一个产品上，做产品一定要做减法，要在一个核心功能上做透，如果说成功有捷径，这就是成功的捷径。

这个道理相信人人都听过，但未必人人都相信。或者说，人们大多不理解，做减法，如何才能创新？

其实，所有看似向外拓展的创新之所以能做成，关键还是聚焦在了一个根本的核心竞争力上。

比如最近很火的零售+餐饮的大零售创新业态，业态创新的背后，必然其规则不是被设计出来的，是被发现的。而商业模式的核心竞争力，则其实是找到迎合这一需求（趋势）的内在驱动力。

以最近火热的盒马鲜生为例，表面上盒马鲜生是把“餐厅”体验业态纳入实体店。这让消费者有了更多逛店理由，也让店内生鲜产品有了更多销售出口。但背后的战略意图，是做生鲜外卖，这其中的核心竞争力，就是中央厨房前置的效率竞争。

餐饮业与零售业一样，到最后拼的还是人效和平效，再好的传统餐饮业中午接500单必然会瘫痪，但盒马外卖轻松1500单，且可做到30分钟送达。只需要一个厨房，35个厨房工作人员，以及几百个快递即可。

秘诀就在于，盒马外卖建在CBD服务白领，不做到店消费，厨房完全可以按照工厂流水线的方式设计和投产。

从这个视角，你也就可以理解，为何盒马鲜生选择只接受支付宝付款。通过支付宝可以快速吸粉，并掌控线下端消费数据，完成O2O闭环。

除线上线下同价的零食产品售卖空间外，“水+轻食”的饮食休闲区域也是融合跨界的一种尝试，更能契合歇脚地的概念。

比如，三只松鼠的线下投食店，买一杯奶茶可以任意选择价值3块钱的小投食包试吃，同样的价格也许没有多少利润，却通过奶茶这个媒介让消费者坐下来，连接了产品的同时，还连接了品牌。

所以在章燎原看来，开这家投食店并不是为了增加销售，而是增强消费者跟品牌之间的互动与联系。

在选址上，自带流量的三只松鼠并没有选择人气旺铺，其未来的规划是每个城市只开一家店，并且更加偏向网购并不特别发达的三四线城市。

也就是说，未来的三只松鼠要走IP化路线，通过轻餐饮的概念在谋求品牌与消费者的互动和更深度的营销。

而永辉“超级物种”这种业态，餐厅能够增加顾客到超市消费的频次和滞留时间。餐饮业的高毛利则可直接提升营业额，甚至改善线下店的盈利结构。

永辉拥有完善的供应链体系，能够获得规模优势，无论是在精品超市或“超级物种”里经营餐厅的利润会相当可观。

开餐厅，永辉是为了开发其生鲜供应链的服务能力，获得最大化的利益。

EATOWN怡食家超市

而2017年伊始，居然之家也在北京开出了倡导健康饮食的怡食家超市。门店总面积8000平米、卖场4800多平米的怡食家超市，拿出了25-30%的面积做了餐饮及休息区，做出了类似意大利Eataly“食材+餐厅”的体验超市型态。

而居然之家开出这样的逆天实体业态，其底气大概是以超市、餐饮、电影院线、儿童培训、体育健身等功能融合形成的“家庭大消费生态”在国内外的持续火爆。

但问题的关键是，无论是超级物种还是盒马鲜生，投食店还是怡食家超市，他们如何建立自己的竞争优势？

首先是消费空间的时尚精品化。门店选址基本都在购物中心，保证到店客流和目标客群的定位，同时定义自己的形象和档次。让用户认知到这是一个提供安全、可靠、时尚、商品精选且能够获得超值消费体验的地方。

其次是从一个消费场景打造跨品类的体验。从购买生鲜到购买熟食再到直接就餐体验食材等商品服务，组合出一整套关于“吃”的场景消费体验。

最后也是最重要的供应链和配送，餐饮业的效率竞争在供应链，并在配送效率上追求体验升级，好吃不贵有面子正是其考验。

无论这些大零售业态的创新未来成败与否，他们给调戏电商最大的感悟是：创新只是一个结果，实事求是的满足用户需求，才可能创新对路。不实事求是，为了创新而创新，会坏事。那些看懂时代的人，会抓住一个满足用户需求的点深挖下去，更加专注聚焦，产品越聚焦，品类越聚焦，认知就越深刻，越容易积累势能，形成规模效应。