不知从何时起，Bistro开始成为当下餐饮行业的新潮流，火遍全国各地。打开小红书平台，各种Bistro打卡种草图文跃然眼前。截至发稿，该平台共有超8万篇与Bistro有关的笔记。
和之前热度很高的brunch相比，Bistro的普及度要略逊一筹。而关于Bistro到底是什么，人们往往存在一些疑问。Bistro通常被翻译为小酒馆、小餐馆。维基百科显示，这是一种源自法国巴黎的餐厅形式，提供平价菜式及性价比高的葡萄酒。在国内，Bistro是区别于fine dining的存在——就餐环境更加轻松惬意，食物和酒被摆在了重要位置，适合年轻人休闲小聚。同时，Bistro在国内有了诸多演变，如自然酒馆、Wine Bar、中式Bistro、Bistronomy（小酒馆美食学）等，因此在点评网站上，这是一个没有独立分类的新业态。纵观当下热门的Bistro，笔者发现，氛围感、酒、食物是三个重要维度。在各种Bistro笔记中，“氛围感”是极为高频的词汇，可以说“无氛围感，不Bistro”。Bistro氛围感的营造，一般通过灯光、家居、音乐等各种硬件、软件要素协调配合而来。大到空间、小至菜名，均透露着恰如其分的慵懒与惬意，让人沉浸其中。更值得一提的是喝酒的氛围感。Bistro往往拥有显眼的酒品展示柜或者独立的吧台，有的甚至拥有独立的酒窖。而在酒水单上，这些小馆提供的酒饮也日趋丰富，葡萄酒、鸡尾酒、啤酒等，当中更有比例不小的自然酒——它们的酒标设计颇具个性，喝起来也与传统葡萄酒有所区别。除了高性价比的好酒，各大Bistro也在菜品上持续发力，毕竟它们并不是一个纯粹喝酒的场所。为了满足大众化需求，Bistro的菜品化繁为简，主动拥抱多元菜系。如今，除了西餐+酒的组合，市面上还有了主打湘菜、川菜等地方菜系的Bistro。总的来说，Bistro没有高级餐厅的繁琐礼仪，但又不失精致与品质；没有酒吧的嘈杂，但却保留了自在与随意。既能在下班后小酌一杯，又可以顺便填饱肚子，Bistro逐渐变成年轻一代的生活方式，刺激着市场繁荣。
国内最先掀起Bistro风潮的，无疑是充满小资风情的上海。随后，Bistro开始在北京、深圳、成都等城市悄然势旺，几乎每一座城市，都拥有本地的网红小酒馆。从分店分布情况来看，这些小馆大多集中在当地的热门商圈，比如上海的梧桐区、北京的三里屯、深圳的万象天地、成都的环太古里，吸引着本地追求时髦的年轻人，以及闻名而来的外地游客。在Bistro字样“能见度”不断升高的当下，笔者为大家挑选出了几家较有特色的小酒馆。➤ gula bistro
坐标上海延平路448号，这间由几位时尚博主合作经营的中式融合式Bistro，去年深秋开业至今，吸引了很多爱打卡的年轻人。门店空间大面积使用木质、红装和夯土材料，整体偏红色的主色调，带给食客温馨的家庭感。餐食主打中式融合菜系，老爸焖排、蒜香毛豆等菜品极具中式风味，越南米纸比萨和苹果年糕派则融合了西方烹饪技法。选酒方面，店内设有一整面墙的酒柜和一个步入式酒窖，提供上百种酒饮，其中自然酒占到七成。值得一提的是，这是一家宠物友好餐厅，酒杯上也印有“小狗倒酒”图案，并以此打造了一系列周边产品线上销售。滇Fu是沪上难得一见的云南菜系Bistro，栖身于外滩百年建筑沙美大楼，延续大楼本身保留的外滩建筑特色，打造了一处摩登又不失庄重的用餐空间。该店主打云南食材，包括云南菌菇、大理永平火腿、腾冲鹅油饭、洱源乳扇芭蕉叶包烧等，每一道都独具风味。酒水方面，滇Fu提供了20余款精选葡萄酒，同时也配备了米酒、清酒、啤酒等，以满足佐餐小酌、聚会畅饮等不同需求。北京的掱pá酒馆Pat Bistro&Cave，是北京首家自然酒酒馆TAP的一次全新尝试，去年10月底正式开业，面向的食客和酒客更为广泛。该店选址于居民社区，是一栋两层的白色小房子。上层的Bistro空间，主打法式料理，提供烤鸡、焖羊腿等经典菜式，菜单不定期更新，今年4月还推出了周末早午餐。而下层的Cave酒窖，则存有数百款陈年珍酿。➤ LALAlAND自然酒餐厅Wine&Bistro坐落在成都中心城区东风路的LALAlAND，是成都少见的自然酒餐厅。门店内部空间采用了下沉式洞穴风设计，并设置了外摆区，营造了一种轻松自然的氛围。LALAlAND拥有独立酒窖，店内常驻200+酒款，主打自然酒和勃艮第，酒单定期更新。餐的部分，LALAlAND也很有自己的特色，致力于让“bistro式”的餐酒搭配与成都文化相融。因此在菜单中，除了一些经典的西餐，还有诸如“成都人最爱的脑花儿”“好吃到停不下来的肥肠”等中餐。靠一道鱼籽鱼泡火出圈的湘菜小馆「湘椒」，去年9月在深圳万象天地里巷开出了第三家门店——湘椒·食朋酒侪Bistro，门店之中加入了不少小酒馆元素。门店空间以木质色调为主，中间的木架上，陈列着各种各样的空酒瓶，配合着暖光灯的映射，氛围感十足。作为湘菜Bistro，该门店的菜品相对较少，但都属于下酒、下饭的菜品，例如，招牌的干锅鱼籽鱼泡、酸萝卜肥肠丝，以及紫苏系列。酒的部分，该店强调“小酌微醺”，提供的多是自然酒，酒袋、酒杯都经过了精心设计。另外，该店每天还会提供几款特调酒饮。
除了湘椒·食朋酒侪Bistro，有着“华南Bistro街区天花板”之称的里巷还聚集了优雅新法餐JOURNEE全国首店、米其林星厨坐镇的叁宅伍房华南首店、YUYUYU BISTRO等超20家全新BISTRO小酒馆。
“夜间经济”“微醺经济”的繁荣，带来了小酒馆品类的不断发展，“餐+酒”早已不是什么新鲜事物。而在Bistro风潮下，既有酒馆玩家的不断进化，也有餐饮玩家的持续入局，当中不乏一些通过增加酒水来拉高客单价的餐厅。
在笔者看来，Bistro的内卷正在不断加剧，但终究还是要回归其最初的定义——提供平价菜式及性价比高的葡萄酒。毕竟，以低消费、高性价比、具有年轻社交属性的消费场景与空间，在当下和未来都将有较高的热度与需求。
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作者 | 王菀 图片 | 来自各品牌、项目官方渠道
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