从U鼎冒菜登陆新三版，看冒菜市场发展的前世今生……
近段时间，有着“冒菜第一股”之称的U鼎冒菜就登陆新三板。U鼎冒菜是如何被推向资本市场？作为特色并不鲜明的风味小吃，这几年冒菜餐饮市场发展状况又是怎么样呢？
不需要厨师，投入金额相对较少，老少咸宜……只需要选址得当，产品保证质量，门店干净卫生，基本上能稳妥赚钱。
可以说，麻辣烫绝对称得上全国开店率较高的“平民”餐饮项目之一，而U鼎冒菜的红火也证明了这点：挂牌新三板，瞬间就把大家的注意力转移到这个垂直小品类市场！
自带强烈的海底捞基因
2012年7月，苟轶群、杨利娟、袁华强出资成立U鼎冒菜。三人曾分别在海底捞任职。但在成立最初两年，企业发展缓慢，仅有3家门面。品牌在冒菜产品研发和市场开拓上并未取得很大突破。
2014 年和 2015 年，优鼎优并未盈利，净利润分别亏损 305 万元和 358 万元。苟轶群不得已引入了海底捞联合创始人施永宏拯救公司。随后，施永宏夫妇迅速将海底捞资源注入U鼎冒菜，将张硕轶和周亚钢引入U鼎冒菜管理层。
随后，U鼎冒菜的经营状况不断好转，并于2016年实现盈利。
站在海底捞的肩膀上
火锅与冒菜品类相近，在加上海底捞股东的加持，U鼎冒菜与海底捞之间产生了大量的关联交易。
从2014年至2016年8月的两年一期报告期内，U鼎冒菜通过海底捞采购的直接材料金额分别为502万元、2083.01万元、1842.46万元，分别占同期采购金额的比例高达85.28%、81.61%、84.64%。
同在这两年一期的报告期内，海底捞分别为U鼎冒菜代垫了1017.86万元、3978.09万元、952.77万元的经营款项。特别是，2016年1-8月，U鼎冒菜从海底捞拆入资金所产生的利息占其利润总额的比例高达74.11%。
海底捞不仅在财务上向U鼎冒菜提供支持，在人力资源方面也同样提供相当丰厚的资源。比如，财务总监刘洋、董事会秘书樊鹏、核心技术人员李跃松和周修华，在入职U鼎冒菜之前也均在海底捞及其旗下公司工作。因此说，U鼎冒菜是站在海底捞肩膀上的冒菜并不为过。
实现盈利后，U鼎冒菜开始为挂牌新三板做准备。珠海高瓴天成股权投资基金将U鼎冒菜直接推向资本市场，为了引入高瓴天成，U鼎冒菜将原股东由直接持股调整通过合伙企业平台间接持股。
2016年6月，海底捞股东以每1元出资作价将持有的U鼎冒菜全部股权转让给北京静海优鼎创业咨询中心，公司实际控制人再次变更。同年7月，U鼎冒菜获得高瓴天成9608万元增资，并于2017年4月18日敲响上市钟。
五大要素强势突围
出钱捧红了U鼎冒菜后，施永宏却在其挂牌新三板的前夕抽身而退。未来，逐渐减少与海底捞的关联交易的U鼎冒菜，能否发掘主营业务成长力并持续盈利，尚需时间证明。
但U鼎冒菜在登陆新三版之前被海底捞大量投入资源，不乏这些原因：
➤冒菜与火锅有着相似的基因
冒菜其实是“火锅”的一个细分品类，所以可以凭借火锅供应链的优势，实现产能优化。U鼎冒菜的食材、底料与海底捞的配送体系几乎一致，其品牌的边际成本相对较低。
➤冒菜比火锅更“轻”
冒菜是一个极容易标准化的品类，因此非常容易切入快餐市场。U鼎冒菜选址大多位于购物中心、地标性商圈等地，形成了不错的品牌势能。按照“三公里一店”的密度设点，实现了占领优质商圈的密集布局，形成了不错的品牌势能，有了产品溢价空间，将人均客单价在30至40元之间。
➤60至100平米的“小店模式”
其实，对于冒菜这样的小吃品类而言，经营大都受困于夫妻管理模式影响，因而大多数专营冒菜店都是街边店，因此难以与资本市场衔接。而U鼎冒菜把门店控制在面积区间达60至100平方米，采取直营管理模式。所以，其店面也就没有了出现大多数小吃夫妻管理、店面大小参差不齐的状况。
➤符合市场发展和消费者需求
随着消费升级，品类细分成为餐饮市场的大趋势。U鼎冒菜崛起，符合餐饮市场大环境的发展态势；另外，随着火锅品类对市场的进一步培育，人们开始把对火锅需求逐渐转向相对健康的“涮菜”市场，而冒菜恰好符合消费者的这一需求特征。
➤高度互联网化
U鼎冒菜在运营的过程中，互联网化逻辑相当清晰。品牌通过高度互联网化，实现了外卖与堂食并重。其次，点餐和消费结算方式也十分“互联网化”。门店使用微信点餐系统代替传统的通过现金支付的收银台结算方式。这样不仅节约了人力成本，还提高门店整体运营效率。
摒弃街边店模式是发展趋势
早期的冒菜很多都是路边摊形式，小商贩们用锅冒一下，客人打包带走。后来，冒菜逐渐门店化，但店面多数以家庭经营为主，并未摆脱小业态、苍蝇馆子的烙印。
大概在五六年前，冒菜市场才开始有了连锁品牌的运作意识。不过，这种意识只是停留在微调阶段。某些经营得小有规模的冒菜品牌，在微调升级后，很快就打开了连锁加盟的市场，几年时间便实现了店面过千的布局。
而冒菜市场真正的分水岭，是2014年前后。这一时期，市场上又出现了一批注重品牌力，关注消费升级的冒菜品牌。比如冒菜老号、关刀冒菜、即时捞等品牌，Ta们在开店伊始就率先进驻购物中心内，占领品牌高地，而U鼎冒菜的40多家直营店更是占领了各种标志性商圈。同时，Ta们凭借产品、服务、环境的升级，让冒菜从一个饱腹产品，变成一种体验产品。
不过，虽然这一时期冒菜品牌开始注重消费人群进行升级。但是除了U鼎冒菜实现了40多家直营店的规模布局，其他冒菜品牌的门店还是在小范围内进行市场扩充。
撬动市场品牌化竞争尚需时日
在火锅市场尤其是川锅竞争不断加剧的情况下，冒菜是一种具有很强渗透性与灵活性的一个品类，开始成为火锅企业向细分领域拓展的方向之一。与此同时，冒菜跟火锅味型相似，产品完全可以沿着火锅的市场进行填补型的市场跟踪布局。
因此，对于火锅品牌来讲，进入冒菜市场，其实是一个很大的市场机会。冒菜甚至可以借助火锅的供应链以及布局，快速实现市场切入。
但是，从目前情况看，冒菜行业发展只是仅仅打开一扇窗。要撬动整个市场的品牌化竞争，尚需时日。尽管一些然冒菜品牌开始注重品牌打造，借助消费升级做新的细分市场增量。而对于形成有一定规模影响力的冒菜品牌来讲，还需要像U鼎冒菜、冒菜老号等品牌受到资本的青睐或实现规模化的爆发，才能给这一品类带来市场变革。
再者，跟火锅一样，冒菜同样存在着这同质化竞争的难题，如何不断提升冒菜产品的品质以及特色是涉足冒菜的企业需要共同面临的问题。
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作者 | Panda 图片 | 互联网
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